keskiviikko 26. marraskuuta 2014

Havaijilainen hedelmäkakku



Nyt kun innostuin kokeilemaan kuivakakkuja, tuli mieleen myös tälläinen hedelmäinen versio, joka ei ole todellakaan kuiva. Olen joskus tehnyt appelsiinin makuisen kuivakakun, joka oli mahtava. Etsin ohjeen ja hieman muokkailin sitä. Jouluinen hedelmäkakku mielessä tutkin kaupan kuivahedelmä tarjontaa. Löysin Havaijilaisen hedelmäsekoituksen, jossa on mm. papaijaa, melonia, ananasta ja kookosta. Nimi kakulle tulikin oikestaan juuri tuosta hedelmäsekoituksesta. Marraskuun loppu on ihan tarpeeksi hyvä tekosyy haaveilla matkasta Havaijille. En ole siellä koskaan käynyt, mutta kirkasvalolampun ja kakun tuoksun kanssa pääsin jo aika pitkälle.

Vähän epäilytti tuo kookos tuolla seoksessa. Yleensä kookos tuntuu olevan kuivaa ja kutittaa suussa. Tai sitten maku on aivan liian hallitseva. Mun kookos-siedätyshoito on toiminut, tai sitten se on vaan tuo appelsiini, joka peittää kookoksen maun. Muuten kakku on hedelmäisen makuinen. Olisinkin ollut aika pettynyt, jos se Ei olisi.

Kakun päälle tein appelsiinisiirapin, joka vähän makeuttaa ja kostettaa kakkua. Mikäli siirappi tuntuu liian makealta vaihtoehdolta, sen voi korvata tilkalla appelsinimehua. Kuorrutteeksi tulee vielä suklaakerros. Suklaa toimii aina ja pinnastakin saa kivan näköisen. Halutessaan suklaakuorrutteen voi jättää poiskin. 





Ainekset:

200g voita
1,75dl sokeria
3 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2 appelsiinin raastettu kuori
1pss (200g) havaijilainen hedelmäsekoitus
3rkl appelsiinimehua

Appelsiinisiirappi:

1dl appelsiinimehua
0,5dl sokeria

Kuorrute: 

100g maitosuklaata
0,5dl kuohukermaa
2rkl appelsiinimehua

nompparelleja


 


* sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe, raasta sekaan appelsiinin kuori 

* pilko hedelmäsekoitusta vähän pienemmäksi ja lisää jauhoihin

* vatkaa kulhossa voi ja sokeri, lisää munat yksitellen, vatkaa hyvin

* lisää jauhoseos voi-sokerivaahtoon

* lisää lopuksi appelsiinimehu ja sekoita hyvin

* lusikoi taikina voideltuun kakkuvuokaan

* paista 175 asteessa noin tunnin



 


* keitä appelsiinisiirappi:

* laita kattilaan mehu ja sokeri, keitä kunnes seos on siirappimaista

* ota valmis kakku vuokasta ja aseta se alustalle oikein päin

* painele kakkuun pienellä tikulla reikiä ja valuta siirappi päälle

* valmista kuorrute, kun kakku on täysin jäähtynyt

* laita kattilaan suklaa ja kerma, kuumenna kunnes suklaa on sulanut, sekoita

* lisää seokseen appelsiinimehu ja sekoita tasaiseksi

* lusikoi kuorrute kakun päälle

* viimeistele nompparelleilla





sunnuntai 23. marraskuuta 2014

Suklainen rommi-rusinakakku


Todella harvoin tulee tehtyä ns. kuivakakkua, koska todella harvoin sitä kukaan syö. Joulun alla päätin kuitenkin kokeilla mummon vanhaa reseptiä, jota nyt hieman muokkasin. Lapsena pääsin usein auttamaan mummoa ja äitiä leipomisessa. Hauskinta joululeipomissa oli, että silloin leivottiin usein kaikkea sellaista mitä ei muulloin tehty. Kuivakakut kuuluu oleellisesti tähän perinteeseen. Mikään ei voita tuoksua, joka tulee uunnissa paistuvasta kakusta. No okei, joulukinkun tuoksu on myös aika hyvä.

