Pientä ja suolaista

Tykkään tehdä enemmän makeita, kuin suolaisia juttuja. Viime aikoina on kuitenkin tullut syötyä niin paljon makeaa, että nyt on suolaisen vuoro. Mietin mitä pientä tarjottavaa voisi tehdä uudeksi vuodeksi. Päätin tällä kertaa tehdä suolaisen tulisia kinkkupalleroita. Kinkun maku on aika mietoa ja sen voi halutessaan jättää poiskin, suolaisuuttahan tulee myös fetajuustosta. Tulisuuteen käytin chiliä sekä Texas Peten ihanaa tulista kastiketta, jota saa ainakin suurimmista ruokakaupoista. Tulisuutta on helppo säädellä oman maun mukaan, itse käytin kastiketta n. 1-2 tippaa palleroa kohden ja lisäksi vielä chiliä. Ihanaa potkua!

 Tuliset kinkkupallerot:

Ainekset

1pkt (500g) voitataikinaa

 (esim. Myllyn Paras)

n. 100g kinkkusuikaleita

n. 100g fetajuusto-kuutioita

1 punainen chili

Texas Pete- Hotter hot sauce

(mustapippuria)

Voiteluun: 

kananmuna

* pilko chili hienoksi silpuksi

*  kauli valmiita taikinalevyjä hieman ohuemmiksi, aseta levy pöydälle leveyssuuntaan

* laita taikinalevyn päälle kinkkusuikaletta sekä muutama tippa Texas Pete-kastiketta 

(n. 1-2tippaa/suupala). Asettele taikinalevyn päälle leveyssuunnassa fetajuusto-kuutioita riviin

ja lopuksi hienonnettua chiliä maun mukaan. 

* tässä on sama idea kuin kääretorttua tehdessä, täyte laitetaan keskelle, 

taikina rullataan rullaksi ja leikataan pieniksi kiekoiksi,

 valmiit kiekot laitetaan täytepuoli päällepäin pellille,

 kiekon reunoja voi vähän kääntää alaspäin, jotta täyte näkyy,

 ideana on, että kiekot on pieniä suupaloja.

* voitele valmiit kiekot kananmunalla ja paista 225 n. 15min, 

tai kunnes kauniin ruskeita

* jäähdytä, sopii hyvin tarjottavaksi kylmän ja raikkaan juoman kanssa

Joulun hyydykekakku

Joulupöydän kuusimetsä

Pohdiskelin lasten kanssa jouluisia makuja eli miltä joulu maistuu ja sain inspiraation tähän kakkuun. Makeassa joulussa maistuu suklaa, luumut, rusinat, hedelmät mm. appelsiini, joulupiparit, erilaiset mausteet ja täyteläiset maut.

Päätin tehdä juusto-hyydekekakun, jossa pohja koostuu joulupipareista ja rasvasta. Täytteen ensimmäiseksi aineeksi valitsinkin juuri rommi-rusinarahkan, joka on yksi suosikeistani (myös rommi-rusinajäätelö on tosi ihanaa!) ja sen ympärille aloin lisätä muita makuja. Täyte-osaan suunnittelin alunperin myös luumuhilloa, mutta lopullisesta kakusta se jäi pois. Halusin kakkuun raikkautta, joten lisäsin siihen appelsiin makuista tuorejuustoa, sitä ei olekaan tullut ennen kokeiltua, mutta jatkossa täytyy käyttää useamminkin, suosittelen! Makeutta saa tietysti helposti lisäämällä sokeria, mutta päätin käyttää suklaata. Lisää appelsiinin makua sain kakkuun, kun löysin kaupasta appelsiinin makuista suklaata. Käytin täytteen suklaasta puolet tummaa appelsiinisuklaata (esim. Lidlistä saa) ja toisen puolen Maraboun makeaa appelsiinisuklaata.

Yksi joulun suosikeistani on Valion Hehku-juoma. Halusin kakun pinnalle vielä Hehkun ihanaa täyteläistä ja jouluista makua. En ole aiemmin tehnyt kakun päällistä juomasta, yleensä käytän helposti hyytyviä ja kovettuvia juttuja kuten suklaata tai hedelmäsoseita. Vähän jännitti miten saa kuorrutteen hyytymään, ettei se leviä pitkin jääkaappia, näinkin on käynyt muutaman kerran. Perinteisen liivatteen lisäksi käytin myös hyytelösokeria ja annoin kuorrutteen jäähtyä hetken aikaa jääkaapissa ennen kakun päälle lisäämistä.

Pursotin kakun reunoille valkosuklaareunuksen, joka estäisi kuorrutteen valumisen pois kakun päältä. Lisäksi pelasin tällä kertaa todella varman päälle ja lisäsin kuorrutteen monessa osassa, jotta edellinen kerros ehti aina jähmettyä hyvin ennen uuden lisäämistä. Tein lumiset kuuset valkosuklaasta ja laitoin ne hetkeksi pakkaseen. Kuusiin kannattaa tehdä pieni varsi, jolloin ne on helppo painaa kuorrutteen päälle. Aika hyvin ne muuten siinä pysyi pystyssä, odottivat syöjäänsä.

Kuuset odottaa hakijaansa

Ainekset:

(pyöreään irtopohjavuokaan 24-26cm)

Pohja: 

180g joulupipareita

n. 80g rasvaa

Täyte: 

1prk (200g) rommi-rusinarahkaa

1prk (200g) appelsiini-tuorejuustoa

1prk (2,5dl) vispikermaa

1rkl sokeria

n. 100g appelsiinisuklaata (esim. Marabou)

5 liivatelehteä

1/2 dl appelsiinimehua

Kuorrute: 

2,5 dl Valio hehkua

4 liivatelehteä

0,75dl hyytelösokeria

Koristelu: 

n. 60g valkosuklaata

* tee ensin pohja: hienonna piparit hienoiksi muruiksi, 

sulata rasva ja sekoita piparimurskaan

* painele seos tiiviisti irtopohjavuokan pohjalle, jossa on leivinpaperi, 

laita hetkeksi kylmään

* tee täyte: laita liivatteet likoamaan kylmään veteen, 

vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri. 

