torstai 29. elokuuta 2013

Pulleroita, palleroita ja hilloa


Pullan leipomiseen tarvitaan aina oma fiilis, että sitä jaksaa aloittaa, ainakin mulla. Vaikka se loppujen lopuksi onkin aika kivaa, se on myös sotkuista ja vie paljon aikaa. Joka välissä saa odotella josko se taikina kohoaa ja mitähän tästä tällä kertaa tulee. Harvoin tulee sellanen pullafiilis, mutta sitten kun se tulee niin pakko leipoa pullia. Meidän tytöt on kyllä innokkaita pullan leipojia. Tällä kertaa tehtiin taikina yhdessä siten, että kumpikin tyttö sai mielekkäitä tehtäviä. Vanhempi tyttö sai murentaa hiivan, jauhaa kardemumman (tosi, tosi hienoksi) ja sekoittaa taikinaa vispilällä. Pienemmän kanssa harjoiteltiin tällä kertaa itse kananmunan rikkomista. Kun kaikki ainekset oli kulhossa, peiteltiin taikina pyyhkeen alle "nukkumaan" ja kasvamaan. Täytyy tunnustaa, että harvoin taikina onnistuu niin hyvin kuin tällä kertaa, kun oli useammat kädet mukana.




Karviaiset


 Karviaishillo:

1kg (punaisia) karviaisia
500g hillosokeria

* kannat leikataan pois,
 karviaiset pestään ja
 soseutetaan sauvasekottimella.
Keitetään n .15min,
vaahto kuoritaan välillä pois.

Karviaiskierteet

Tein viime viikolla karviaishilloa, ihan kokeilu mielellä. Hillosta tulikin yllättävän hyvää, sitten piti tietysti kokeilla mihin kaikkeen se sopii. Testasin hilloa mm. leipäjuuston kanssa - toimii, paahtoleivän päällä - toimii, ja sitten ihan sellaisenaan, nam! Hillopullat on usein hyviä, joten ajattelin kokeilla toimisiko karviaishillo pullien välissä. Tein siis tyttöjen kanssa annoksen pullataikinaa.

Peruspullat:

5dl maitoa
50g hiivaa
2dl sokeria
2 kananmunaa
1,5tl suolaa
2tl kardemummaa
reilu 1kg vehnäjauhoja
200g voita

Täyte:
Karviaishilloa

Voiteluun:
1 kananmuna

Koristeluun:
Raesokeria ja mantelilastuja






Taikinasta kaulitaan levy. Levylle levitetään tasainen kerros hilloa. Levy rullataan rullaksi. Rullasta leikataan n. 4-5cm levyisiä paloja (riippuu miten isoja pullia haluaa). Palat laitetaan leivinpaperin päälle pellille tai paperiseen leivosvuokaan. Kohotetaan liinan alla ja voidellaan munalla. Pinnalle voi ripotella raesokeria ja mantelilastuja. Paistetaan kauniin ruskeiksi 200 - 225 asteessa.











keskiviikko 14. elokuuta 2013

Kun Da Capo tapasi Tiikerin


Jotain puuhaa sateisena päivänä

Sateella ei oikein huvita lähteä ulos ja sisällä tylsistyy aika nopeasti, joten aloin tutkia keittiön kaappeja. Löysin kaapista vielä reilun kourallisen DaCapo- konvehteja ja mietin, että miten niitä voisi hyödyntää leivonnassa. Mulla on jo pitkään ollut suunnitelmissa leipoa jotain pakkaseen vierasvaraksi. Kuivakakku säilyy aika hyvin pakastimessa, joten päädyin tekemään tiikerikakkua.

Kaivoin ohjekirjastani esiin vanhan tiikerikakku ohjeen, jota halusin hieman päivittää. Alkuperäisessä ohjeessa oli tavallista kermaa, jonka tilalle laitoin Valion suklaakermaa. Lisäsin ohjeeseen myös DaCapot pieneksi pilkoittuina. Niistä tuli ihanan täyteläinen maku kakkuun. Kakun "tiikerikuvio" jäi vähän laikukkaaksi, no aika paljonkin, etenkin, kun suklaarouheet sulivat uunissa. Ei se mitään, hyvin maistui jopa meidän pikkutytöille, jotka ei yleensä kuivakakkuihin koske. Maistuu ihanalta myös aikuiseen makuun kahvin kanssa.