Mun mielestä ainoa oikea kuivakakun maku on suklaa. Mehevä taatelikakku tulee hyvänä kakkosena. Taatelia en nyt kuitenkaan käyttänyt, vaan rusinoita. Mulla pyöri mielessä rommi-rusinajäätelö, joka muuten on yksi parhaista. Halusin testailla miten rommi-rusinan makua saisi kakkuun. Keitin rusinoita hetken sokerivedessä ja lisäsin siihen vähän rommiaromia. Myös rommi varmasti käy, jos sitä sattuu olemaan.

Lopputulos on erittäin suklainen, jo suklaakuorrutteenkin takia. Rusinat maistuu ihanasti kakussa. Rommi ei juurikaan erotu, tosin laitoin aromia aika vähän. Rusinat kosteuttaa kakkua kai jonkin verran, koska kakku ei ole läheskään niin kuivan tuntuinen, kuin pelkkä suklaakakku voisi olla. Mun mielestä aika herkullinen kokonaisuus, joka maistui myös meidän 6-vuotiaalle herkkusuulle.





Ainekset:


150g voita
2,5dl sokeria
3 kananmunaa
4,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
4rkl kaakoajauhetta
2dl kuohukermaa

125g rusinoita
1dl vettä
0,25dl sokeria
n. 3tl rommiaromia(tai rommia)


Kuorrute ja koristelu: 

100g tummaa suklaata
0,5dl kuohukermaa

suklaarusinoita



* aloita rusinoista: 

* laita kattilaan vesi, sokeri ja rusinat, anna kiehua hetken aikaa,
 lisää rommiaromi ja anna kiehua vielä,
 kunnes rusinat on imeneet kaiken nesteen

* anna seoksen jäähtyä hetken aikaa


* tee kakkupohja: 

* laita kulhoon jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao, sekoita

* laita toiseen kulhoon voi ja sokeri, vatkaa vaahdoksi

* lisää kananmunat vaahtoon yksitellen, hyvin vatkaten

* lisää vaahtoon jauhoseos, sekoita

* lisää kerma ja sekoita tasaiseksi

* lisää lopuksi rusinat ja sekoita hyvin

* lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan

* paista 175 asteessa noin 1 tunti


* anna kakun hieman jäähtyä ennen kuin poistat sen vuokasta


* valmista kuorrute: 

* laita kattilaan suklaa ja kerma, anna sulaa tasaiseksi

* lusikoi suklaakuorrute jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele suklaarusinoilla


 

 

tiistai 18. marraskuuta 2014

Täytekakku vadelma-mustaherukkamoussella




Tämä on yksi niistä kakuista, jossa maku on hyvä, mutta ulkonäköön en ole tyytyväinen. Kakusta tuli vähän höhlän näköinen, mutta täyte on yksi parhaista: vadelmaa ja mustaherukkaa.


 


Pohjana on tavallinen vaalea kakkupohja, jota usein tykkään käyttää. Väliin halusin pinkkiä. Täytteen väri tulee pääasiassa mustaherukoista, joiden seurana on muutama vadelma. Mustaherukka ja vadelma toimii yllättävän hyvin yhdessä. Tykkään enemmän sileistä täytteistä, joten soseutin marjat ja sitten painelin ne siivilän läpi. Odotin marjatäytteen olevan kirpeää, mutta se oli yllättävän hyvää sellaisenaan. Pienen määrän tomusokeria kuitenkin lisäsin sekaan. Tietysti myös vaniljanmakuinen rahka ja kermavaahto tasapainotti makua. Mun mielestä täytteestä tuli kuitenkin kivan raikas. Ja juuri sitä usein kaipaakin, kun kakku on päällystetty sokerimassalla.