Sekoita rahka ja tuorejuusto keskenään, raasta suklaa melko hienoksi, 

lisää suklaa rahka-tuorejuustoseokseen. 

Kuumenna appelsiinimehu ja sulata liivatteet siihen. 

Sekoita liivate ohuena nauhana täyteseokseen, 

lopuksi lisää joukkoon kermavaahto varovasti käännellen.

* levitä täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään, vähintään 3-4 tunniksi

* tee kuorrute: laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan,
kuumenna Hehku kuumaksi, lisää siihen hyytelösokeria
ja lopuksi purista liivatteet sekaan.

 Anna kuorrutteen jäähtyä hyvin ennen kuin sitä laittaa kakun päälle.

 Kuorrute kannattaa laittaa päälle 3-4 osassa, vähän kerrallaan

* anna kuorruteen hyytyä hyvin kylmässä, esim. yön yli

*  tee koristeet: sulata valkosuklaata ja laita sulatettu suklaa pursotinpussiin, 

pursota leivinpaperin päälle pieniä kuusia, anna kuusien jähmettyä hyvin

* koristele valmis kakku valkosuklaa-kuusilla,
kuusiin kannattaa tehdä valkosuklaasta pieni varsi,
jotta se on helppo painaa hyydykkeeseen kakun päälle




 

Herkkuja kahvipöytään - omat suosikit

 

Luumusydämet

Joulutortut kuuluvat jouluun, itse tykkään joulutortuista niin, että halkeen. Parina viime vuonna on kuitenkin jäänyt tortut leipomatta, kun keksin millä ne voi korvata. Erilainen ja ehkä vähän kevyempi vaihtoehto tortuille on luumuhillolla täytetty pulla ja ei makukaan huonommaksi jää. Viimeistely mantelilastuilla ja raesokerilla kruunaa herkun. Alkuperäinen ohje oli muutama vuosi sitten Pirkka-lehdessä tai K-kaupan ruokalehdessä. Olen ihan vähäsen muokannut ohjetta, sillä pullaa leipoessa pitää tietysti käyttää oikeaa voita ja punaista maitoa. Itse syön pullia kuitenkin sen verran harvoin, että sillon pitää maistua hyvälle, kun niitä sitten syö. Ja kyllä näitä pullia voi toki leipoa ympäri vuoden, mutta kesällä vaihdan väliin esim. vadelmahilloa luumun tilalle.

 

Ainekset: 

n. 40 pullaa

Taikina:

 5dl punaista maitoa

1 pala (50g) hiivaa

2dl sokeria

2 munaa

1,5tl suolaa

2tl hienoksi jauhettua kardemummaa

reilu 1kg vehnäjauhoja

200g voita

Täyte: 

1,5- 2 prk (á 300g) luumuhilloa

Voiteluun:

kananmuna

Koristeluun: 

raesokeria

mantelilastuja

* tee pullataikina: liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, 

lisää sokeri, munat, suola, kardemumma, sekoita hyvin.

 Alusta taikinaan vehnäjauhoja vähitellen, loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva.  

Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 

Jätä taikina liinan alle kohoamaan, kunnes se on reilusti kohonnut, kaksinkertainen.

* puolita kohonnut taikina, kauli molemmat puolet ohuiksi levyiksi.  

Annostele luumuhilloa toisen levyn päälle pikku kekoihin eri kohtiin

(n. kukkurallinen pikkulusikallinen on sopiva). 

Laita toinen kaulittu taikinalevy täytetyn puolen päälle. 

Paina sydänmuotilla hillokohtien päältä ja laita valmiit pullat pellille liinan alle kohoamaan.

* voitele kohonneet pullat kananmunalla ja

 ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja

* paista 225 n. 10-15min kunnes pullat ovat kauniin ruskeita

* jäähdytä hyvin ennen tarjoilua, hillo on kuumaa! (testasin)

 

 

Hillosilmät 

 

 

Karpalo-puolukkapiirakkaa kinuskilla

 

Kun huomaa, että pakastin on täynnä marjoja, pitää tietysti keksiä niille jotain hyödyllistä käyttöä. Alkuperäinen ohje ei ole minun, tässä on taas yksi muokattu versio. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului vain karpalot, mutta olen itse enemmän mieltynyt puolukan makuun, (ne on myös helpommin saatavilla) joten halusin käyttää myös niitä. Karpalon ja puolukan kirpeän maun tasapainottaa ihanasti makeaakin makeampi kinuski. Piirakka on ehkä enemmän aikuisten makuun, ainakin omat lapset tyytyivät lähinnä maistelemaan kinuskia piirakan päältä, mutta itse olen kyllä kovasti mieltynyt tähän kokonaisuuteen. Sopii aivan loistavasti pieneen makean nälkään kahvin kanssa ja ohje on aika riittoisa, useimmille riittää pieni pala.

Ainekset:

sopii piirakkavuokaan (24-26cm)

Pohja: 

100g rasvaa

1dl sokeria

1 muna

2dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1/2 dl karpalo-/puolukkamehua

Täyte: 

 4dl karpaloita + 2dl puolukoita 

(myös pakastetut/soseutetut käy hyvin)

1rkl perunajauhoja

1/2dl sokeria

Kuorrutus:

2dl fariinisokeria

2dl kuohukermaa

* tee ensin pohja: vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat vatkaten joukkoon.

 Lisää keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lopuksi mehu, 

sekoita hyvin. Painele taikina pyöreään piirasvuokaan.

