keskiviikko 30. lokakuuta 2013

Savulohi-voileipäkakku


 Elämäni ensimmäinen voileipäkakku

 

Tykkään usein laittaa myös suolaista tarjottavaa kahvipöytään, koska moni sitä aina kaipaa. Yleensä teen suolaisia piirakoita tai muuta helppoa. Tällä kertaa halusin kokeilla kuitenkin jotain uutta, voileipäkakkua. Aiempaa kokemusta voileipäkakusta ei juurikaan ollut, joten hieman jännitti mitä tästä oikein tulee. Etenkin koristelua oli vaikea keksiä, koska yleensä olen koristellut vain makeita kakkuja. Päädyin helppoihin kananmuna-kukkiin, pikku-tomaatteihin ja kurkusta tein kukkamuotilla muutaman pienen kukan. Kakun reunalla on ruohosipulisilppua ja salaatinlehtiä. Kehitettävää on vielä, mutta siihen olen tyytyväinen, että kakusta oli helppo leikata paloja, kun päällinen ei ollut liian täynnä.

Tein kakkuun kaksi erilaista täytettä, jotka sopivat hyvin yhteen. Ensimmäiseen täytteeseen laitoin mm. savulohta. Ostin n. 600g savulohipalan, josta poistin ruodot ja nahkan. Jäljellä jäävä määrä (n. 400g) oli riittävä kakkuun. Kaupan myyjä suositteli kokeilemaan heidän omaa majoneesipohjaista tuotetta, kalamestarin kalakas herkku, joka sopii hyvin mm. voileipäkakun täytteeseen. En tiedä saako kyseistä täytettä muista ketjun (Citymarket) kaupoista, mutta tilalle voisi käyttää esimerkiksi Felixin lohimajoneesia tms. Toiseen täytteeseen laitoin kananmunaa, maustekurkkua ja raejuustoa. Ja mielestäni kakusta tulikin aika maukas ja sopivan kostea.





 Ainekset: 

Pohja:

2 (á 500-550g) pakettia paahtoleipää


Kananmuna-
täyte:

4 keitettyä kananmunaa
3 maustekurkkua
1 prk (200g) raejuustoa
1 prk (200g) ranskankermaa
nippu tilliä, persiljaa, ruohosipulia
mustapippuria


Lohitäyte:

n. 400g savulohta
1pkt (200g) ruohosipulituorejuustoa
250g kalamestarin kalakas herkkua TAI lohimajoneesia
1tl sitruunapippuria
ripaus valkopippuria
nippu ruohosipulia


Kostutukseen: 

1 kasvisfondi (fond du chef) TAI kasviliemikuutio
4dl kuumaa vettä


Kuorrutus: 

1pkt (200g) kylmäsavulohituorejuustoa
1prk (200g) ranskankermaa


Koristeluun:

3 keitettyä kananmunaa
kurkkua
pikku-tomaatteja
salaattia
ruohosipulia




* leivistä poistetaan reunat

* tee munatäyte: keitetyt kananmunat pilkotaan pieniksi, 
maustekurkku pilkotaan kuutioiksi ja laitetaan siivilään hetkeksi valumaan.
Pilko tilli, persilja ja ruohosipuli hienoksi.
 Sekoita täytteen ainekset keskenään, mausta mustapippurilla.

* tee lohitäyte: sekoita ruohosipulituorejuusto ja 
kalamestarin kalakas herkku/ muu majoneesi, lisää joukkoon lohi,
 ruohosipulisilppu ja pippurit

* asettele leipäsiivut tiiviisti suorakulmaiseen kelmutettuun vuokaan, 
kostuta kasvisliemellä

