tiistai 29. huhtikuuta 2014

Vappu-churrot

 

  Eväitä vappuun


Churrot sopii mainiosti vapun juhlintaan perinteisen munkin tilalle. En ole varsinaisesti mikään munkin ystävä, mutta kyllähän niitä kerran vuodessa syö. Munkkeja en ole ikinä itse tehnyt. Churrot on oikeastaan samanlaisia, vähän erimuotoisia ja jotenkin helpompia. Näitä churroja kokeilin ekan kerran viime vappuna. Ja pakkohan näitä oli tehdä tänä vuonna uudestaan. Tällä kertaa lisäsin taikinaan vähän appelsiinin kuorta. Jännittävintä oli kuuman öljykattilan kanssa touhuilu, mutta hyvin siitä selvittiin. Valmiit churrot kannattaa pyöritellä kaneli-sokeriseoksessa ja tarjoilla vaikkapa suklaadipin kanssa. Ja tietysti siman kera!






Ainekset:
 

2 1/2dl vettä
100g voita
1/4tl suolaa
2 1/2dl vehnäjauhoja
3 munaa
(2tl raastettua appelsiininkuorta)

Paistamiseen:
n. 5dl rypsiöljyä

Pinnalle:

sokeria ja kanelia


Suklaadippi:

100g suklaata
1dl kuohukermaa
(2rkl appelsiinimehua)




* tee taikina:

* laita kattilaan vesi, rasva ja suola, sekoita ja kiehauta

* kun seos on kiehahtanut, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin
kunnes taikinasta muodostuu pallo

* sekoita kananmunat taikinan joukkooon

(* lopuksi lisää raastettu appelsiininkuori)

* laita valmis taikina pursotuspussiin


 


 * kuumenna öljy kuumaksi, öljy on kuumaa, kun taikinapötköt jää kellumaan

* pursota taikinaa, leikkaa pötköjä saksilla,
varo ettei muoviosat kosketa öljyä
 

 


* paista churrot öljyssä, kunnes ne on ruskistuneita




* ota valmiit churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle,
 pyörittele lämpimät churrot kaneli-sokeriseoksessa


* tee dippi
(tai käytä valmista suklaakastiketta)

* laita suklaa ja kerma kattilaan, sekoita

* kuumenna kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista

(* dippiin voi lisätä vähän appelsiinimehua antamaan makua)











keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Persikka-toscapiirakka




Toscapiirakka on yksi mun suosikeista ja tällä ohjeella se onnistuu aina. Tämän mahtavan ohjeen löysin monta vuotta sitten Pirkka-lehdestä tai jostain K-kaupan ruokalehdestä. Alkuperäisessä ohjeessa päälliseen oli käytetty päärynää, mä vaihdoin sen persikkaan. Makuasiahan se on mitä hedelmää käyttää, mutta jotenkin persikka vaan sopii niin hyvin mantelilastujen kanssa. Perinteinen toscapiirakka saattaa usein kuivahtaa liikaa, hedelmän tarkoitus on mehevöittää (onkohan toi oikea sana?) ja raikastaa. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu myös vähän maitoa pohjaan sekä kuorrutteeseen. Mä olen hieman muokannut sitä ja käyttänyt välillä hedelmämehua ja tällä kertaa Flora Vanillaa. Ohjeella saa pienen piirakkavuokallisen, kaksinkertaisena pellillisen.