* sekoita täytteen aineet ja levitä pohjan päälle

* paista 175 asteessa n. 30min tai kunnes pohja on kypsä 

* keitä kinuski: laita sokeri ja kerma kattilaan, 

sekoita hyvin ettei pala pohjaan, keitä n. 10min kunnes kinuski on valmista

* kinuski lisätään JÄÄHTYNEEN piirakan päälle

* anna valmiin piirakan vetäytyä hetkin kylmässä ennen tarjoilua, 

jotta kinuski jähmettyy

 

 Kaksinkertaiset pursotinleivät mummon tapaan

 

Lapsuudesta muistuu mieleen kaksinkertaiset herkut, jossa oli välissä vadelmahilloa. Nämä on aina ollut yksi mun lemppareista, jo voin ja sokerin määränkin takia! Kunnon herkku koostuu aina tietysti voista ja sokerista ja niistä ei silloin säästetä. Samaan päätelmään tulin myös selatessani mummoni reseptikirjaa, josta nämä ihanuudet ovat peräsin. Mummon ohjeessa ei tosin ollut vanilja-aromia, sen päätin lisätä tähän taikinaan ja hyvinhän se siihen käy. Itse tykkään käyttää piparikonetta (kun nyt sellainen on), mutta pikku-lusikallakin saa tehtyä aika hyvin. Kovin isoja näistä ei kannata tehdä, jo senkin takia, että yksi pipari koostuu oikeastaan kahdesta piparista ja hillosta.

Ohjeessa olevan voin määrää ei kannata säikähtää, sitähän voi vähentää halutessaan, mutta eihän ne sitten ole enää niiin hyviä. 

  

 

matkalla uuniin

 

Ainekset: 

(ohjeella tulee valmiita kaksinkertaisia n. 30 kpl, 

riippuen tietysti piparin koosta)

300g voita

2dl sokeria

1 muna

1tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

n. 7dl vehnäjauhoja

2tl vanilja-aromia

Täyte: 

vadelmahilloa

Koristeluun: 

tomusokeria

* vatkaa rasva ja sokeri, lisää muna

* lisää keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, sekoita hyvin

* lisää lopuksi vanilja-aromi

* taikina kannattaa laittaa hetkeksi kylmään, jolloin siitä on helpompi tehdä pipareita

* tee piparit joko piparikoneella tai pikku lusikalla leivinpaperin päälle

* paista 250 asteessa n. 5 min, kypsyys on helppo tarkistaa piparin pohjasta 

( palaa muuten aika nopeasti tässä lämpötilassa, joten uunin luota ei kannata lähteä kovin kauas)

* sipaise jäähtyneen piparin pohjaan esim. vadelmahillolla ja laita toinen pipari päälle

* koristele halutessasi tomusokerilla

 

 

Tuulihatturulla kolmella täytteellä

 

Suolaista rullaa

Tässä herkullinen suolapala vaikkapa illanistujaisiin tai suolaiseksi tarjottavaksi juhliin. Tämä ihana ohje löytyi viime kevään (2013) Pirkka-lehdestä, alkuperäisessä ohjeessa oli pelkkä lohitäyte. Taikina on samaa, kuin tuulihatuissa ja tässä ei tarvitse pelätä hattujen lässähtämistä. Taikina taipuu kivasti rullaksi ja erilaisilla täytteillä saa joka makuun sopivan tarjottavan. Kinkkutäyte on itse kokeilemalla tehty ja hyväksi todettu.  Lohi- ja kinkkutäytteen lisäksi kokeilin tästä myös kasvisversiota, jossa oli mm. paprikaa ja aurinkokuivattua tomaattia. Siitä sitten vain kokeilemaan ja maistelemaan mikä on oma suosikki.

Vasemmalla kinkkutäytteellä ja oikealla lohitäytteellä

Lohirulla

Ainekset:

Pohja: 

125g rasvaa (voita tai margariinia)

2 1/2dl vehnäjauhoja

5dl vettä

1/2tl leivinjauhetta

3 munaa

Täyte:

 n. 150g kylmäsavu- tai graavilohta

1dl kuohukermaa

1rs (200g) ruohosipulituorejuustoa

1/2tl sitruunapippuria

mustapippuria

nippu hienonnettua tilliä ja ruohosipulia (oman maun mukaan)

(ripaus suolaa)

Koristeluun:

Ruohosipulia

* sulata rasva kattilassa ja lisää jauhot

* lisää vesi vähitellen, sekoita koko ajan kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista

* ota kattila levyltä ja lisää leivinjauhe, sekoita hyvin, anna taikina jäähtyä hetki

* vatkaa munat yksitellen jäähtyneeseen taikinaan

* levitä valmis taikina pellille leivinpaperin päälle

* paista 225 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut

* kumoa paistunut pohja puhtaan leivinpaperin päälle ja jäähdytä hyvin,

 valmista sillä aikaa täyte

* pilko lohi pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi

* vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto

* lisää lohi kerma-tuorejuustoseokseen, lisää mausteet, ruohosipuli, tilli,

 tarkista maku

* rulla kootaan kuten kääretorttu, 

levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja rullaa rullaksi, 

anna vetäytyä kylmässä hetken aikaa ennen tarjoilua

* koristele ruohosipulisilpulla

***

Kinkkurulla

 

Ainekset:

Pohja:

125g rasvaa (voita tai margariinia)

2 1/2dl vehnäjauhoja

5dl vettä

1/2tl leivinjauhetta

3 munaa

Täyte:

n. 200g kinkkua (kuutioina/suikaleina)

1 paprika (punainen/keltainen) 

1rkl öljyä

1dl kuohukermaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

1dl ranskankermaa

mustapippuria

ripaus cayennepippuria

hienonnettua persiljaa 

Koristeluun:

persiljaa

* valmista taikina kuten lohirullaankin

* tee kinkkutäyte: pilko kinkku ja paprika kuutioiksi, 

ruskista kevyesti paistinpannulla öljyssä kauniin värisiksi

* vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto, 

ranskankerma mausteet ja persijasilppu

* lisää jäähtynyt kinkku-paprikaseos kerma-tuorejuustoseokseen

* sekoita hyvin ja tarkista maku

* levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja rullaa rullaksi

anna vetäytyä kylmässä hetken aikaa ennen tarjoilua

* koristele persiljalla

***

Kasvisrulla

Kasvisrulla

 

Ainekset:

Pohja: 

 125g rasvaa (voita tai margariinia)

2 1/2dl vehnäjauhoja

5dl vettä

1/2tl leivinjauhetta

3 munaa

Täyte: 