DaCapo-Tiikeri:

Ainekset:

4 munaa
3dl sokeria
4 1/2dl vehnäjauhoja
2,5tl leivinjauhetta
1dl kiehuvaa vettä
1dl voisulaa
2tl vaniljasokeria

* Taikina jaetaan puoliksi ja toiseen puoleen lisätään vielä

 n.140g DaCapo-konvehteja (pilkottuna)
2dl Valion suklaakermaa
3rkl kaakaojauhetta

* Paistetaan kakkuvuokassa reilu tunti 175 asteessa.

sunnuntai 11. elokuuta 2013

Sadonkorjuun herkkuja osa 2

Ei makeaa mahan täydeltä



Mä en todellakaan ole mikään sienestäjä, tunnen just ja just kärpässienen ja sen verran tiedän, että niitä ei kannata ottaa mukaan. Kanttarellit on kuitenkin ihan eri asia, ne on hyviä, etenkin jos joku muu kerää ne. Onhan siellä metsässä kyllä kiva olla seurana, mutta jätän keräämisen niille, jotka tuntee sieniä paremmin. Kanttarellit on parhaimmillaan pannulla paistettuna, mutta ei ole myöskään huono vaihtoehto leipoa niistä piirakkaa. Makean vastapainoksi on välillä kiva tehdä jotain suolaista. Ihana syksyinen kanttarelli-pekonipiirakka vie kielen mennessään. Tässä mun uusi suosikki ja aika hyvä vaihtoehto perinteiselle kinkkupiirakalle. Mikäli niitä sieniä siis sattuu saamaan :)






Tähän piirakkaan käy niin tuoreet, kuin kuivatutkin kanttarellit. Ohjeessa on käytetty kuivattuja, mutta jos käyttää tuoreita niin 200g sieniä riittää. Tai tietysti riippuu miten paljon sieniä haluaa. Myös muita sieniä voi halutessan käyttää. Suolainen pekoni täydentää piirakan makua. Ohjeella tulee yksi pyöreä piiras (vuokan halkaisija n. 24-26cm). Itse paistoin ensin nuo pekonit kevyesti pannulla sitten laitoin ne päällimmäiseksi, jotta pekoni rapenee vielä ja maku leviää koko piirakkaan. Suolaa en laittanut ollenkaan, eikä sitä kyllä tarvitsekaan.
 


Kanttarelli-pekonipiirakka:

Pohja:
125g rasvaa
1,5dl sämpyläjauhoja
0,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl sipulijauhetta
125g maitorahkaa

Täyte:
20g kuivattuja kanttarelleja + 2dl vettä
1pkt (120-140g) pekonia
1/2pkt (á 200g) kanttarellituorejuustoa
1prk (200g) kermaviiliä
1 muna
2dl juustoraastetta
n. 1dl persiljasilppua
mustapippuria ja ripaus cayennepippuria
(2 valkosipulin kynttä)

Sadonkorjuun herkkuja



Syksyn väriloistoa

 

Vaikka onkin vasta elokuu, ilma tuntuu ja tuoksuu jo jotenkin syksyiseltä. Vielä on kuitenkin aikaa nauttia aurinkoisista päivistä ja syksyn väreistä. Syksyn kuuluu paljon ihania tuoksuja sekä makeita ja suolaisia herkkuja, mm. sienet, marjat ja omenat. Parasta syksyssä on etenkin kuulaat syysaamut ja ihana ruska-aika. Niitä odotellessa on kiva ideioida syksyyn sopivia herkkuja, niin uusia kuin vanhojakin.


Sadonkorjuu-kakku


Syksyä ajatellessa tulikin monta ideaa mieleen, yksi niistä on Sadonkorjuu-kakku. Perinteisen kakkupohjan tilalle tein porkkanakakun ja täytteeksi raikasta ananasta ja päälle makeaa valkosuklaata. Porkkanat sain tänä vuonna omalta kasvimaalta (kuva alempana). Ihania pieniä ja aivan uskomattoman makeita! Koristeeksi ajattelin käyttää itse tehtyjä marsipaanikukkia, jotka kovasti yrittävät esittää pieniä auringonkukkia.


Kukat kuivumassa ja odottamassa vielä viimeistelyä


Kukkien keskus näyttää jokseenkin tummalle, ehkä maitosuklaalla pääsisi lähemmäs oikeaa sävyä?
Valmiin kakun päällä on siis marsipaani-suklaa-kukat ja muutama mustaherkukan lehti. Kakun reunalla on nauha keltaisesta marsipaanista. Kakun ulkonäköön en ollut aivan tyytyväinen, sillä kerma-valkosuklaakuorrute jäi hieman epätasaiseksi ja kukat vähän törröttivät hassusti. Kakku oli maultaan sitäkin ihanampi, siitä en muuttaisi yhtään mitään. Kuvan kakku riittää hyvin n. 15 syöjälle.