Ainekset: 

Pohja: 

2 munaa
1,5 dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1,5tl leivinjauhetta
100g (sulaa) rasvaa
1/2dl Flora Vanillaa/ maitoa/ hedelmämehua


Kuorrute:

75 g rasvaa
100g mantelilastuja
1dl sokeria
1/2dl Flora Vanillaa /maitoa
1rkl vehnäjauhoja
4dl persikkakuutioita



* tee pohja:

*  vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään

* siivilöi jauhoseos vaahtoon, sekoita

* lisää rasva ja Flora Vanilla

* sekoita hyvin ja kaada taikina pyöreään irtopohjavuokaa/ piirasvuokaan,

* paista n. 15 minuuttia, kunnes pinta hieman ruskistunut



* piirakan paistuessa valmista kuorrute:

* laita kattilaan rasva ja sokeri, anna sulaa tasaiseksi

* lisää kattilaan Flora Vanilla ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi

* lisää mantelilastut, seos saa hieman kiehua ja saostua




* kun pohja on paistunut puolikypsäksi, ota se
 uunista ja lisää sen päälle persikkakuutiot




* lopuksi lisää toscakuorrute




* laita piirakka takaisin uuniin, uunin yläosaan, lämmön voi nostaa 225 asteeseen

* paista piirakkaa vielä n. 15 minuuttia kunnes kuorrute on nätisti ruskistunut,
 (uunista riippuen kannattaa kurkkia jo aiemmin ettei kuorrute pääse palamaan)







lauantai 19. huhtikuuta 2014

Pääsiäiskakku




Mämmiä - yök! Pashaa - hyi! Mitäs sitä sitten tehdään ? Mun pääsiäiseen kuuluu keltaista ja raikasta: persikkaa, appelsiinia ja vähän sitruunaa. Hedelmäiset maut sopii hyvin pääsiäiseen ja tälläinen helppo hyydekakku toimii aina. Jottei kakusta tulee mitään hedelmäsalaattia, tarvitaan jotain täyteläisempää pitämään tasapaino. Mikäpä sen parempaa kuin ystävämme suklaa! Suklaata on tällä kertaa käytetty pohjassa ja koristelussa.

Tuorejuustoa en nyt käyttänyt, vaan kakun täyte kostuu pääasissa rahkasta ja kermasta ja tietysti hedelmistä. Täytteeseen soseutin purkkipersikoita. Vaihtoehtoisesti voi käyttää oikeita persikoita tai lasten persikkasoseita, joissa on yleensä vain hedelmän oma sokeri. Mikäli haluaa jotain pureskeltavaa, pienet persikkakuutiot sopii myös hyvin. Sitruunarahkalla kakkuun saadaan ripaus raikkautta, myös sitruunamehua tai raastettua sitruunankuorta kannattaa kokeilla, jos kaipaa lisää sitruunanmakua. Lisäksi päätin käyttää vielä mun omaa suosikkia vaniljarahkaa. Vaniljanmakua tehostaa kivasti myös kermanvaahdon sekaan käytetty vaniljatanko.

Paras löytö vähään aikaan on Valion uusi kausimaku Appelsiini-ruusunmarjakeitto. Sitä tähän kakkuun tulee täyteosaan ja päälliseen. Appelsiinin raikkaus toimii muhun aina! Pohdiskelin ensin käyttäväni perunajauhoja mehukeiton sakeuttajana, mutta päädyin kuitenkin taas liivatelehtiin. Mehukeitto-liivateseoksen kannattaa antaa vähän jähmettyä. Päälliskerroksen voi hyvin lisätä osissa, kun pitää kakun kylmässä ja itse mehukeittoseoksen huoneenlämmössä. 






Koristelussa tykkään ajatella, että vain mielikuvitus on rajana. Mulle parhaat ideat tulee yleensä yöllä mieleen. Nykyään ideat on heti pakko saada paperille, ettei niitä unohda. Vihkot alkaakin kivasti olla täynnä erilaisia kakkuideoita. Välillä ideat ei toimikaan käytännössä tai ne muuttuu leipoessa. Niin kävi tämän kakun kohdalla.