1 iso tai 2 pienempää paprikaa

1/2 dl hienoksi pilkottua aurinkokuivattua tomaattia

1rkl öljyä

100g maustamatonta TAI aurinkokuivattutomaatti- tuorejuustoa

1dl kuohukermaa

1dl ranskankermaa

persiljaa

mustapippuria

suolaa

ripaus cayennepippuria

* valmista taikina kuten lohirullaankin

* valmista täyte: 

pilko paprikat kuutioiksi ja aurinkokuivattu tomaatti hienoksi ja paista pannulla öljyssä

* vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, ranskankerma, mausteet, persilja

* lisää jäähtynyt paprikaseos kerma-tuorejuustoseokseen

* sekoita hyvin ja tarkista maku

* levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja rullaa rullaksi

anna vetäytyä kylmässä hetken aikaa ennen tarjoilua

* koristele persiljalla

Nuuskamuikkusen kakku - pienelle prinsessalle

 

Pienelle tyttöselleni

 

Minun pieni muumi-fani-tyttöni toivoi kakkua 3-vuotissynttäreilleen. Pieni poikatyttö toivoi tällä kertaa Nuuskamuikkusta, edelliset idolit kun olivatkin Haisuli ja Muumipappa. Helpointa olisi tietysti tehdä valkoinen Muumi, mutta kerranhan sitä vain 3-vuotta täytetään ja mitäpä en tekisi pienen tyttöni vuoksi. Niinpä tällä kertaa kakkua yrittää koristaa siis itse Nuuskamuikkunen.

Alunperin suunnittelin kakusta vaaleansinistä, mutta halusin tehdä kakusta kuitenkin edes vähän tyttömäisen joten "pohjasta" tuli valkoinen. Runsas kukkakoristelu tietysti myös viittaa tytön kakkuun, ehkä? Löysin lasten värityskirjasta täydellisen Nuuskamuikkusen kuvan ja piirsin siis Nuuskamuikkusen kuvan leivinpaperille. Siitä kuva oli helppo jäljentää leikkurilla suoraan sokerimassalle. Tai no, helppo ja helppo, mutta onnistui kuitenkin aika hyvin. Kakun koristeluun varattu aika oli taas (yllätys yllätys) liian vähäinen ja lopulta tuli kiire. Alkuperäisessä kuvassa Nuuskamuikkunen istuu kivellä ongella ja kädessä oli onki, mutta kakkuun päätyi kuva, jossa on vain keppi (=spagetin pätkä) ja sen päässä numero 3. Kiireessä en jaksanut miettiä miten saan onkeen siiman, vaikka helpostihan se olisi ehkä tullut sulatetusta sokerista.

Kukkia ja lehtiä tein valmiilla muoteilla ja jätin ne hetkeksi muotoonsa kuivumaan. Kiireessä on ihanaa huomata miten nopeasti sokerimassa kuivuu! Lopputuloksesta tuli ihan kiva, vaikka parannettavaa tietysti aina löytyy. Tukasta tuli vähän hassun näköinen, kun sulatettu suklaa ei halunnu mennä sinne minä halusin sen menevän. Nuuskamuikkusella oli myös nenä ja suu, mutta kuvasta se ehkä näkyy vähän huonosti, koska ne on vain painettu leikkurilla pintaan, eikä tehty kolmiulotteisina. Väritys oli kuitenkin kivan pirteä ja mikä parasta, päivänsankari tykkäsi kakusta ja halusi jopa syödä sitä! Tästä on hyvä jatkaa.

Nuuskis

Ainekset: 

Pohja -Vaalea kakkupohja:

5 munaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

Täyte: 

4dl karviaisia
2dl vadelmia
1/2 dl tomusokeria
4dl vispikermaa
1rkl sokeria
2tl vaniljasokeria
1prk (á200g) vaniljarahkaa
1rkl vaniljakreemijauhetta
0,5dl vadelmamehua
5 liivatelehteä
n. 2,5dl päärynäsosetta (esim. Piltti á125g)

Kostutus:

2dl vadelmamehua

Koristelu: 

1dl vispikermaa
1,5 - 2 pkt (á 250g) sokerimassaa +
geelimäistä elintarvikeväriä (pastaväriä)
(itse käytin pelkästään  punaista, keltaista ja sinistä väriä ja niistä sekoittelin haluttuja sävyjä)


tai valmiiksi värjättyä sokerimassaa:
vihreää, keltaista, vaaleanpunaista, harmaata, ihon väristä ja tietysti valkoista

+

*** Nuuskamuikkusen "onki" on spagettia
ja hiukset, silmät ja kenkien tumma kohta on sulatettua tummaa suklaata

*** Nuuskamuikkusen osat, kukat ja lehdet on
liimattu paikoilleen tomusokeri-vesiseoksella





* valmista kakkupohja:

munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi,
jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan ja lisätään vaahtoon,
 taikina kaadetaan pyöreään vuokaan n. 24-26cm käy hyvin,
pohjaa paistetaan 175 asteessa noin tunti



* valmista marjamousse:

* laita liivate likoamaan kylmään veteen n. 10min ajaksi

* karviaiset ja vadelmat soseutetaan ja halutessaan myös paseroidaan,
 joukkoon lisätään tomusokeri

* marjasoseeseen lisätään vaniljakreemijauhe ja rahka

* kerma, sokeri ja vaniljasokeri vatkataan vaahdoksi

* vadelmamehu kuumennetaan ja liivate sulatetaan mehuun

* liivatemehu sekoitetaan marja-rahkaseokseen,
lopuksi lisätään kermavaahto varovasti sekoittaen joukkoon ja mousse on valmis

* kakkupohja halkaistaan kolmeen osaan

* kakku kannattaa koota esim. kelmutettuun kakkuvuokaan,
jotta se säilyttää muotonsa paremmin

* vuokaan laitetaan ensimmäinen kakkupohja, kostutetaan vadelmamehulla,
päälle sipaisu päärynäsosetta ja puolet marjamoussesta

* laita toinen kakkulevy päälle ja täytä samalla tavalla,
laita viimeinen kakkulevy päälle ja kostuta vielä mehulla

* kelmuta kakun pinta hyvin ja jätä hyytymään kylmään,
mielellään yön yli nukkumaan