Valmiit kukkaset kakun päällä




Sadonkorjuu-kakku:

Pohja:
4 munaa
3dl sokeria
4dl vehnäjauhoja
2tl kanelia
2tl soodaa
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
100g rasvaa (sulata)
n. 6dl porkkanaraastetta
Täyte:
2 prk ananasmurskaa
4dl vispikermaa
2tl vaniljasokeria
1prk (200g) Valion vaniljarahkaa

Kostutukseen:
Ananasmurska kostututtaa kakun melko hyvin,
mutta päällimmäisen kerroksen voi kostuttaa
esim. ananas-porkkanamehulla

Koristelu:
2dl vispikermaa
200g valkosuklaata (sulata)
keltaista marsipaania
tummaa suklaata


* pyöreässä kakkuvuokassa(n.24cm) 175 asteessa n. 1 tunti

 *****




Takapihan herkut





torstai 8. elokuuta 2013

Pientä iltapalaa

Herkkuja pieneen nälkään 

 

Jotain pientä suolaista

Tämä herkku ei varsinaisesti ole makea, mutta erittäin helppo, nopea ja maistuva. Entinen kämppikseni teki opiskeluaikoina usein teeleipiä, mutta itse innostuin vasta pari vuotta sitten. Teeleipä ohjeita on monia, mutta tämä on mun maistuvin, paranneltu versio. Ja parhaaltahan nämä maistuu heti tuoreeltaan, vähän lämpiminä esimerkiksi teen kanssa.






Teeleivät:

2dl vehnäjauhoja
2dl kaurahiutaleita
1tl leivinjauhetta
1/2tl suolaa
2dl maitoa
2rkl öljyä
1dl juustoraastetta

(ripaus merisuolaa päälle viimeistelee maun)

*paista n. 20min 200asteessa


*****

Hyvää ja helppoa

Mustikat sopivat moneen herkkuun, yksi suosikkini on kuitenkin mustikkapuuro. Tämä on oikestaan mustikkainen versio perinteisestä marjapuurosta, mutta maistuu ihanasti kesältä.

Maijan mustikkapuuro

 Maijan mustikkapuuro:

1litra vettä
n. 6-7dl mustikoita
1 1/4 (1,25)dl mannasuurimoita
1dl sokeria
1rkl vaniljasokeria

JA näinhän se valmistuu:

* Kiehauta vesi, lisää mustikat, keitä kunnes mustikat pehmenee, n. 15min.
* Jos haluaa puurosta sileää, paseeraa mustikat, kaada pehmenneet mustikat ja vesi siivilän läpi esim. toiseen kattilaan, käytä vain siivilän läpi tullut neste. Tämä vaihe ei siis ole välttämätön, mutta meidän lapsille ainakin maistuu sileä puuro hieman paremmin.
* Kiehauta neste, lisää nesteeseen mannasuurimot, keitä n. 8min, kunnes puuromaista, lisää sokeri ja vaniljasokeri.
* Jäähdytä puuro, kun puuro on jäähtynyt, vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.
* Tarjoile esim. maidon ja tuoreiden mustikoiden kera.





keskiviikko 7. elokuuta 2013

Kermakakut

 

Ei juhlaa ilman kakkua

Meillä leivottiin kotona aina kakkua (ja pullia) juhliin, oli kyseessä sitten nimpparit, synttärit tai muut isommat juhlat. Mummolla oli omat hienot työkalut ja tyylit kakun koristeluun. Äidin kanssa käytettiin usein simppeliä tyyliä ja karkkeja, mutta herkullisia oli kummankin kakut. Muutama kermakakku on siis tullut tehtyä ja nähtyä ja varmaankin myös syötyä. Nykyään kermakakut tuntuu kyllä ehkä vähän vanhanaikaisilta, mutta niitä on silti kiva tehdä. Ja edelleenkin ole sitä mieltä, että juhlasta puuttuu puolet, jos ei ole kakkua.

Tyttövauvan kermakakku tammikuulta 2011.