* lisää päälle lohitäyte 

* laita päälle seuraava leipäkerros, kostuta ja lisää munatäyte

* jatka kunnes täytteet ja leivät loppuu, päällimmäiseksi leipäkerros

* kelmuta hyvin ja anna vetäytyä jääkaapissa, mielellään yön yli

* kuorruta kakku tuorejuusto-ranskankerma-seoksella

*koristele kananmunalla, kurkulla, pikku-tomaateilla, salaatilla ja ruohosipulisilpulla







maanantai 28. lokakuuta 2013

Mehevät muffinssit

 

Kinuskia ja suklaata

 

Meidän tyttöjen kestosuosikki on muffinssi. Tällä kertaa kokeilimme tehdä karkin makuisia herkkuja Amandan pyynnöstä. Amandan lempparikarkki on Dumle, joten sitä tuli toiseen makuun. Toiseen makuun käytimme kaapista löytyneitä Smarties-karkkeja. Alla olevalla ohjeella tulee taikinaa yksi annos. Muffinssien määrä riippuu siitä miten isoja niistä haluaa. Tällä kertaa tein niistä aika korkeita ja valmiita muffinsseja tuli n. 8-9 per annos. Yleensä teen ohjeen aina kaksinkertaisena, koska nämä herkut häviävät nopeasti parempiin suihin.



Muffinssit


Ainekset:

1 1/2dl sokeria
115g rasvaa
2 kananmunaa
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Lisäksi

muffinssivuokia

*sokeri ja rasva vatkataan vaahdoksi

* kananmunat sekoitaan esim. haarukalla keskenään

* munat lisätään vaahtoon ja sekoitetaan

* jauhoseos lisätään seokseen, sekoitetaan tasaiseksi

* taikina jaetaan muffinssivuokiin

* paistetaan 200 asteessa n.  20min tai kunnes pinta kullanruskea


Dumle-muffinssit


  

Ainekset:

1 annos muffinssitaikinaa
+
Dumle-karkkeja

* taikina laitetaan muffinssivuokiin, 
jokaiseen vuokaan painetaan yksi Dumle-karkki

Kuorrutus: 

1dl kuohukermaa

1dl fariinisokeria

maitosuklaata

* kerma ja fariinisokeri keitetään kinuskiksi (n.10min) 

* jäähtynyt kinuski levitettään jäähtyneiden muffinssien päälle

* muffinssit koristellaan vielä rouhitulla maitosuklaalla


 

Smarties-muffinssit 

 



Ainekset: 

1 annos muffinssitaikinaa
+
n. 60g Smarties-karkkeja

 * karkit lisätään taikinan sekaan ja sekoitetaan, 
taikina laitetaan muffinssivuokiin ja paistetaan


Kuorrutus:

vettä ja tomusokeria

n. 50-60g Smarties-karkkeja

* jäähtyneet muffinssit kuorrutetaan vesi-tomusokeriseokselle

* lopuksi koristellaan karkeilla

* muffinssit kannattaa laittaa hetkeksi kylmään ennen tarjoilua, 
jotta kuorrute hieman jähmettyy



Amandan kakku


Amandan päivä


26.10 on Amandan päivä. Tänä vuonna meidän 5-vuotias neiti oli ovela. Amanda soitti ja ilmoitti omatoimisesti vieraille, että "tulkaa mun nimppareille" ja sitten sanoi äidille: "mulla on juhlat ja vieraat on jo kutsuttu", eihän siinä äidin muu auttanut kun järjestää pienet juhlat. Nimppariteeman mukaisesti kakkuun tuli Amandan nimi. Väri ja koristelu oli myös aika tyttömäinen. Tein kakusta alustavan luonnoksen paperille ja kerrankin kakusta tuli itse luonnosta hienompi. Olin varannnut sokerimassaa reilusti, joten siitä riitti vielä reunalle koristepunokseen ja päälle kukkiin. Kukat oli kuivumassa noin tunnin verran ennen kuin laitoin ne kakun päälle. Nimi ja valkoiset kiemurat on tehty vesi-tomusokeriseoksella.