Flower power

* tee sokerimassasta koristeet kakkuun: Nuuskamuikkunen, kivet, kukat, lehdet jne,
kannattaa käyttää valmiita muotteja

* kumoa hyytynyt kakku tarjoilualustalle

* vatkaa kerma ja päällystä kakku sillä kevyesti

* kauli n. 400g valkoista sokerimassaa ohueksi levyksi ja asettele se kakun päälle

* koristele kakku sokerimassakoristeilla, ja kiinnitä spagetin pätkä ongeksi,
 osat on helppo liimata paikoilleen tomusokeri-vesiseoksella

* viimeistele koristelu sulatetulla suklaalla

Jouluinen kääretorttu

 

Tarjottavaa pikkujouluihin

Parin viikon leipomistaukoni jälkeen innostuin leipomaan lasten kanssa helpon ja nopean kääretortun. Lapset odottavat jo kovasti joulua, joten kääretortusta tehtiin aika jouluisen makuinen. Täytteessä on mm. luumuhilloa ja rommi-rusinarahkaa. Aikuisille tarjottavaan kääretorttuun voi halutessaan lisätä tilkan rommia, mutta herkullista tämäkin on. Päällä paahtunut manteli ja täytteessä oleva kaneli pyöristää makua kivasti jouluun päin.

Tämä torttu on, kuten kääretortut yleensäkin, nopea valmistaa vaikkapa yllätysvieraille ja sopii hyvin vaikka pikkujoulutunnelmiin. Nuorempi pikku-leipurini tyytyi lipomaan vatkaimet, mutta 5-vuotiaalle tämä herkku maistui hyvin. Vaikeinta tällä kertaa tuntui olevan kääretortun kuvaaminen, kuinka ruskeasta rullasta saadaan herkullisen näköinen?

Ainekset:

Kääretorttupohja:

5 munaa

2,5dl sokeria

 1,75dl vehnäjauhoja

1/2dl perunajauhoja

1/2dl kaakaojauhetta

2tl leivinjauhetta

1dl mantelilastuja

n. 2rkl sokeria

Täyte:

200g luumumarmelaadia

1prk (á200g) rommi-rusinarahkaa

1,5dl vispikermaa

 1rkl sokeria

2tl vaniljasokeria

2tl kanelia

* munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi

* jauhot, kaakao ja leivinjauhe sekoitetaan ja lisätään varovasti vaahtoon

* taikina levitetään tasaisesti pellille leivinpaperin päälle

* päälle lisätään n. 1dl mantelilastuja

* kääretorttua paistetaan 200 asteessa n. 8-10min (tai kunnes ei tartu tikkuun)

* tortun paistuessa tehdään täyte: kerma, sokeri ja vaniljasokeri vatkataan vaahdoksi 

* vaahtoon lisätään kaneli ja rahka

* paistunut pohja kumotaan puhtaan leivinpaperin päälle, johon on siroteltu sokeria

* luumumarmelaadi ja kerma-rahkatäyte lisätään jäähtyneen pohjan päälle ja rullataan rullaksi

* kääretortun kannattaa antaa vetäytyä hetki kylmässä ennen tarjoilua

Isän kakku

Suklainen hyydykekakku

Oma isäni tykkää paljon suklaasta, joten sain idean isänpäivän suklaiseen kakkuun, jossa on myös vähän kahvia. Viime aikoina on tullut tehtyä enemmän tavallisia sokerikakkupohjaisia kakkuja, joten kiva tehdä vaihteeksi hyydykekakku. Pohjaan käytin tällä kertaa Domino-keksejä. Pohja on tosin aika ohut, eli jos haluaisi paksumman pohjan, pipareiden määrää voisi lisätä, jopa tuplata. Kakun täyte on hyvin suklaisen makuinen ja Tiramisu-rahka maistuu täytteessä aika selvästi. Lisäsin vain vähän sokeria, joten kakku ei sinänsä ole kovin makea. Makeutta kakkuun tuo kakun päällä oleva maitosuklaaraaste.

Kakku on pehmeää ja todellakin sulaa suussa. Sopii tarjottavaksi kahvin kanssa tai jälkiruuaksi ihan sellaisenaan. Kakusta riittää n. 10-15 hengelle. Meidän 5-vuotias tykkäsi kakusta kovasti ja ilmaisi mielipiteensä hyvin selkeästi kaikille läsnäoleville. Hyvin näytti maistuvan myös omalle isälle, joka taisi muuten ottaa vielä toisenkin palan.

Ainekset:

Pohja:

1pkt (180g) Domino-keksejä

80g rasvaa

Täyte:

1prk (á 200g) Tiramisu-rahkaa

2 prk (á 120g) Jacky maitosuklaavanukasta 

1 pkt (á 200g) maustamatonta tuorejuustoa

2,5dl suklaakermaa

1dl vahvaa kahvia

5 liivatelehteä

1rkl sokeri

2tl vaniljasokeria

Koristeluun:

40-50g maitosuklaata

* keksit murskataan hienoksi

* rasva sulatetaan ja lisätään keksimurskaan

* seos painelaan tasaiseksi irtopohjavuokaan ja laitetaan kylmään

* kerma vatkataan vaahdoksi

* laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n.10min

* rahka, tuorejuusto, vanukas ja sokerit sekoitetaan tasaiseksi

* liivatelehdet liotetaan kuumaan kahviin,

 kahvi kaadetaan ohuena nauhana täytteeseen ja sekoitetaan hyvin

 * kermavaahto lisätään joukkoon ja sekoitetaan varovasti

* täyte kaadetaan kovettuneen keksipohjan päälle vuokaan

* kakku saa jähmettyä jääkaapissa 3-4 tuntia, mielellään yön yli

* ennen tarjoilua suklaasta vuollaan lastuja esim. 

vihanneskuorijalla suoraan kakun päälle

Halloween-kakku

Kurpitsaa, karviaista ja voikiisseliä

Viime vuonna vietimme kivat Halloween-juhlat, tänä vuonna en jaksanut vaivautua, vaan päätin leipoa vain jotain pientä. Huomasin kaupassa mustaa marsipaania ja idea kakkuun ja koristeluun syntyi. Päätin tehdä kurpitsakakun kurpitsakoristeella. Sain äidiltä valmista kurpitsasosetta, jota halusin käyttää kakkuun. Muokkasin porkkanakakkuni ohjetta ja porkkanan tilalle laitoin osittain kurpitsaa.(Alkuperäisen porkkanakakun pohjan ohje löytyy Sadonkorjuu kakku-osiosta). Mausteeksi lisäsin vielä vähän jauhettua inkivääriä. Kurpitsa on maultaan aika mieto, mutta mausteet tekevät kakusta yllättävän jouluisen.

