maanantai 30. kesäkuuta 2014

Marianne-kääretorttu





Hyvät asiat on joskus todella yksinkertaisia. 



Tein viime syksynä Marianne-kakun ja tässä nyt hieman nopeampi ja yksinkertaisempi versio eli kääretorttu. Marianne-karkit on niin ihanan herkullisia jo sellaisenaan, ettei ne kaipaa kaverikseen muita vahvoja makuja. Käytin täytteessä karkkien lisäksi myös hieman kermaa sekä ranskankermaa, jottei tule liian makeaa. Ohjeella tulee melko paksu kääretorttu.








Ainekset:


Pohja:

5 munaa
 2dl sokeria
1,75dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
0,5dl kaakaojauhetta
1,5tl leivinjauhetta


Täyte:

2dl vispikermaa
0,75-1dl ranskankermaa
1 vaniljatanko
100-120g Marianne-karkkeja rouhittuna




*  vaahdota munat ja sokeri

* sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää jauhoseos varovasti käännellen munavaahtoon

* vuoraa pelti leivinpaperilla ja kaada taikina siihen

* paista 200 asteessa n. 8 minuuttia

 * kumoa paistunut pohja puhtaalle leivinpaperille, johon on ripoteltu vähän sokeria


* murskaa Marianne-karkit melko hienoksi

* kaada kerma kulhoon, halkaise vaniljatanko ja lisää sisus mukaan, vatkaa vaahdoksi

* lisää lopuksi ranskankerma ja karkki-murska, sekoita tasaiseksi

* levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja rullaa rullaksi,
 anna jähmettyä hetken kylmässä ennen tarjoilua












maanantai 23. kesäkuuta 2014

Pavlova marjoilla





Tämä oli yksi meidän tämän vuoden juhannusherkuista. Pavlova on marenkipohjainen kakku, joka kannattaa koota juuri ennen tarjoilua. Marenki alkaa helposti pehmetä, kun saa päälleen kermaa ja marjoja. Itse tein marenkilevyt valmiiksi edellisenä päivänä ja juuri ennen tarjoilua lisäsin väliin ja päälle kermavaahdon ja marjat. Tuoreet marjat näyttää parhaalta tälläisen(kin) kakun päällä, joten käytin mitä kaupassa oli saatavilla eli mansikoita ja kirsikoita. Marjojen raikkaus ja marengin makeus täydentävät toisiaan, tämä herkku maistuu aivan kesälle!

Kakku on rakennettu kahdesta marenkilevystä, jotka on halkaisijaltaan n. 20cm. Piirsin leivinpaperille lyijykynällä (alapuolelle) kaksi ympyrää, joiden päälle pursotin marengin. Vaihtoehtoisesti marengin voi levittää lusikalla. Tai käyttää vain yhtä levyä, jolloin siitä voi tehdä suuremman. Kakku on helppo toteuttaa myös vaikkapa mökillä, kun tekee pohjalevyt valmiiksi, riittää kun vatkaa kerman. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, sillä tällä kakulla hurmaa kesävieraat.





Ainekset: 


Pohja: 

4 valkuaista
2,5dl hienoa sokeria
2tl Maizenaa
1tl sitruunamehua 


Täyte ja koristelu: 

2-4 dl vispikermaa
2tl vaniljasokeria
1l kirsikoita
1l mansikoita




* vaahdota valkuiset ja lisää hitaasti puolet sokerista

* sekoita jäljelle jääneeseen sokeriin Maizena ja lisää vaahtoon,
 kun vaahto alkaa olla paksua, vatkaa koko ajan

* lopuksi lisää sitruunamehu, vaahto saa olla kovaa

* pursota tai lusikoi vaahto pellille leivinpaperin päälle kahdeksi pyöreäksi levyksi

* paista 125 asteessa n. 1h 40minuuttia tai kunnes pinta on hennon vaaleanruskea,
sisus saa olla kuitenkin pehmeä



* vatkaa kerma ja lisää siihen vaniljasokeri

* poista kirsikoista kivet ja halkaise mansikat

* aseta toinen marenkilevy tarjoilualustalle, lisää puolet kermavaahdosta ja marjoista

* laita päälle toinen marenkilevy ja tee samoin

* tarjoile heti




 




keskiviikko 18. kesäkuuta 2014

Pinaatti-fetapiiras





Suolaiset piiraat maistuu yleensä kaikille, meillä ne ainakin häviää aika nopeasti. Tässä yksi lemppareistani, joka sopii myös kasvissyöjille. Piirakan täytteeseen tulee pinaattia ja feta-juustoa. Itse tykkään käyttää valmista pakastepinaattia, mutta tuorettakin voi toki käyttää, jos sellaista on saatavilla. Itse tykkään myös kovasti valkosipulista, joka käy todella hyvin joukkoon. Valkosipulin voi halutessan jättää poiskin jos ei siitä pidä. Piiras sopii hyvin vaikkapa kahvipöytään tai raikkaan salaatin kanssa tarjottavaksi.