Pääsiäinen oli tällä kertaa suurin vaikuttaja. Aluksi ajattelin käyttää valmiita suklaamunia, Kindereita. Lopulta kuitenkin tein itse sulatetusta suklaasta "linnunpesän" ja suklaareunat. Idea suklaareunoihin tuli Kinuskikissan sivuilta, josta löytyy myös varsinainen ohje. Linnunpesän tein pursottamalla suklaasta erikokoisia ympyröitä ja viivoja kylmälle alustalle (esim. jääkaappikylmä lautanen/levy). Suklaa kovettuu kylmää vasten nopeasti, joten ympyrät kannattaa nostaa heti vaikka toiselle alustalle leivinpaperin päälle ja muotoilla/asetella niistä linnunpesää muistuttava keko. Sitten vain valmis keko vielä kylmään hyvin jähmettymään, ennen kuin sen lisää kakun päälle. Samanlaisen keon voisi tehdä myös esimerkiksi ruskeasta sokerimassasta. Lopuksi vain linnunmunat eli pääsiäskarkit kyytiin.









Ainekset:


Pohja: 

200g suklaahippukeksejä
80g rasvaa


Täyte: 

 2dl soseutetua persikkaa
4dl kermaa
1 vaniljatanko
1prk (200g) sitrunanmakuista rahkaa
1prk (200g) vaniljanmakuista rahkaa
5 liivatelehteä
1dl appelsiini-ruusunmarjamehukeitto (tai appelsiinimehua)
(1rkl sokeria)


Päällinen: 

4dl appelsiini-ruusunmarjamehukeittoa
5 liivatelehteä


Koristeluun:


 pääsiäiskarkkeja
n. 80-100g tummaa suklaata




*tee pohja:

* murskaa keksit ja sekoita murskaan sulatettu rasva

* painele seos tiiviisti pyöreään irtopohjavuokaan (24-26cm)

* paista 200 asteessa n. 10 minuuttia,
 jäähdytä pohja hyvin ennen täytteen lisäämistä



* tee täyte:

* laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

* soseuta persikat

* kaada kerma kulhoon, halkaise vaniljatanko kevyesti
 ja kaaputa vaniljatangon sisus kerman sekaan, vatkaa vaahdoksi 

* sekoita rahkat ja persikkasose keskenään isossa kulhossa

* kuumenna 1 dl mehukeittoa ja sulata liivatelehdet siihen, sekoita hyvin

* valuta liivatemehu ohuena nauhana rahka-persikkaseokseen

* sekoita lopuksi kermavaahto sekaan varovasti käännellen
*sekoita täyte tasaiseksi ja tarkista maku, tarvittaessa lisää sokeria

*kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle

*  anna kakun hyytyä kylmässä, 
päällisen voi lisätä kun täyteosa on hyvin jähmettynyt


* valmista päällinen:


* liota täytteen liivatelehdet kylmässä vedessä

* kaada mehukeitosta n. 3dl kulhoon

* kuumenna osa mehukeitosta mukissa (n. 1dl) ja sekoita liivatteet siihen, 
kaada liivateseos ohuena nauhana mehukeittokulhoon

* anna seoksen jähmettyä hetken aikaa ennen kun lisäät sen kakun päälle,
 päällisen voi myös lisätä osissa vähän kerrallaan, 
pieni määrä jähmettyy nopeammin, eikä valu

* anna päällisen jähmettyä hyvin, vaikka yön yli



* sulata suklaa (esim. minigrip-pussissa kuumassa vedessä) ja valmista koristeet
(ohje reunakoristeen tekemiseen löytyy mm. Kinuskikissan sivuilta)


* ohje "linnunpesän" tekoon löytyy yllä olevasta tekstistä

* lopuksi koristele kakku pääsiäiskarkeilla/-munilla,
 kuvan kakussa on Leafin Suklaarae- karkkeja









torstai 17. huhtikuuta 2014

Sitruuna-valkosuklaakakku




Tänään leivottin sitruunakakkua lasten kanssa. Mä tykkään sitruunasta. Vaikka se on kirpeää siitä tulee aina jotenkin hyvä fiilis. Sitruunat sopii niin moneen leipomukseen, ruokaan ja maustamiseen, että niitä on aina pakko olla muutama varalla. Mun hyvä ystäväni ei tykkää sitruunasta, ainakaan kakuissa ja varmasti irvistelee tämän ohjeen nähtyään. Kakku oli ei kuitenkaan liian sitruunainen, valkosuklaa tasapainottaa kivasti.