Alunperin suunnittelin kokonaan pinkkiä kakkua pienin valkoisen koristein. Jotenkin vain tuntui, että siitä puuttui ajatus. Huomasin, että pinkki erottuu edukseen, kun sen seurana on valkoista sekä mustaa. Ajatus tuntui kuitenkin jäävän kesken ja siksi en oikein pitänyt kakusta.

Yleensähän sokerimassa kaulitaan isoksi ohueksi levyksi, joka sitten asetellaan kakun päälle ja reunoille. Täman kakun koristelussa kaulin vaaleanpunaisesta massasta levyn vain kakun päälle.  Oikean kokoisen levyn sain käyttämällä kakkuvuokan pohjaa apuna. Pinkin levy päälle tein valkoisen levyn. Valkoinen ympyrä on Arabin muumikulhon kokoinen. Mustan sydämen tein muotilla. Liimana käytin sokerikuorrutetta.

Kuvan kakkuun käytin reunoille valkoista ja mustaa sokerimassaa. Kaulin ensin pitkän levyn valkoisesta massasta (pituuden ja korkeuden saa helposti mittaamalla kakkuvuokan korkeuden ja ympärysmitan). Valkoisen levyn reunoille tein mustat raidat, jotka liimasin taas sokerikuorrutteella. Reunojen kiinnitys kakkuun oli yllättävän helppoa, koska alla oli tasainen kermavaahtopinta. Ja yllättävän hyvin reunat muuten pysyikin paikoillaan.

Kakun viimeistelyyn käytin taas sokerikuorrutetta. Ajattelin ensin käyttää valkoisia sokerihelmiä, mutta niitä olisi tullut aika paljon, joten itse syöminen ei välttämättä olisi ollut kovin mielekästä. Siitäkään huolimatta, että myös pehmeitä helmiä on myynnissä.





Ainekset: 

Pohja: 

5 munaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta


Täyte:

n. 500g vadelmia ja mustaherukoita (= paseerattuna n. 3,5dl)
3dl vispikermaa
2tl vaniljasokeria
1prk (200g) vaniljanmakuista rahkaa
 4 liivatelehteä
0,5dl vadelmamehua
0,5dl tomusokeria


Kostutukseen: 

n. 1,5dl vadelmamehua


Päällinen: 

1dl vispikermaa
1tl vaniljasokeria

pinkkiä, valkoista ja mustaa sokerimassaa

 sokerikuorrutetta




* tee pohja: 

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhot, perunajauho ja leivinjauhe hyvin, lisää varovasti munavaahtoon

* kaada taikina pyöreään (n. 24cm) irtopohjavuokaan

* paista 175 asteessa noin 1 tunti

* jäähdytä pohja



 *  tee täyte:

* soseuta marjat ( ja paseroi ne)

 * laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan

* kaada isoon kulhoon rahka ja marjasose, lisää tomusokeri

* kaada kerma toiseen kulhoon, lisää vaniljasokeri ja vatkaa vaahdoksi

* kuumenna vadelmamehu ja liota liivatteet siihen

* kaada liivateseos ohuena nauhana rahka-marjaseokseen

* lisää lopuksi kermavaahto, varovasti käännellen,
yritä saada täyte kuitenkin mahdollisimman tasaiseksi

* laita täyte hetkeksi kylmään



* täytä kakku:

* halkaise kakku kolmeen osaan

* kokoa kakku kelmutettuun kakkuvuokaan

* laita päällimmäinen kakkulevy vuokan pohjalle ja
 kostuta kevyesti vadelmamehulla

* kaada päälle puolet täytteestä ja aseta päälle seuraava kakku levy

* kostuta kakkulevy ja kaada päälle loput täytteestä

* lopuksi lisää päälle viimeinen kakkulevy ja kostuta

* kelmuta kakku hyvin ja laita kylmään, mielellään yön yli



Nyt on pinkkiä


* kuorruta kakku:


* vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi ja kuorruta kakku sillä kauttaaltaan