Ainekset:

Suklainen pohja: 

 5 kananmunaa
2,5dl sokeria
1 ja 3/4 (1,75)dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2dl tummaa kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta


* kakkupohjaa paistetaan n. 1h 175 asteessa


Täyte: 

1/2 annosta Lemon Curdia
(mikäli kakusta haluaa sitruunaisemman 
Lemon Curdia kannattaa käyttää reilummin)
+

Vadelmamoussea:
3dl paseroitua vadelmasosetta 
4rkl tomusokeria
4dl vispikermaa
1prk (200g) vaniljarahkaa
2rkl vaniljakreemijauhetta
4 liivatelehteä
1dl vadelmamehua

Kostutukseen: 

2,5dl vadelmamehua


Koristeluun: 

n. 1dl vispikermaa

350 - 400g valkoista sokerimassaa

 vaaleanpunaista ja sinistä elintarvikeväriä

vesi-tomusokeriseosta

muutama sokerihelmi kukkiin
(kannattaa käyttää pehmeitä helmiä)



* valmis kakku leikataan kolmeen osaan

* kakkupohjat kostutettaan vadelmamehulla

* jokaiseen väliin tulee sitruunatahnaa ja vadelmamoussea

* kokosin kakun kelmutettuun kakkuvuokaan, 
jotta se pysyy paremmin halutussa muodossa

* täytetty kakku laitetaan jääkaappiin,
 mielellään yön yli nukkumaan

* kakku kuorrutetaan kevyesti kermavaahdolla 
ja päälle laitetaan värjätty ja levyksi kaulittu sokerimassa

* kakku viimeistellään sokerimassa koristeilla ja vesi-tomusokeriseoksella



Pinkkiä sisältä ja päältä


Kesällä kävimme Amandan kanssa keräämässä vadelmia. Neiti meni edellä ja keräsi isoimmat ja kauneimmat vadelmat omaan sankoon ja mulle jäi pienet ja huonot. Onnistuneen vadelmareissun jälkeen päätimme, että näistä Amandan keräämistä vadelmista tehdään joskus Amandalle kakku. Niinpä täytteeksi tuli vadelmamoussea.  Paseroin sulaneet vadelmat ja lisäsin sekaan tomusokeria, sosetta tuli noin 3dl. Vadelmamoussen kaveriksi tuli vähän sitruunatahnaa, jota olisi kyllä voinut olla enemmänkin. Kakussa ei juurikaan maistunut sitruuna, joten sitruunatahnaa voisi hyvinkin käyttää reilummin, mikäli haluaa kakusta hieman raikkaamman. Positiivista oli, ettei kakku ollut liian makea eli kokonaisuudessaan ihan onnistunut lopputulos. Kuten myös juhlat!


Kaikki Amandan makeat herkut samassa pöydässä.



lauantai 12. lokakuuta 2013

Marenkia, Macaroneja ja Lemon Curdia



 Makean nälkään


Aika harvoin tulee nykyisin ostettua karkkia, sillä itsekin on helppo tehdä muutamia pikku herkkuja. Etenkin meidän lasten suosikki, marenki, korvaa kivasti karkit ja tietää ainakin mitä suuhun laittaa (eli sokeria!) Makeitahan nämä pienet kakkarat on, mutta eihän kaikkea tarvitse kerralla syödä. Nämä säilyy hyvin ihan huoneen lämmössä, siis säilyy mikäli lapset ei löydä mun marenkikätköä. Ja saahan näistä vaikka myös kivan tuliaisen viemisiksi, kun pakkaa nätisti ja varoo, ettei hajota hauraita marenkeja matkalla niin kuin mulle kävi.




Ainekset: 

3 kananmunan valkuaista
2dl hienoa sokeria
(elintarvikeväriä)



* valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, sokeri lisätään vähitellen vaahtoon

* elintarvikeväri vatkataan vaahtoon

* vaahdosta voi pursottaa pursotinpussia apuna käyttäen erimuotoisia kakkaroita tai vaahtoa voi lusikoida leivinpaperin päälle

* paistetaan 125asteessa n. 1h 20 min.