Ainekset: 


Pohja: 

125g rasvaa
2dl sämpyläjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl sipulijauhetta
125g maitorahkaa


Täyte: 

n.5-7cm pala purjoa
(2-3 valkosipulinkynttä)
2rkl öljyä
1pss (150g) pakastepinaattia
1prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1dl juustoraastetta (emmental)
100g fetajuustoa
mausteita: mustapippuria, cayennepippuria, chili-jauhetta (suolaa)





* tee ensin pohja:


* sekoita jauhot, leivinjauhe ja sipulijauhe

* käytä hieman pehmennyttä rasvaa, nypi rasva jauhoseokseen

* lisää lopuksi rahka, sekoita tasaiseksi ja laita taikina hetkeksi kylmään



* tee täyte:

* pilko purjo (ja valkosipuli) hienoksi silpuksi

* laita öljyä paistinpannulle ja lisää siihen purjo (ja valkosipuli) ja anna hetken ruskistua

* lisää pinaatti ja mausteet, sekoita ja paista hetken aikaa

* laita kulhoon kermaviili, munat ja juustoraaste, sekoita

* pilko feta-juusto kuutioiksi tai käytä valmiita kuutioita

* kaada hieman jäähtynyt pinaattiseos kermaviiliseokseen, sekoita tasaiseksi


* painele taikina piirakkavuokaan jauhojen avulla

* kaada täyte pohjan päälle ja lisää feta-juustokuutiot

 * paista 200 asteessa n. 30 minuuttia





 





maanantai 16. kesäkuuta 2014

Synttärikakku 30-vuotiaalle





Sonjalle



Lupauduin tekemään synttärikakun hyvälle ystävälleni. Kakun tekeminen toiselle on aina hieman jännittävää. Tai lähinnä se tuleeko kakusta mieleinen. Sovimme ystävän kanssa muutamista yksityiskohdista, mutta periaatteessa sain aika vapaat kädet kakun toteutukseen. Toiveena oli saada ei-niin-makea eli raikas kakku, jossa on päällä kermaa. Aika usein on tullut tehtyä sokerimassa päällysteisiä kakkuja, joten kerman käyttö oli ihan kivaa vaihtelua.

Kakkupohjana on tavallinen vaaleapohja. Täytteeseen käytin pakastemarjoja: mustikoita ja vadelmia, jotka kevyesti makeutin tomusokerilla. Mustikat soseutin ja vadelmat paseroin, jotta täytteestä tulisi sileää. Marjasose näytti erittäin nestemäiseltä, joten käytin liivatetta. Yhdessä kerman ja rahkan kanssa täyteestä tuli juuri sopivan makea ja raikas.

Koristelussa oli tarkoitus käyttää pääasiassa kermaa. Käytin kerman tukena hieman vaniljakreemijauhetta, joka pitää vaahdon paremmin napakkana. Osaan kermavaahdosta käytin mansikanmakuista tomusokeria tuomaan makua ja väriä. Väri jäi kuitenkin hieman laimeksi, joten käytin lisäksi hieman pinkkiä elintarvikeväriä. Kuorrutin koko kakun pinkillä kermavaahdolla ja valkoista käytin päälle pursotuksiin. Kukkia asetellessa kannattaa olla varovainen. Mulla yksi putosi kädestä kakun päälle ei-toivottuun paikkaan. Huomasin että, kakun pinnan siloittaminen tasaiseksi on hankalaa, jos osa koristeista on jo paikallaan. Itse pienet virheet kyllä huomaa, mutta onneksi synttärisankari oli tyytyväinen kakkuun.








Ainekset:


Pohja: 

5 kananmunaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta


Täyte: 

2dl paseerattua vadelmaa
3dl mustikkaa
1dl tomusokeria
2dl kermaa
1rkl vaniljakreemijauhetta
1prk (200g) vaniljarahkaa
4 liivatetta
0,5dl vadelmamehua



Kostutukseen: 

1dl vadelmamehua 



Koristeluun: 

3dl kermaa
1,5rkl vaniljakreemijauhetta
2rkl mansikanmakuista tomusokeria
pinkkiä elintarvikeväriä
kultaista elintarvikeväriä

sokerimassakukkia ja - lehtiä
sokerihelmiä






* tee ensin pohja:

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää vaahtoon varovasti sekoittaen

* kaada taikina pyöreään (24cm) vuokaan

* paista 175 asteessa 1 tunti



* valmista täyte: paseeraa vadelmat ja soseuta mustikat,
sekoita marjat keskenään ja lisää tomusokeri