Kurpitsasta tuli kivan rosoinen halloween-tyyliin

Söpöläiset

Täytteen kanssa pähkäilin todella pitkään, sillä halusin sen sopivan kurpitsan mietoon makuun. Yleensä kakkuideat tulee nopeasti mieleen, mutta tällä kertaa pyörittelin eri vaihtoehtoa moneen kertaan. Sitten mieleeni tuli täyte, jota muistan oman mummoni joskus käyttäneen, voikiisseli. En tiedä onko tuo ihan virallinen nimi, mutta sillä nimellä se löytyi reseptikirjasta. Tein annoksen kiisseliä mummon ohjeen mukaan ja yllättävää oli, miten paljon siitä tuli lapsuus mieleen. Voikiisseli on myös maultaan aika mieto, maitomainen, joten halusin hieman yllätystä makuhermoille. Pakkasesta löytyi vielä muutama rasia alkusyksystä tehtyä (hieman kirpeää) karviaissosetta ja niinpä täyte oli valmis. Lopputuloksesta tuli aika kiva.

Kakun sivulla samaa oranssia sokerimassaa

Ainekset:

Pohja:

4 kananmunaa

3dl sokeria

4dl vehnäjauhoja

2tl kanelia

2tl soodaa

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1/2tl jauhettua inkivääriä

100g rasvaa

4dl kurpitsasosetta**

2dl porkkanaraastetta

** kurpitsa avataan ja siemenet poistetaan,
kurpitsasta kaavitaan hedelmäliha (ks. kuva),
hedelmäliha keitetään pienessä vesimäärässä,
voidaan lopuksi vielä soseuttaa

Kurpitsan kaiverrusta

Täyte:

3dl Karviaishilloa

+

Mummon voikiisseli:

6,5dl maitoa
5rkl sokeria
n. 1dl perunajauhoja
1 muna
150g rasvaa
2tl vaniljasokeria

Kostutukseen: 

2dl maitoa

1tl sokeria

Koristelu:

250g mustaa marsipaania

50g oranssia sokerimassaa
vesi-tomusokeriseosta

Sivunapit

* munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi,
 mausteet, leivinjauhe ja sooda sekoitetaan jauhoihin,
 rasva sulatetaan ja lisätään vaahtoon,
jauhoseos, kurpitsasose ja porkkanaraaste lisätään
vuorotellen vaahtoon

* taikina kaadetaan voideltuun pyöreään vuokaan (24cm)
ja paistetaan 1h 175asteessa.

* jäähtynyt kakku leikataan kolmeen osaan eli täytettä tulee kahteen väliin

* kakkupohja on melko kostea, mutta sitä voi kostuttaa vielä maidolla

* kakku täytetään karviaishillolla ja Mummon voikiisselillä

* Mummon voikiisselin valmistus:

 maito, sokeri, perunajauhot ja muna
laitetaan kattilaan, sekoitetaan hyvin kunnes
seos paksunee, ei saa kiehua. Jäähtyneeseen
seokseen vatkataan rasva ja lopuksi
vaniljasokeri. Seos on melko paksua,
 sitä voi tarvittaessa laimentaa maitotilkalla

* täytetty kakku laitetaan kylmään vetäytymään

* kakun pinta kannattaa voidella ohuesti esim. kermavaahdolla,
jotta marsipaani pysyy

* musta marsipaani kaulitaan levyksi ja laitetaan kakun päälle.
Oranssista sokerimassasta kaulitaan ja muotoillaan kurpitsa

* lopusta mustasta marsipaanista kaulitaan levy,
josta leikataan suikaleita esim. taikinapyörällä.

 Oranssista sokerimassasta otetaan pyöreällä muotilla
(esim. tyllan isompi pää käy hyvin) ympyröitä.

Oranssit ympyrät liimataan vesi-tomusokeriseoksella
 mustiin suikaleisiin. Valmiit koristeet liimataan kakun
reunoille vesi-tomusokeriseoksella.
Kakun reunoilla on neljätoista koristesuikaletta.

Savulohi-voileipäkakku

 Elämäni ensimmäinen voileipäkakku

 

Tykkään usein laittaa myös suolaista tarjottavaa kahvipöytään, koska moni sitä aina kaipaa. Yleensä teen suolaisia piirakoita tai muuta helppoa. Tällä kertaa halusin kokeilla kuitenkin jotain uutta, voileipäkakkua. Aiempaa kokemusta voileipäkakusta ei juurikaan ollut, joten hieman jännitti mitä tästä oikein tulee. Etenkin koristelua oli vaikea keksiä, koska yleensä olen koristellut vain makeita kakkuja. Päädyin helppoihin kananmuna-kukkiin, pikku-tomaatteihin ja kurkusta tein kukkamuotilla muutaman pienen kukan. Kakun reunalla on ruohosipulisilppua ja salaatinlehtiä. Kehitettävää on vielä, mutta siihen olen tyytyväinen, että kakusta oli helppo leikata paloja, kun päällinen ei ollut liian täynnä.

Tein kakkuun kaksi erilaista täytettä, jotka sopivat hyvin yhteen. Ensimmäiseen täytteeseen laitoin mm. savulohta. Ostin n. 600g savulohipalan, josta poistin ruodot ja nahkan. Jäljellä jäävä määrä (n. 400g) oli riittävä kakkuun. Kaupan myyjä suositteli kokeilemaan heidän omaa majoneesipohjaista tuotetta, kalamestarin kalakas herkku, joka sopii hyvin mm. voileipäkakun täytteeseen. En tiedä saako kyseistä täytettä muista ketjun (Citymarket) kaupoista, mutta tilalle voisi käyttää esimerkiksi Felixin lohimajoneesia tms. Toiseen täytteeseen laitoin kananmunaa, maustekurkkua ja raejuustoa. Ja mielestäni kakusta tulikin aika maukas ja sopivan kostea.