*****


 

Tällä kertaa ei tiedolla ja taidolla vaan puhtaalla tuurilla


Mun piti oikeastaan tehdä ihan tavallisia macaroneja. Leipoessa kuitenkin huomasin, että tomusokeri ei riitä. Ainoa minkä kaapista löysin tilalle oli kaakaotomusokeri ja sitä sitten käytin osittain. Ei muuten pöllömpi vaihtoehto, vaikka väri jäi vähän haaleaksi. Kaakaon maku ei ole liian hallitseva, kyllä nämä vielä macaroneiksi tunnistaa suussa. Kokeilusta tulikin mieleen, mitenköhän mansikanmakuinen tomusokeri toimisi? Täytyy varmaan joskus kokeilla sitäkin, nyt kun tällä linjalle lähdettiin.





Suklaiset macaronit


Ainekset: 

3 valkuaista
2 1/2dl tomusokeria
1 1/2dl kaakaotomusokeria
160g mantelijauhetta

*valkuaiset vatkataan vaahdoksi,
tomusokerit lisätään vähitellen sekaan

* mantelijauhe sekoitetaan joukkoon

* pursotetaan pellille reilun 2e kolikon kokoisia kekoja

* paistetaan 125asteessa, n. 15-20min
tai kunnes irtoaa leivinpaperista



Raikasta sitruunaa


Macaronien täytteeksi tein raikasta lemon curdia, josta tuli aivan i-ha-naa! Tätä ihanuutta olen suunnitellut kokeilevani jo pitkään. Lemon curdin eli sitruunatahnan valmistamisesta ei ollut etukäteen mitään tietoa, joten etsin netistä helppoa ohjetta. Päädyin tekemään Valion ohjeen mukaan (www.valio.fi), joka oli helppo ja herkullinen. Ohjeella tuli n. 3 pikku purkillista tahnaa. Seuraavaksi tätä täytyy kokeilla kakun täytteenä, nam!




Ainekset:

1 1/2dl sitruunamehua (3 sitruunaa)
3 kananmunaa
2dl sokeria
100g rasvaa
(raastettua sitruunan kuorta)




lauantai 5. lokakuuta 2013

Syksyn kakku



Ideoita luonnosta

 

Inspiraatio syksyn kakkuun tuli syksyisestä luonnosta. Halusin poimia syksyn värejä ja makuja tähän kakkuun. Yksi varma syksyn merkki on suloinen punaposki, puolukka. Tänä vuonna en ole vielä kunnon puolukkametsään ehtinyt, eikä niitä tuntunut löytyvän lähimetsästä. Onneksi iskällä oli intoa kerätä muutama puolukka meidänkin pakkaseen. Niistä puolukoista olikin sitten kiva leipoa yllätys iskälle ja muille herkkusuille.





Täytteen suunnittelua

 

Ajattelin ensin käyttää täytteessä kokonaisia puolukoita, mutta omat pakastepuolukat olikin jo valmiiksi vähän soseutettuja, joten päätin tehdä täyteestä hieman erilaisen, joka ei muuten ollut hullumpi idea. Mielestäni vanilja sopii ihanasti puolukan seuraksi, joten kerman sijasta täytteeseen tuli vaahtoutuvaa vaniljakastiketta ja tietysti vaniljarahkaa. Puolukat soseutin sauvasekottimella ihan hienoksi soseeksi ja sen vedin vielä siivilän läpi, jottei puolukat kuoria tule mukaan. Puolukkasose oli sokeroimatonta, joten lisäsin siihen tomusokeria. Muuta sokeria ei sitten tarvittukaan, kun vaniljavaahto ja omatekoinen omenahillo antoi kivaa makeutta täyteeseen. Vaniljakreemijauheesta huolimatta, täyte näytti aika löysälle, joten päätin lisätä siihen vielä muutaman liivatelehden mm. turhien yllätysten välttämiseksi. Lopullinen koostumus oli aika samettinen ja söpön pinkki, nams!