* laita liivatelehdet likoon kylmään veteen

* vatkaa kerma ja lisää siihen vaniljakreenmijauhe ja rahka

* kuumenna vadelmamehu ja sulata liivatteet siihen,
kaada liivateseos ohuena nauhana marjaseokseen, koko ajan sekoittaen

* kaada marja-liivateseos kerma-rahkaan, sekoita tasaiseksi,
 anna täytteen jähmettyä hetki kylmässä

* halkaise kakkupohja kolmeen osaan, kokoa kakku kelmutettuun kakkuvuokaan

* tarvittaessa kostuta kakkupohjat kevyesti vadelmamehulla,
täyte välit marjatäytteellä

* anna kakun jähmettyä kylmässä muutaman tunnin tai yön yli




* koristele kakku:


* vatkaa kerma ja lisää siihen vaniljakreemijauhe

* ota kermavaahdosta toiseen kulhoon 2/3 ja lisää sekaan mansikanmakuinen tomusokeri ja vähän pinkkiä elintarvikeväriä

* kuorruta kakku kauttaaltaan pinkillä kermavaahdolla

* käytä jäljelle jäänyt valkoinen kermavaahto pursotuksiin kakun reunoille

* lisää kakun päälle koristeet ja sokerihelmiä







* sokerimassakoristeet kannattaa tehdä valmiiksi jo aiemmin: 

* kukat on tehty sekoittamalla valkoista ja punaista sokerimassaa, 
(pinkkiä voi käyttää myös suoraan, jos kaupasta löytyy) lehdet on tehty vihreästä massasta kahdenkokoisilla lehtimuoteilla

* viimeistelin ruusut sivelemällä päälle pinkkiä ja kultaista elintarvikeväriä (jauhetta), 
jotta niihin tuli vähän kiiltoa, toisissa kukissa on keskellä käytetty muutama sokerihelmi

* Numeroissa on samaa massaa, kuin kukissa, 
mutta pinta on maalattu kultaisella elintarvikevärillä.
 Koristeet oli kuivumassa yön yli ennen kakun koristelua









tiistai 10. kesäkuuta 2014

Mansikka-raparperikakku ilman liivatetta




Mansikka ja raparperi, ihana yhdistelmä, joka maistuu ainakin näin alkukesästä aika hyvältä. Mä päätin tällä kertaa kokeilla hyydykekakkua ilman liivatetta. Täyteosuus oli helppo kovettaa valkosuklaalla. Valkosuklaa myös toimii älyttömän hyvin mansikan ja raparperin seurassa. Päällisen kanssa jouduin vähän aikaa pohtimaan, mutta päädyin lopulta käyttämään hyytelösokeria. Pakastemansikat ja raparperi kaipaa hieman makeutta kaveriksi ja kun täytteen jättää ilman sokeria, ei kakusta tule liian makeaa.

Keitin pakastettuja mansikoita ja raparperia hetken aikaa kattilassa, jotta niistä tuli aika tasaista sosetta. Myös sauvasekoittimella voi vielä tasoittaa, jos haluaa ihan tasaista sosetta. Lopuksi lisäsin hyytelösokerin ja annoin seoksen jäähtyä hyvin, ennen kakun päälle lisäämistä. Mansikka-raparperisosetta on kuvan kakussa ehkä vähän liikaakin, joten ohjeen päällisen määrän voi hyvin puolittaa ja kakussa on silti hyvin makua. Ja liivatteen kanssa päällisestä saisi kyllä aina vähän tukevamman ja siistimmän näköisen.












Ainekset:


Pohja: 

200g kaurakeksejä
80g rasvaa



Täyte: 

1prk (200g) mansikka-raparperirahkaa
2dl vispikermaa
1 vaniljatanko
100g valkosuklaata



Päällinen: 

2,5dl mansikoita
2,5dl raparperia 
2dl hyytelösokeria

mansikoita





* sulata rasva ja murskaa keksit hienoksi, sekoita keskenään ja
painele tiiviisti irtopohjavuokan pohjalle, käytä leivinpaperia

* laita pohja hetkeksi kylmään


* tee täyte:

* vatkaa kerma, lisää siihen vaniljatangon sisus, lisää rahka kermavaahtoon

* sulata valkosuklaa ja lisää sekaan ohuena nauhana sekoittaen

* sekoita täyte tasaiseksi ja kaada se kovettuneen pohjan päälle, laita kylmään


* tee päällinen:

(halutessaan ohjeen voi puolittaa päällisen osalta)

* laita raparperit ja mansikat kattilaan, anna seoksen kiehua tasaiseksi, tarvittaessa soseuta vielä

* lisää hyytelösokeri ja sekoita hyvin

* anna seoksen jäähtyä hyvin ennen kuin sen lisää kakun päälle

* kun mansikka-raparperiseos on lisätty kakun päälle, anna kakun jähmettyä kylmässä muutaman tunnin tai vaikka yön yli

* koristele mansikoilla