Taikinaa tulee aika paljon, joten kannattaa käyttää aika isoa kakkuvuokaa tai sitten kahta vähän pienempää. Mulla ei oikein ole sellasta perinteistä tarpeeksi isoa kakkuvuokaa, joten tein kakun irtopohjavuokaan (Ikeasta), johon voi vaihtaa erillisen "kuivakakkupohjan". Tulipahan tämäkin iskältä saatu lahja nyt sitten testattua. Kuva vuokasta löytyy alta.





Ainekset:
 

Pohja:

4 munaa
3dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
1dl sulaa rasvaa
1dl Flora vanillaa/ vaniljakastiketta
2rkl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
60g raastettua valkosuklaata


Vuokan voiteluun: 

2rkl sulatettua rasvaa
mannasuurimoita tai korppujauhoja


Koristelu:

 vesi-tomusokeriseosta: 1tl sitruunamehua + 1tl vettä +
 n. 3rkl tomusokeria + muutama tippa keltaista elintarvikeväriä
+
50g valkosuklaata
+
suklaamunia, joissa on kreemiä sisällä




* valmista taikina:

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään

* lisää munavaahtoon vaniljakastike, voisula, jauhoseos, sitruunamehu ja -raaste
sekä valkosuklaarouhe, sekoita taikina varovasti tasaiseksi

* kaada voiteltuun kakkuvuokaan

* paista 175 asteessa noin 1 tunti







* irrota hieman jäähtynyt kakku vuokasta


* koristele kakku tomusokerikuorrutteella ja sulatetulla valkosuklaalla,
 pursota päälle siksak-kuviota ja lisää suklaakarkit







* kakun välissä ei ole täytettä, mutta jos sinne jotain haluaisi lisätä, väliin sopisi hyvin esimerkiksi Lemon curd. Ohje löytyy tämän linkin takaa Marenkia, Macaroneja ja Lemon Curdia





lauantai 12. huhtikuuta 2014

Pääsiäisen pajukakku





"Virvon varvon tuoreeks terveeks..."


Idea pajukakkuun tuli lähenevästä pääsiäisestä ja etenkin virpomispäivästä eli palmusunnuntaista. Pienenä tuli aika monena vuonna käytyä kavereiden kanssa virpomassa. Pajunoksien koristelu oli hauskaa, mutta vielä hauskempaa oli pukeutua noidiksi ja saada "hyviä" virpomispalkintoja. Kinderit oli aika korkealla meidän asteikolla, niitä vain tuntui saavan aika harvoista paikoista.

Nykyään pajunoksien koristelu on jotenkin jäänyt. Ehkä jo senkin takia, että ne tuntuvat aiheuttavan mulle pieniä allergiaoireita. Niinpä päätin tuoda pajunoksat tällä kertaa kakkuun. Pohdiskelin aikani, miten saan kakkuun syötäviä pajunkissoja. Päädyin käyttämään valkosuklaassa dipattuja pistaasipähkinöitä ja lopputuloksesta tulikin aika kiva. Suolaiset pistaasipähkinät toimii loistavasti makean valkosuklaakuorrutteen kanssa! Helpompi vaihtoehto, joka sopii myös pähkinäallergiselle, voisi olla valmiista valkosuklaarusinoista tehdyt pajunkissat.