* kauli sokerimassat ohuiksi levyiksi ja leikkaa sopivat palat kakun päälle
 (tarkempi ohje löytyy teksti-osuudesta)

* viimeistele kakku sokerikuorrutteella




tiistai 11. marraskuuta 2014

Karpaloinen kermakakku isälle



 Kermaunelmia



Tänä vuonna mun äidin (ja ilmeisesti myös isän) toiveena oli kermakakku. Tai ainahan se taitaa olla, mutta en mä niitä jaksa aina tehdä. Nuorempana kaikki itsetehdyt kakut oli kermakakkuja, joten olen ehkä hieman kyllästynyt niihin. Halusin väliin jotain erilaista, jota en ole aiemmin kokeillut. Pakasteesta löytyneet karpalot on tällä kertaa pääosassa ja niiden kaveriksi sopii tietysti kinuski.

Käytin täytteessä pakastekarpaloita, joissa oli jo hieman lisättyä sokeria. Karpalot voi käyttää sellaisenaan tai soseuttaa, mä päätin soseuttaa ne. Täytteen makeus tulee kinuskikastikkeesta. Käytin tavallista kaupasta saatavaa valmiskastiketta, mutta myös itsetehty sopii. Kinuskin makua lisäämällä tai vähentämällä pystyy muokkaamaan kakun makeutta. Mun täyteessä jälkimaku on ihan aavistuksen kirpeä, koska koko kakku on kuorrutettu kermalla. Kokonaisuus toimii aika hyvin ainakin aikuiseen makuun.

Koristeluun käytin sokeroituja karpaloita (ei niitä muuten ainakaan pysty syömään) ja muutaman vihreän kuulan. Mietiskelin päällisen koristelua pitkään. Karpalot kuitenkin loppui vähän niinkuin kesken ja siksi turvauduin vihreiden kuulien apuun. Tietysti lasten mielestä parasta kakussa olikin juuri ne vihreät kuulat.




Ainekset:

Pohja: 

5 munaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

Täyte: 

4dl karpaloita
1dl kinuskikastiketta
2dl Turkkilaista jogurttia
3dl kermaa
2tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
0,75dl karpalomehua/sekamehua

Kostutus:

1,5dl karpalomehua/sekamehua

Kuorrute: 

n. 5dl kermaa
2tl vaniljasokeria
2rkl vaniljakreemijauhetta

Koristelu: 

sokeroituja karpaloita
(vihreitä kuulia)



* tee pohja:

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhot, perunajauho ja leivinjauhe hyvin, lisää varovasti munavaahtoon

* kaada taikina pyöreään (n. 24cm) irtopohjavuokaan

* paista 175 asteessa noin 1 tunti

* jäähdytä pohja



* tee täyte:

* laita liivatelehdet kylmään veteen

* soseuta karpalot (voi myös käyttää kokonaisina)
ja kaada kinuskikastike sekaan

* lisää jogurtti ja sekoita hyvin

* kaada kerma toiseen kulhoon, lisää vaniljasokeri ja vatkaa vaahdoksi

* kuumenna mehu ja liota siihen liivatelehdet

* kaada liivatemehu ohuena nauhana karpaloseokseen

* lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen

* laita täyte hetkeksi kylmään


 


* täytä kakku:

 * halkaise kakku kolmeen osaan ja kokoa se kelmutettuun kakkuvuokaan

* laita vuokan pohjalle päällimmäinen kakkulevy ja kostuta se kevyesti

* kaada päälle puolet täytteestä ja lisää seuraava kakkulevy

* kostuta kakkulevy ja kaada päälle loput täytteestä

* lisää vielä viimeinen kakkulevy ja kostuta se kevyesti

* kelmuta kakku hyvin ja laita kylmään, 3-4 tunniksi tai yön yli



 


* kumoa kakku tarjoilualustalle 

* vatkaa kerma, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe vaahdoksi

*sivele kakun päälle kermavaahtoa ja pursota kakun reunoille "kukkasia"