Kermaa  ja perhosia


Pikkuneidin perhoskakku osa 2. Varsin kermainen tuttavuus, etten sanoisi. Kakun välissä oli itsetehtyä kinuski-kermaa ja mangososetta ja päälläkin vielä hulppea kerros kermavaahtoa. No, ei se mitään, omalle isälle maistui, kun "kermaa ei kuulemma voi koskaan olla liikaa".  Koristeeksi päivänsankari halusi perhosia ja perhoset tein sitten sokerimassasta perhosmuotilla edellisenä päivänä ja jätin yöksi kuivumaan lentoasentoon. Kyllähän niitä perhosia olisi voinut vielä viimeistellä muutenkin kuin sokerihelmillä. Noh, ensi kerralla sitten. Kukat on tehty myös sokerimassasta. Jälkikäteen harmitti, kun kakun värimaailma jäi jotenkin tylsäksi.



Kermainen perhoskakku


 Kermainen perhoskakku:

Pohja:

5 kananmunaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta 

Kostutukseen:
appelsiinimehua

Täyte:
Mangososetta, 
esim. 2-3 prk Piltti mangososetta (á 125g)

  + 

Kinuskikermaa,  
Voi tehdä monella tavalla:

Esimerkki 1
Vatkaa kermaa (4dl) vaahdoksi ja lisää siihen valmista kinuskikastiketta (n.1,5dl) 


Esimerkki 2
Tee itse kinuski ja vatkaa se kermavaahtoon, näin mä tein, kun piti tätäkin kokeilla:


Vatkaa 4dl vispikermaa vaahdoksi, laita kylmään. Ja sitten tee kinuskia

Kinuskiin:
2dl KUOHUkermaa
2dl fariinisokeria
 

-> keitä max. 10min (älä keitä liian pitkään,
ekan kerran keitin liikaa,
eikä sitten lähtenyt enää kattilasta jäähdyttyään)

-> jäähdytä kinuski hyvin

-> vatkaa kinuski sähkövatkaimella tasaiseksi

-> vatkaa kinuskiseos valmiin kermavaahdon sekaan

Kuorrute ja koristeet: 

4-5dl vispikermaa (riippuu miten paljon käyttää reunojen koristeluun)
sokerimassaa
sokerihelmiä

 

 *****

 

 Über-söpöä ja ylimakeaa eli prinsessan kakkua.


Olin ostanut tämän kakkukuvan jo alkuvuonna ja suunnittelin käyttäväni sitä ihan toiseen kakkuun, mutta jostain syystä se jäi kuitenkin käyttämättä.  Löysin kuvan kaapistani vähän ennen omia synttäreitäni, joten tästä tulikin sitten minun synttärikakku. Kakkukuvan käyttö jännitti etukäteen, mutta se oli yllättävän helppoa. Aivan loistava vaihtoehto helppoon ja näyttävään koristeluun.Aion kyllä jatkossakin turvautua kakkukuvaan, vaikkei se oikein miltään maistukaan.

Tein suklaisen kakkupohjan ja täytin sen. Täytetty kakku oli yön jääkaapissa ja aamulla kuorrutin kakun päällisen kevyesti vispikermalla. Kerman päälle silitin kuvan kevyesti käsillä, sitten kakku pääsi taas viilentymään. Luin jostain, että kuva saisi olla kakun päällä n. 5 tuntia ennen tarjoilua, jotta se kiinnittyisi hyvin. Niinpä sitten n. 5 tunnin kuluttua viimeistelin kakun eli kuorrutin kakun reunat ja tein päälle kermaruusukkeita. Kakku oli aika makeaa omaan makuun, joten tuosta ohjeesta kannattaa vähentää Daim-suklaan määrää tai korvata vadelmahillo esimerkiksi tuoreilla vadelmilla.




Kaikkien prinsessojen-kakku:

Pohja:

Perussuklaapohja

tämäkin ohje löytyy myös tuolta marsipaani- ja
sokerimassakakut osiosta, mutta
 laitan sen vielä tähän uudelleen.


5 kananmunaa
2,5dl sokeria
1 ja 3/4 (1,75)dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2dl tummaa kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta  
Täyte:

4dl vispikermaa
1prk (200g) vaniljarahkaa
n. 200g Daim-rouhetta
3-4 dl vadelmahilloa
4 liivatelehteä
2tl vaniljasokeria
2rkl vadelmamehua (liivatteen sekaan)

 Kostutukseen:
vadelmamehua

Kuorrute ja koristelu:
Prinsessa-kakkukuva
(saa ainakin isoimmista ruokakaupoista)
2,5 dl kermaa
sokerihelmiä


Kuinka valloittaa suklaasydän?



