Suolapähkinä-kinuskikakku

Alkuvuosi oli meni ihan älyttömän vähällä leipomisella. Pidin mun jauhopeukalot "lomalla", enkä jaksanut testailla uusia juttuja. Nyt innostuin kuitenkin vihdoin leipomaan jotain uutta. Löysin kaupasta irtopohjaisen sydänvuokan (22cm) ja sitä täytyi tietysti heti testata. Tein tälläisen hyydykekakun meidän pienen suloisen koiranpennun kunniaksi. Meidän ihana Mette-pentu ei tietenkään tätä kakkua saanut maistella, mutta mä sain hyvän tekosyyn leipoa.

Pohjana on aika tavallinen pohja eli Digestive-keksejä ja rasvaa. Täytteeseen halusin kokeilla suolapähkinöitä ja kinuskikastiketta, joka muuten on aivan ihana yhdistelmä. Lisänä on tietysti vielä vaahdotettua kermaa ja turkkilaista jugurttia. Kakku pysyy kasassa tietysti liivatteella. Tuli muuten sen verran hyvää, että jopa isäntä kyseli koska tätä kakkua tehdään uudelleen.

Koristeena käytin pelkästään tummaa suklaata, jolla tein päälle nimen, tassunjäljet ja reunoille suklaisen aitauksen. Nimen kirjoitin päälle ihan vapaalla kädellä. Tassunjäljet ja reunat tein muovin päälle (halkaistu n. 1litran Minigrip-pussi toimii hyvin) ja kiinnitin ne sitten kakkuun. Muovin alla kannattaa käyttää levinpaperia tms. pöydän suojaa. Sulatettu suklaa pursotetaan halutulla tavalla muovin päälle ja annetaan olla pöydällä hetken aikaan, noin 5-10 minuuttia. Tämän jälkeen suklainen muovi asetellaan haluttuun kohtaan kakun päälle. Kylmetessään suklaa kovettuu ja kiinnittyy hyvin kakkuun ja muovin saa helposti pois. Tassunjäljet tein yksittäisinä. Reunat tein kahdessa pitkässä levyssä. Lopputuloksesta saa näyttävän aika pienellä vaivalla. Samaa reunakoristelua olen aiemmin käyttänyt myös mun viime kevään Pääsiäiskakussa.

 

Ainekset:

Pohja: 

200g Digestive-keksejä

80g rasvaa

Täyte: 

3dl kermaa

1rkl sokeria

1dl turkkilaista jugurttia/ maustamatonta tuorejuustoa

2tl vanilja-aromia

1dl suolapähkinöitä

1dl kinuskikastiketta

4 liivatelehteä

0,5dl omenamehua

Koristeluun: 

tummaa suklaata

* murskaa keksit hienoksi ja sulata rasva, 

sekoita keskenään ja painele tiivisti vuokan pohjalle leivinpaperin päälle

* laita hetkeksi kylmään ja tee täyte

* laita liivatelehdet kylmään veteen

* vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen sokeri

* laita toiseen kulhoon jugurtti, vanilja-aromi, pilkotut suolapähkinät, kinuskikastike

* kuumenna omenamehu ja liota liivatteet siihen

* kaada liivateseos ohuena nauhana jugurttiseokseen

* lisää lopuksi kermavaahto sekaan varovasti käännellen

* kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä n. 4-6 tuntia tai yön yli

* aseta hyytynyt kakku tarjoilualustalle ja koristele

* sulata suklaa ja pursota koristeet muovin päälle ja asettele ne hetken päästä kakkuun, 

anna suklaan kovettua hetken kylmässä ennen muovin poistamista

Ja tässä muuten vielä pari kuvaa meidän Metestä....

Mette 7 vko

Mette 14 vko

Mustikkainen raakakku

Joulun jälkeen jopa mun herkuttelukiintiö alkaa olla aika täynnä. Hyvä vaihtoehto helppoon ja  hieman terveellisempään herkutteluun on raakakakku. Mä näin tämän ohjeen joskus Strömssö-ohjelmassa ja päätin sitä kokeilla. Kakun pohja koostuu manteleista ja taatelista. Hienoksi jauhettuna ne sitovat toisiaan ja pohja pysyy kasassa. Täytteessä on pähkinää, mustikkaa ja taatelia. Rasvana on käytetty kookosöljyä ja makeuttajana hunajaa. Marjoja vaihtamalla saa vähän erilaisia versioita, seuraavaksi täytyy varmaan kokeilla vadelmaa tai puolukkaa. Mun mielestä tää on aika hyvä herkku tammikuulle ja sen verran tuhtia tavaraa, että pienempikin pala riittää.