*asettele päälle sokeroituja karpaloita



 


* sokeroidut karpalot:
pyörittele karpalot kevyesti kananmunan valkuaisessa ja valuta enin pois,
pyörittele marjat sitten sokerissa ja anna kuivahtaa hetken

* lisää vielä lopuksi vihreitä kuulia, jotka on viipaloitu





lauantai 8. marraskuuta 2014

Jouluinen luumu-omena hyydykekakku



Tämä on taas näitä kokeilumielellä tehtyjä kakkuja. Idea kakkuun tuli Luumu-kanelirahkasta. Halusin testata miltä rahka maistuu. Yllätys yllätys, se maistuu hyvin paljon rahkalta, jossa on luumua. Kanelia ei juurikaan erota. Tähän tarkoitukseen rahka sopi kuitenkin hyvin. Ajattelin alunperin lisätä myös luumusosetta, mutta ei sitä nyt kaivattu, luumun makua oli ihan riittävästi. Kanelia kuitenkin lisäsin.

Pohjaan käytin tällä kertaa Kaneli-hunaja-keksejä. Ihan vain kanelin vuoksi. Keksit on tosi hyviä, mutta niiden rakenne on jonkin verran kovempi, kuin esim. Digestiven. Keksit ei hajonneet muruiksi läheskään yhtä helposti. Lisäksi lisäsin niiden kaveriksi ihan liian vähän rasvaa ja pohja jäi, noh, muruiksi. Alla olevaan ohjeeseen nostin rasvan määrää, mutta leipoessa kannattaa vielä seurata pohjan koostumusta. Tai sitten vaan käyttää esim. Digestivejä ja lisää siihen vähän kanelia.

Kakussa maistuu luumun lisäksi omena. Tänä vuonna innostuin keittämään pakastimen täyteen omenahilloa ja lisäsin omatekoista hilloa tähän sekaan. Jos omenahilloa ei ole, myös omenasose käy. Ainakin lastensoseissa on pelkkää omenaa. Pelkäsin vähän tuleeko kakusta liian makea omenahillon kanssa, mutta makeus oli juuri täydellinen. Tuorejuusto ja vaniljasokerilla maustettu kerma tasoittaa makua kivasti.

Suunnittelin päällisen alunperin vihreäksi. Valitsin kuitenkin rypäle-omenamehua, joka olikin jo valmiiksi punakkaa, joten kakkuun tuli punainen päällinen. Lisäsin mehuun muutaman tipan punaista elintarvikeväriä, sillä mehu oli hieman haaleaa punaista. Lopputuloksesta tuli aika kiva. Ja aika jouluinen, mutta niinhän tämä kakkukin maistuu aika joululta.





Ainekset: 

Pohja: 

200g kaneli-hunajakeksejä
n.90-100g margariinia

Täyte:

1prk (200g) luumu-kanelirahkaa
1dl omenahilloa/omenasosetta
100g tuorejuustoa (maustamaton/vanilja)
2tl kanelia
2,5dl kermaa
2tl vaniljasokeria
 3 liivatelehteä
0,5dl rypäle-omenamehua

Päällinen: 

2,5dl rypäle-omenamehua
3 liivatelehteä
(punaista elintarvikeväriä) 

Koristeluun: 

valkosuklaata



* tee pohja:

* murskaa keksit ja lisää niihin sulatettu margariini, sekoita

* painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan

* laita hetkeksi kylmään


* tee täyte:

* laita liivatelehdet kylmään veteen

* sekoita luumu-kanelirahka, omenahillo/-sose ja tuorejuusto keskenään,
lisää kaneli ja sekoita hyvin

* kaada kerma ja vaniljasokeri toiseen kulhoon ja vatkaa vaahdoksi

* kuumenna mehu ja liota siihen liivatelehdet

* kaada liivatemehu rahkaseokseen

* lisää lopuksi kermavaahto, sekoita tasaiseksi

* kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan

* laita kylmään, anna hyytyä n. 2-3 tuntia ennen päälliskerroksen lisäämistä






 * tee päällinen: 