Vaahteranlehdet,

 sokerimassaa + elintarvikeväriä 


Vaahteranlehdet on usein näyttävän näköisiä ja mietin pitkään, miten saisin niitä kakkuun mukaan. Lopulta keksin laittaa leivinpaperia oikeiden vaahteranlehtien päälle ja piirsin ne läpi. Leivinpaperipiirroksen laitoin valkoisen, ohueksin kaulitun, sokerimassalevyn päälle ja "piirsin" kevysti uudelleen, jolloin kuva näkyi sokerimassassa. Sen jälkeen lehdet oli helppo leikata irti veitsellä/leikkauspyörällä. Lehdet maalasin pensselillä punaisella ja keltaisella elintarvikevärillä ja laitoin lehdet epätasaiselle foliolle kuivumaan, jotta ne saisivat vähän muotoa. Suunnittelin myös tekeväni lehtiin pienet varret, kuten oikeissa lehdissä, mutta lopulta ne unohtuivat. Positiivinen yllätys oli, että kaikki tunnistivat lehdet vaahteranlehdiksi. Maalaustekniikkaa olisi ehkä voinut kuitenkin vielä harjoitella. Ja pienempiä lehtiä käyttämällä kakun päälle olisi saanut kivan lehtikasan...





Ainekset:

Pohja:

5 munaa
1,75dl fariinisokeria
2dl vehnäjauhoja
1/2dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

Täyte:

3dl omenahilloa
3,5dl (paseerattua) puolukkasosetta
1,5dl tomusokeria
3,5dl Flora Vanillaa (tai muuta vaahtoutuvaa vaniljakastiketta)
1prk (200g) Valion vaniljarahkaa
2rkl vaniljakreenijauhetta
4 liivatelehteä
1/2dl puolukkamehua

Kostutukseen:

 n. 2,5dl puolukkamehua (myös omenamehu käy)

Koristeluun: 

1,5dl Flora Vanillaa
n. 300g valkoista sokerimassaa (esim. Dr. Oetker)
+
Sokeroituja puolukoita (kourallinen)
(puolukoiden kiinnitykseen vähän vesi-tomusokeriseosta)
+
 Vaahteranlehtiä


 Sokeroidut puolukat 

 

Tein aiemmin syksyllä sokeroituja mustikoita ja päätin, että samaa täytyy kokeilla myös puolukoilla. Olisin halunnut käyttää tuoreita puolukoita, mutta jostain syystä niitä en nyt tähän kakkuun saanut hankittua, joten jouduin käyttämään pakastettuja puolukoita. Pakastettujen puolukoiden (kuten muidenkin marjojen kanssa) vaarana oli vetistyminen ja värin valuminen ei-toivotusti. Pyörittelin hieman sulaneita puolukoita ensin kananmunan valkuaisessa ja sitten pyörittelin marjat sokerissa. Puolukat "kuivuivat" hetken ennen varsinaista koristelua. Ongelmaksi tuli kuitenkin, miten puolukat pysyvät sokerimassan päällä. Päätin käyttää perinteistä konstia ja laitoin tipan vesi-tomusokeriseosta "liimaksi" kunkin puolukan alle. En tiedä, auttoiko tomusokeriseos myös pitämään värit ja nesteet paikallaan, mutta puolukat pysyivät siististi kakun päällä, eikä inhottavia valumia tullut reunoille. Nämä sokeroidut marjat tuntuivat muuten olevan meidän 2-vuotiaan tytön suurinta herkkua ja melko nopeasti katosivat kakun reunoilta!

Puolukkametsästä muutaman vuoden takaa