Ainekset:

Pohja: 

300g mantelia

200g taatelia

ripaus suolaa

Täyte: 

250g cashew-pähkinöitä

2dl mustikoita

2dl vettä

5kpl tuoreita taateleita

2rkl hunajaa

4rkl kookosöljyä

päälle mustikoita

* pilko mantelit ja taatelit pieniksi, lisää suola, sekoita tasaiseksi

* painele pohja tiiviisti irtopohjavuokaan, laita hetkeksi kylmään


* laita täytteen kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi

* kaada täyte pohjan päälle ja laita kakku kylmään muutamaksi tunniksi,
 mielellään yön yli jähmettymään

* päällisen voi vielä koristella mustikoilla

Pipariunelmia

Joulupiparien tekeminen on yksi parhaita asioita joulun odottelussa. Joskus 16-17-vuotiaana tein paljon piparitaikinasta mm. joulurekiä, karkkirasioita ja tietysti piparitaloja. Mun rekien kaavat löytyi jälleen ja monen vuoden tauon jälkeen innostuin tekemään muutakin kuin perinteisiä pipareita. Tässä muutamia kuvia meidän tämän joulun herkuista. Ja tytöt pääsivät tietysti osallistumaan leipomiseen, koristeluun ja tietysti maistelemaan herkkuja.

Karkkirasiat

Piparitaikina on yksi harvoja taikinoita, joita ostan kaupasta valmiina. Omatekoinen voisi tietysti olla parempaa, mutta mä keskityn pipareiden leipomiseen ja koristeluun.

Rasioiden muottina käytin leivinpaperikaavaa. Rasia koostuu kahdesta neliöstä (pohja ja kansi) ja neljästä suorakulmiosta (reunat). Neliön sivut on noin 11x11cm. Toisesta neliöstä otin muotilla taikinaa, jolloin siihen muodostui kuvio. Tässä tapauksessa sydän/ perinteinen piparkakku. Rasian reunoiksi tulevat suorakulmiot on korkeudeltaan n. 3-4cm ja pituudeltaan 11cm ja 9cm. Samanpituiset reunat tulevat tietysti vastakkain, jotta rasiasta tulee oikean muotoinen

Liimasin rasiat kasaan kuumalla, sulatetulla sokerilla. Kun rasiat pysyi joten kuten kasassa, koristelin ne erivärisillä sokerikuorrutteilla. Sokerikuorrutteella pystyy hyvin myös peittämään mahdolliset virheet.

Kuorruttamisen jälkeen sirottelin päälle vielä tomusokeria ja lisäsin rasian sisään suklaakarkkeja.

Rekiretki

Joskus kauan aikaa sitten jossain lehdessä oli ihana piparireki. Suunnittelin omat kaavat omaan rekeen. Reki rakentuu kahdesta sivusta, pohjasta (vas. alla), takaseinästä (vas.yllä) sekä eripituisista istuinosista ja tukipaloista reen etuosaan. Harmi, että rekeä liimastessa en muistanut aivan tarkalleen miten se piti tehdä, joten mun reki jäi nyt vähän vinoon.

Koottu reki koristellaan sokerikuorrutteella ja karkeilla. Reen eteen voi tehdä myös muutaman pipariporon rekeä vetämään.

Operaatio Muumitalo

Piparitalon päätin tänä vuonna toteuttaa muumi-tyyliin. Mulla on Muumitalon-piparimuotit, joita olen kerran aiemmin kokeillut. Mun mielestä Muumitalo on jonkin verran vaikeampi perinteiseen piparitaloon verrattuna. Vaikeutta lisää mm. kuusi seinää ja niiden saaminen suoraan. Lisäksi katto koostuu kuudesta palasta, jotka pitäisi saada sopimaan talon päälle. Kohtuullisen suora tästä tällä kertaa tuli, mutta lievästi hermoja kiristävää touhua.












Koristelussa käytin sinistä, valkoista ja pinkkiä sokerikuorrutetta, suklaakarkkeja ja talon edessä "lumikasat" on marenkia. Ja tietysti paljon tomusokeria päälle. Muumipipareitakin tein, mutta ne ei enää mahtuneet alustalle talon eteen.

 

 

Pikku leipurit...

Mun pienet apurit osallistuivat tällä kertaa niin leipomiseen kuin koristeluunkin. Käytin pursotuspusseina pieniä Minigrip-pusseja, joiden kulmaan tein pienen reiän. Mini-pussit on juuri sopivan kokoisia ja pysyy hyvin pienissäkin käsissä.