Suklaata


Mun yksi ehdoton suosikki on suklaa, erityisesti Da Capo-karkit. Ne on myös yllättävän riittoisia, koska kukaan muu meillä ei syö niitä. Nykyään pahimpaan makeanhimoon riittää ihan pari palaa tummaa suklaata, toista se oli joskus nuorena, kun makeanhimo oli loputon. No kuitenkin, tumma suklaa sopii täydellisesti leipomiseen, koska siitä tulee paljon makua. Kokeilin joskus käyttää myös maitosuklaata, mm. Fazerin sinistä, mutta maku jäi aika laimeaksi. Tumma suklaa ja tumma kaakaojauhe toimii aina ja siksi niitä löytyykin aina kaapista, öh, ihan leipomista varten tietysti. Seuraavaksi täytyykin varmaan kehitellä jotain Da Capo-leivonnaisia.

Mulla on myös tapana tehdä juhliin vähän liikaa kaikkea, koska aina löytyy ihania uusia ohjeita, joita on pakko kokeilla. Kaikkia hyviäkään ohjeita ei sitten tule aina laitettua talteen ja osa menee kertakokeilun jälkeen roskiin. Suklaiset ohjeet houkuttelevat kaikkein eniten ja niitä kokeilen aika paljon. Tähän tulokseen tulivat myös mun koemaistajat, jotka tuntuvat olevan aika kyllästyneitä suklaaseen. Tässä on kuitenkin muutama suklainen herkku, jotka toimii aina (ei tarvitse koemaistaa, vaan pääsee suoraan pöytään).

Suklaasydän viime ystävänpäivältä.

Helpot muffinssit


Lasten kanssa helpointa leivottavaa ja syötävää on muffinssit. Ja koristelu vasta onkin kaikkien lempipuuhaa. Kuorrutukseen käy esim. vesi-tomusokeriseos tai sulatettu suklaa, viimeistelyyn sopii nompparellit, pähkinä- tai karkkirouhe. Herkkumuffinssi-ohje on vuosia sitten löydetty jostain lasten leivontakirjasta, onnistuu joka kerta ja on helppo tehdä lasten kanssa. Ohjetta pystyy muuntelemaan moneen suuntaan ja suklaan voi halutessaan jättää poiskin, vaikkakin parhaat muffinssit tulee suklaarouheella.





Herkkumuffinssit:

 1,5 dl sokeria
115g rasvaa
2 kananmunaa
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

+

1/2 - 1 levy taloussuklaata rouheena
TAI
100g rusinoita
TAI
3dl mustikoita
TAI
2rkl tummaa kaakaojauhetta

lisäksi muffinssivuokia

* yhdestä annoksesta tulee noin pellillinen muffinsseja




*****


Mokkaa ja suklaata


Tämä herkku oli ihan parasta lapsena ja täytyy myöntää, että maistuu kyllä hyvälle vielä aikuisenakin. Äiti joskus laittoi päälle kookoshiutaleita, mutta koska ne kuuluu mun inhokkilistalle nro 1, en ikinä, ikinä itse käytä kookosta. Nompparellit sitä paitsi toimii aina. Kuva on vähän epätarkka, mutta tällä ohjeella taikinasta tulee uskomattoman pehmeää ja suussa sulavaa.






Mokkapalat äidin tapaan: 


Pohja:
5 munaa
4dl sokeria
2dl (kuumaa) vettä
200g rasvaa
4dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1d leivinjauhetta
4rkl kaakaojauhetta

 Kuorrute:
75g rasvaa
2rkl kaakaojauhetta
2tl pikakahvijauhetta
1 1/2rkl vettä
2  1/2dl tomusokeria

Koristeluun: 
Nompparelleja

*Ohjeesta tulee pellillinen

*****

Suklaasuun lakkakääretorttu

 

Päätin kokeilla Valion suklaakermaa ja huomasin purkin kyljessä ohjeen. Pakkohan sitä oli kokeilla näin lakka-aikaan, etenkin kun satuin saamaan purkillisen lakkahilloa. Pohjasta tein oman version eli en käyttänyt kermapurkin ohjetta siihen. Mulla pohjana on oikeestaan perussuklaapohja. Välissä suklaakermaa ja sitten sitä lakkahilloa, päälle tein vielä sulatetusta suklaasta raitoja, mutta se ei ehkä oikein näy tuossa kuvassa? Kannattaa kuitenkin kokeilla, sillä suklaa ja lakka yhdessä toimii!





Suklaasuun lakkakääretorttu:

Pohja: 
 5 munaa
2dl sokeria
1,5dl perunajauhoja
1dl vehnäjauhoja
3rkl kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta


Täyte: 
n. 3dl lakkahillo
(tai tuoreita lakkoja)
1prk (2,5dl) Valion suklaakermaa

Kuorrutus:
Tummaa suklaata sulana