 * laita liivatteet hetkeksi kylmään veteen

* liota ne sitten kuumaan mehuun

* mehun väristä riippuen siihen voi lisätä vähän punaista elintarvikeväriä

* lisää liivatemehu parissa erässä kakun päälle, anna jähmettyä kylmässä

* aseta kakku tarjoilualustalle ja viimeistele valkosuklaa-koukeroilla
tai muilla harakanvarpailla



 




maanantai 3. marraskuuta 2014

Jauhelihapiirakka tex mex-tyyliin


Kaipailin helppoa iltapala/vierasvara-piirakkaa jauhelihatäytteellä. Tavoitteena oli tex mex-tyylinen piirakka. Muutaman kokeilun jälkeen syntyi aika loistava versio ja tässäkin tulisuutta pystyy helposti säätelemään maun mukaan. Mä itse tykkään melko tulisesta, mutta en kuitenkaan loppuillan suuta polttavasta elämyksestä. Piirakan tulisuus on aika medium, joten sopii varmasti suomalaiseen makuun.

Pohjaksi tein tavallisen piiraspohjan vehnäjauhoilla. Jälkikäteen tuli mieleen, että mitenköhän maissijauhot olisi sopinut tähän. Tietysti voi käyttää myös kaupasta saatavaa valmispohjaa, mutta mä olen ainakin jo hieman kyllästynyt niiden makuun. Itsetehty on aina vähän parempaa, eikö?

Täytteessä on jauhelihan lisäksi salsa-kastiketta. Salsaa on myynnissä miedosta tuliseen. Mun valinta tähän piirakkaan oli Old El Pason Salsa Dip HOT, joka ei kuitenkaan ole mitään supertulista. Kannattaa muistaa, että merkeissä on eroja tulisuuden suhteen. Kannattaa vaikka testailla etukäteen, kuinka tulista salsa on. Laitoin täytteeseen 3 lusikallista salsaa, joka oli aika hyvä määrä lihan määrään nähden. Lisää tulisuutta saa myös jalapenolla. Käytin piirakkaan yhden desin jalapeno-viipaleita.

Piirakan päällä näkyvät pikkumaissit oli aivan loistava valinta tähän. Kokeilin ensin piirakkaa tavallisilla pakastemaissilla eli "äitin hampailla", kuten lapset sanoo. Niistä tuli kuitenkin ehkä liikaa makeutta piirakkaan. Pikkumaisseilla makeus pysyy tasapainossa ja ne näyttää tosi kivoille piirakan päällä. Halutessaan tähän voisi lisätä vielä papuja, jos niistä sattuu tykkäämään. Minä en.





 Ainekset:

Pohja:

120g rasvaa
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
125g maitorahkaa

Täyte: 

n. 200g jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi
pieni pala purjoa
mustapippuria
suolaa
n. 3rkl Salsa- kastiketta
1dl jalapeno-viipaleita
 1prk kermaviiliä
1 muna
1,5dl juustoraastetta
 n.100g pikkumaisseja


* tee pohja:

* sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe, lisää pehmeä rasva ja nypi se jauhoihin

* lisää lopuksi maitorahka ja sekoita taikina tasaiseksi

* laita taikina hetkeksi kylmään ja tee täyte


*  paista pannulla jauheliha, lisää pilkottu purjo ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla

* lisää sekaan salsa-kastike ja sekoita tasaiseksi

* laita kulhoon kananmuna, kermaviili ja juustoraaste, sekoita tasaiseksi

* painele taikina piirakkavuokan pohjalle tasaiseksi

* lisää päälle jauhelihaseos

* lisää jalapenot ja kaada päälle muna-kermaviiliseos

* asettele lopuksi päälle pikkumaissit

* paista 200 asteessa kunnes päällinen saa väriä ja pohja kypsä,
 n. 50 minuuttia