 Ainekset: 

Pohja:

2 (á 500-550g) pakettia paahtoleipää

Kananmuna-

täyte:

4 keitettyä kananmunaa

3 maustekurkkua

1 prk (200g) raejuustoa

1 prk (200g) ranskankermaa

nippu tilliä, persiljaa, ruohosipulia

mustapippuria

Lohitäyte:

n. 400g savulohta

1pkt (200g) ruohosipulituorejuustoa

250g kalamestarin kalakas herkkua TAI lohimajoneesia

1tl sitruunapippuria
ripaus valkopippuria

nippu ruohosipulia

Kostutukseen: 

1 kasvisfondi (fond du chef) TAI kasviliemikuutio

4dl kuumaa vettä

Kuorrutus: 

1pkt (200g) kylmäsavulohituorejuustoa

1prk (200g) ranskankermaa

Koristeluun:

3 keitettyä kananmunaa

kurkkua

pikku-tomaatteja

salaattia

ruohosipulia

* leivistä poistetaan reunat

* tee munatäyte: keitetyt kananmunat pilkotaan pieniksi, 

maustekurkku pilkotaan kuutioiksi ja laitetaan siivilään hetkeksi valumaan.

Pilko tilli, persilja ja ruohosipuli hienoksi.

 Sekoita täytteen ainekset keskenään, mausta mustapippurilla.

* tee lohitäyte: sekoita ruohosipulituorejuusto ja 

kalamestarin kalakas herkku/ muu majoneesi, lisää joukkoon lohi,

 ruohosipulisilppu ja pippurit

* asettele leipäsiivut tiiviisti suorakulmaiseen kelmutettuun vuokaan, 

kostuta kasvisliemellä

* lisää päälle lohitäyte 

* laita päälle seuraava leipäkerros, kostuta ja lisää munatäyte

* jatka kunnes täytteet ja leivät loppuu, päällimmäiseksi leipäkerros

* kelmuta hyvin ja anna vetäytyä jääkaapissa, mielellään yön yli

* kuorruta kakku tuorejuusto-ranskankerma-seoksella

*koristele kananmunalla, kurkulla, pikku-tomaateilla, salaatilla ja ruohosipulisilpulla

Mehevät muffinssit

 

Kinuskia ja suklaata

 

Meidän tyttöjen kestosuosikki on muffinssi. Tällä kertaa kokeilimme tehdä karkin makuisia herkkuja Amandan pyynnöstä. Amandan lempparikarkki on Dumle, joten sitä tuli toiseen makuun. Toiseen makuun käytimme kaapista löytyneitä Smarties-karkkeja. Alla olevalla ohjeella tulee taikinaa yksi annos. Muffinssien määrä riippuu siitä miten isoja niistä haluaa. Tällä kertaa tein niistä aika korkeita ja valmiita muffinsseja tuli n. 8-9 per annos. Yleensä teen ohjeen aina kaksinkertaisena, koska nämä herkut häviävät nopeasti parempiin suihin.

Muffinssit

Ainekset:

1 1/2dl sokeria

115g rasvaa

2 kananmunaa

2dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

Lisäksi

muffinssivuokia

*sokeri ja rasva vatkataan vaahdoksi

* kananmunat sekoitaan esim. haarukalla keskenään

* munat lisätään vaahtoon ja sekoitetaan

* jauhoseos lisätään seokseen, sekoitetaan tasaiseksi

* taikina jaetaan muffinssivuokiin

* paistetaan 200 asteessa n.  20min tai kunnes pinta kullanruskea

Dumle-muffinssit

  

Ainekset:

1 annos muffinssitaikinaa

+

Dumle-karkkeja

* taikina laitetaan muffinssivuokiin, 

jokaiseen vuokaan painetaan yksi Dumle-karkki

Kuorrutus: 

1dl kuohukermaa

1dl fariinisokeria

maitosuklaata

* kerma ja fariinisokeri keitetään kinuskiksi (n.10min) 

* jäähtynyt kinuski levitettään jäähtyneiden muffinssien päälle

* muffinssit koristellaan vielä rouhitulla maitosuklaalla

 

Smarties-muffinssit 

 

Ainekset: 

1 annos muffinssitaikinaa

+

n. 60g Smarties-karkkeja

 * karkit lisätään taikinan sekaan ja sekoitetaan, 

taikina laitetaan muffinssivuokiin ja paistetaan

Kuorrutus:

vettä ja tomusokeria

n. 50-60g Smarties-karkkeja

* jäähtyneet muffinssit kuorrutetaan vesi-tomusokeriseokselle

* lopuksi koristellaan karkeilla

* muffinssit kannattaa laittaa hetkeksi kylmään ennen tarjoilua, 

jotta kuorrute hieman jähmettyy

Amandan kakku

Amandan päivä

26.10 on Amandan päivä. Tänä vuonna meidän 5-vuotias neiti oli ovela. Amanda soitti ja ilmoitti omatoimisesti vieraille, että "tulkaa mun nimppareille" ja sitten sanoi äidille: "mulla on juhlat ja vieraat on jo kutsuttu", eihän siinä äidin muu auttanut kun järjestää pienet juhlat. Nimppariteeman mukaisesti kakkuun tuli Amandan nimi. Väri ja koristelu oli myös aika tyttömäinen. Tein kakusta alustavan luonnoksen paperille ja kerrankin kakusta tuli itse luonnosta hienompi. Olin varannnut sokerimassaa reilusti, joten siitä riitti vielä reunalle koristepunokseen ja päälle kukkiin. Kukat oli kuivumassa noin tunnin verran ennen kuin laitoin ne kakun päälle. Nimi ja valkoiset kiemurat on tehty vesi-tomusokeriseoksella.