Kakkupohjana on tavallinen suklainen kakkupohja. Välissä on suklaamoussea, jota kannattaa kokeilla myös ihan sellaisenaan jälkiruokana. Raikkautta kakkuun antaa hedelmäsose, jossa on mm. lakkaa. Käytin tavallisia pakastettuja lakkoja, joissa ei ollut sokeria. Soseutin lakat ensin sauvasekottimella ja sitten painelin seoksen siivilän läpi, jolloin lakan kivet jäi pois. Lakoissa ei ollut lisättyä sokeria, joten käytin vähän tomusokeria makeuttamiseen. Lakan lisäksi halusin jotain toistakin hedelmää. Kakkuun tuli Piltin Aurinkoinen-sosetta, jossa on myös mm. persikkaa. Vaihtoehtoisesti myös pelkkä persikka toimisi varmasti hyvin lakan kanssa.

Tämä kakku on varmasti ensimmäinen, johon olen itse tyytyväinen sekä maun, että ulkonäön puolesta. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, vaikka kakku onkin ehkä hieman normaalia työläämpi. Siinä on monta eri vaihetta (paljon näpertelyä) ja täytteetkin saa jähmettyä kylmässä ennen kuin ne laittaa kakun väliin. Tein pohjan, täytteet ja koristeet päivää ennen tarjoilua. Jätin kakun täytettynä nukkumaan yön yli ja koristelin vasta tarjoilupäivänä. Mutta kuitenkin kaiken vaivan arvoista! Nam!








Ainekset:

Pohja: 

5 kananmuna
2,5dl sokeria
1,75dl vehnäjauhoja
¨0,5dl perunajauhoja
0,5dl kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta



 Täyte 1: 
Suklaamousse 

100g tummaa suklaata
2dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1rkl sokeria
 2tl vaniljasokeria


Täyte 2: 
Hedelmätäyte

 n. 3dl paseerattua lakkaa (sokeroimatonta)
3rkl tomusokeria
n. 200g hedelmäsosetta
 esim. Aurinkoinen-Piltti sosetta tai persikkaa
3 liivatelehteä



Päällinen: 

200-250g valkoista sokerimassaa

1/3 suklaamoussetäytteestä + 50 g tummaa suklaata


Koristeluun:

reilu kourallinen pistaasipähkinöitä (suolatut käy hyvin)
n. 50g valkosuklaata
 n. 20 kpl pieniä suklaamunia
n. 20-30 tummaa suklaata (pajunoksiin)



* tee ensin kakkupohja: 

* sekoita jauhot, perunajauho, kaakao ja leivinjauhe keskenään

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhoseos vähitellen munavaahtoon

* kaada taikinaan pyöreään kakkuvuokaan (24cm)

* paista 175 asteessa noin 1 tunti

* jäähdytä kakkupohja hyvin










* valmista kakun täytteet: 

Hedelmätäyte:

* laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

* soseuta lakat esim. sauvasekottimella, 
painele seos siivilän läpi, mikäli et halua lakan kiviä mukaan

* lisää lakkasoseeseen tomusokeri, sekoita ja tarkista makeus,
lisää sekaan Piltti-sose

* ota sosetta mukiin n. 1dl, lämmitä se kuumaksi mikrossa,
lisää siihen liivatelehdet ja sekoita tasaiseksi,
kaada liivateseos ohuena nauhana hedelmäsoseeseen ja sekoita hyvin

* laita seos kylmään jähmettymään n. 30-60min ajaksi, jotta pysyy kakun välissä



Suklaamousse:

* laita tumma suklaa ja puolet kuohukermasta (eli 1dl) 
kattilaan, kuumenna kunnes suklaa on sulanut hyvin kerman sekaan

* erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset erikseen

* lisää keltuaiset hieman jäähtyneeseen suklaakermaseokseen, sekoita hyvin

* vatkaa loput kermasta (1dl) vaahdoksi, lisää vaahtoon vaniljasokeri

* vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri vatkauksen lopussa sekaan

* kun suklaaseos on jäähtynyt, lisää siihen kermavaahto ja 
valkuaisvaahto varovasti käännellen, sekoita tasaiseksi