Ainekset:

Suklainen pohja: 

 5 kananmunaa

2,5dl sokeria

1 ja 3/4 (1,75)dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1/2dl tummaa kaakaojauhetta

2tl leivinjauhetta


* kakkupohjaa paistetaan n. 1h 175 asteessa

Täyte: 

1/2 annosta Lemon Curdia

(mikäli kakusta haluaa sitruunaisemman 

Lemon Curdia kannattaa käyttää reilummin)

+

Vadelmamoussea:

3dl paseroitua vadelmasosetta 

4rkl tomusokeria

4dl vispikermaa

1prk (200g) vaniljarahkaa

2rkl vaniljakreemijauhetta

4 liivatelehteä

1dl vadelmamehua

Kostutukseen: 

2,5dl vadelmamehua

Koristeluun: 

n. 1dl vispikermaa

350 - 400g valkoista sokerimassaa

 vaaleanpunaista ja sinistä elintarvikeväriä

vesi-tomusokeriseosta

muutama sokerihelmi kukkiin
(kannattaa käyttää pehmeitä helmiä)

* valmis kakku leikataan kolmeen osaan

* kakkupohjat kostutettaan vadelmamehulla

* jokaiseen väliin tulee sitruunatahnaa ja vadelmamoussea

* kokosin kakun kelmutettuun kakkuvuokaan, 

jotta se pysyy paremmin halutussa muodossa

* täytetty kakku laitetaan jääkaappiin,

 mielellään yön yli nukkumaan

* kakku kuorrutetaan kevyesti kermavaahdolla 

ja päälle laitetaan värjätty ja levyksi kaulittu sokerimassa

* kakku viimeistellään sokerimassa koristeilla ja vesi-tomusokeriseoksella

Pinkkiä sisältä ja päältä

Kesällä kävimme Amandan kanssa keräämässä vadelmia. Neiti meni edellä ja keräsi isoimmat ja kauneimmat vadelmat omaan sankoon ja mulle jäi pienet ja huonot. Onnistuneen vadelmareissun jälkeen päätimme, että näistä Amandan keräämistä vadelmista tehdään joskus Amandalle kakku. Niinpä täytteeksi tuli vadelmamoussea.  Paseroin sulaneet vadelmat ja lisäsin sekaan tomusokeria, sosetta tuli noin 3dl. Vadelmamoussen kaveriksi tuli vähän sitruunatahnaa, jota olisi kyllä voinut olla enemmänkin. Kakussa ei juurikaan maistunut sitruuna, joten sitruunatahnaa voisi hyvinkin käyttää reilummin, mikäli haluaa kakusta hieman raikkaamman. Positiivista oli, ettei kakku ollut liian makea eli kokonaisuudessaan ihan onnistunut lopputulos. Kuten myös juhlat!

Kaikki Amandan makeat herkut samassa pöydässä.

Marenkia, Macaroneja ja Lemon Curdia

 Makean nälkään

Aika harvoin tulee nykyisin ostettua karkkia, sillä itsekin on helppo tehdä muutamia pikku herkkuja. Etenkin meidän lasten suosikki, marenki, korvaa kivasti karkit ja tietää ainakin mitä suuhun laittaa (eli sokeria!) Makeitahan nämä pienet kakkarat on, mutta eihän kaikkea tarvitse kerralla syödä. Nämä säilyy hyvin ihan huoneen lämmössä, siis säilyy mikäli lapset ei löydä mun marenkikätköä. Ja saahan näistä vaikka myös kivan tuliaisen viemisiksi, kun pakkaa nätisti ja varoo, ettei hajota hauraita marenkeja matkalla niin kuin mulle kävi.

Ainekset: 

3 kananmunan valkuaista

2dl hienoa sokeria

(elintarvikeväriä)



* valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, sokeri lisätään vähitellen vaahtoon

* elintarvikeväri vatkataan vaahtoon

* vaahdosta voi pursottaa pursotinpussia apuna käyttäen erimuotoisia kakkaroita tai vaahtoa voi lusikoida leivinpaperin päälle

* paistetaan 125asteessa n. 1h 20 min.

*****

 

Tällä kertaa ei tiedolla ja taidolla vaan puhtaalla tuurilla

Mun piti oikeastaan tehdä ihan tavallisia macaroneja. Leipoessa kuitenkin huomasin, että tomusokeri ei riitä. Ainoa minkä kaapista löysin tilalle oli kaakaotomusokeri ja sitä sitten käytin osittain. Ei muuten pöllömpi vaihtoehto, vaikka väri jäi vähän haaleaksi. Kaakaon maku ei ole liian hallitseva, kyllä nämä vielä macaroneiksi tunnistaa suussa. Kokeilusta tulikin mieleen, mitenköhän mansikanmakuinen tomusokeri toimisi? Täytyy varmaan joskus kokeilla sitäkin, nyt kun tällä linjalle lähdettiin.

Suklaiset macaronit

Ainekset: 

3 valkuaista

2 1/2dl tomusokeria

1 1/2dl kaakaotomusokeria

160g mantelijauhetta

*valkuaiset vatkataan vaahdoksi,
tomusokerit lisätään vähitellen sekaan

* mantelijauhe sekoitetaan joukkoon

* pursotetaan pellille reilun 2e kolikon kokoisia kekoja

* paistetaan 125asteessa, n. 15-20min
tai kunnes irtoaa leivinpaperista

Raikasta sitruunaa

Macaronien täytteeksi tein raikasta lemon curdia, josta tuli aivan i-ha-naa! Tätä ihanuutta olen suunnitellut kokeilevani jo pitkään. Lemon curdin eli sitruunatahnan valmistamisesta ei ollut etukäteen mitään tietoa, joten etsin netistä helppoa ohjetta. Päädyin tekemään Valion ohjeen mukaan (www.valio.fi), joka oli helppo ja herkullinen. Ohjeella tuli n. 3 pikku purkillista tahnaa. Seuraavaksi tätä täytyy kokeilla kakun täytteenä, nam!

Lemon Curd (Valion ohje)
 http://www.valio.fi/reseptit/lemon-curd-eli-sitruunatahna/

Ainekset:

1 1/2dl sitruunamehua (3 sitruunaa)

3 kananmunaa

2dl sokeria

100g rasvaa

(raastettua sitruunan kuorta)