 * anna täytteen jähmettyä kylmässä n. 30-60min
 (kunnes täyte on tarpeeksi jähmettynyt pysyäkseen kakun välissä)







* tee pajunkissat: 

*  kuori pistaasipähkinät
 (pähkinöiden määrä riippuu siitä,
 miten paljon niitä haluaa käyttää kakun päällä/reunoilla)

* sulata valkosuklaa mikrossa

* dippaa pistaasipähkinät suklaasulassa, valuta ylimääräinen suklaa pois 
ja laita leivinpaperin päälle, laita pähkinät hetkeksi kylmään jähmettymään








* halkaise kakku 2-3 osaan, rakenna kakku kelmutettuun kakkuvuokaan, 
jolloin se säilyttää muotonsa parhaiten,

* käytä koko hedelmätäyte ja 2/3 suklaamoussesta kakun väliin, 
erillistä kostutusta en tällä kertaa käyttänyt,
laita kakku kylmään, mielellään pariksi tunniksi tai vaikka yön yli



* kun kakku on levännyt, koristele se

* sulata n. 50g tummaa suklaata ja sekoita se jäljelle jääneeseen suklaamousseen, 
kuorruta kakku seoksella (toimii hyvin "liimana" sokerimassalle)

* kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja asettele se tasaisesti kakun päälle


* kuori pienet suklaamunat ja puolita ne

* sulata suklaata n. 20-30g mikrossa ja "liimaa" sillä suklaamunien puolikkaat kakun reunalle

* tee lopulla suklaalla kakun päälle pajunoksat ja asettele päälle valmiit pajunkissat










perjantai 4. huhtikuuta 2014

Omenaiset mokkapalat





Meidän lapset tykkää leipoa ja paljon! Tällä kertaa leivottiin mun ja lasten suosikkia, helppoja mokkapaloja. Näillä on aina varma menekki ja ohje helppo, lapsetkin pääsee kivasti osallistumaan. Jotain pientä muutosta halusin kuitenkin kokeilla ja lopputuloksena on kevyesti omenalle maistuvat mokkapalat, taikinaan tulee nimittäin omenahilloa. Omenan maku ei ole liian hallitseva, se lähinnä kostuttaa taikinaa. Päälle laitettiin manteli-hasselpähkinärouhetta, joka sopii tähän kokonaisuuteen todella hyvin. Ohjeella tulee piirakkavuokallinen syötävää. Itse käytin 20x 30cm vuokaa, mutta onnistuu myös esimerkiksi pyöreään piirakkavuokaan (24-26cm), jos haluaa tehdä erimallisia paloja.







Ainekset:


Pohja: 

3 munaa
2dl sokeria
1 dl vettä
100g rasvaa
2dl vehnäjauhoja
0,75dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
2rkl kaakaojauhetta
 1dl omenahilloa


Kuorrutus:

50g rasvaa
1rkl kaakaota
1tl pikakahvijauhetta
1 rkl vettä
1,5dl kaakaonmakuista tomusokeria
1/2tl kanelia


Koristeluun: 

manteli/ hasselpähkinärouhetta







* sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään

* laita vesi ja rasva kattilaan, kuumenna kiehuvaksi

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita vaahtoon vuorotellen kuuma vesi-rasvaseos, omenahillo ja jauhoseos

* kaada taikina uunivuokaan ( neliskulmainen 20 x 30cm tai pyöreä 24-26cm) 

* paista 200 asteessa noin 20 minuuttia


* pohjan jäähtyessä valmista kuorrute

* laita kattilaan rasva, anna sen sulaa

* lisää kaakao, pikakahvijauhe, vesi, kaakaotomusokeri ja kaneli

* sekoita kuorrute tasaiseksi

* kaada kuorrute pohjan päälle, levitä tasaiseksi

* koristele manteli- tai hasselpähkinärouheella