 

 

Ja näin söpöjä näistä lasten koristelemista pipareista tuli.

Tässä vielä tälläisiä pieniä leppäkerttuja, joita tehtiin. Punainen osa on tehty punaisesta sokerimassasta. Musta ja valkoinen on sokerikuorrutetta.

Luumusarvet

Luumupullat on hyviä. Ja mikä parasta, lapset innostuu auttamaan pullan leipomisessa. Usein taikina tuntuukin loppuvan kesken. Viime vuonna tehtiin jouluksi Luumusydämiä. Tänä vuonna leivottiin sarvia. Tai siis mä tein. Lapset teki pulla-ukkeleita, -palleroita ja työnteli rusinoita taikinaan ja valmiiden pullien päälle. Pääasia, että pienet sormet pääsee testaamaan, miltä taikina tuntuu käsissä ja mitä kaikkea siitä voikaan tehdä. Ja ennen kaikkea meidän tytöt ovat huomanneet, että leivonta on hauskaa! Mä koristelin nämä mun luumusarvet mantelilastuilla ja raesokerilla. Ja parhaalta ne pullat maistuu tietysti tuoreen kahvin kanssa, nam!

Pullataikina:

5dl maitoa

50g hiivaa

2dl sokeria

2 kananmunaa

1,5tl suolaa

1tl kardemummaa

reilu 1kg vehnäjauhoja

200g voita

* tee pullataikina: liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, 

lisää sokeri, munat, suola, kardemumma, sekoita hyvin.

 Alusta taikinaan vehnäjauhoja vähitellen, loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva.  

Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 

Jätä taikina liinan alle kohoamaan, kunnes se on reilusti kohonnut, kaksinkertainen.

* kauli taikista pyöreitä levyjä, leikkaa taikinapyörällä kahdekseen osaan

* laita jokaiseen lusikallinen luumuhilloa

* rullaa sarviksi, aloita rullaaminen ulkoreunalta

* anna sarvien kohota pellillä

* voitele kananmunalla, ripottele päälle mantelilastuja ja sokeria

* paista 225 n. 10-15min kunnes pullat ovat kauniin ruskeita

Pikku-leipurit työn touhussa

Pieni joulukakku

Täytekakuista tulee usein tehtyä liian isoja. Etenkin pienemmälle porukalle riittää hyvin vähän pienempikin kakku. Tämän kokoisesta kakusta riittää suunnilleen kahdeksalle aikuiselle, lapset harvoin edes syövät kakkua. Muokkasin mun normikakkuohjeen hieman pienemmäksi ja väliin laitoin joulun makuja. Taikinaan lisäsin kanelia ja täytteeseen tuli luumuhilloa ja piparkakkurahkaa. Koristelin kakun kevyesti paahdetulla mantelilastuilla ja suklaarouheella. Vihreät sokerimassalehdet ja punaiset pallerot viimeistelivät kokonaisuuden.

Kakku on erittäin helppo ja nopea kokonaisuus. Pohjan paistamiseen meni noin 35-40 minuuttia ja täytteen suurin osuus on lähinnä kerman vatkaaminen. Päällisen koristelut on nopeita ja pystyy tekemään aika pitkälti etukäteen. Mm. mantelit voi paahtaa etukäteen ja lisätä päälle ennen tarjoilua.

Ainekset:

Pohja:

3 kananmunaa

1,5dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

0,5dl perunajauhoja

1,5tl leivinjauhetta

1,5tl kanelia

Kostutukseen:

0,5dl mehu/glögiä

Täyte: 

3rkl luumuhilloa

1 prk (200g) piparkakkurahkaa
0,5dl kermaa

Kuorrute:

1,5dl kermaa

2tl vaniljasokeria

Koristelu: 

0,5dl paahdettuja manteleita

0,5dl suklaata

sokerimassakoristeita




 * tee pohja:

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi,
lisää sekaan keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja kaneli

* kaada taikina voideltuun/ leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (22cm)

* paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia uunista riippuen

* kumoa paistunut kakku jäähtymään



* vatkaa kerma (2dl) ja vaniljasokeri vaahdoksi
(käytä täytteeseen n. 0,5dl, jotta rahka on helpompi levittää,
käytä loput (1,5dl) kermavaahdosta kakun päälle)

* halkaise kakku kahteen osaan

* kokoa suoraan tarjoilualustalle

* kostuta alempi kakkulevy kevyesti mehulla tai glögillä

* levitä pohjan päälle luumuhillo

* lisää rahka-kermaseos tasaisesti luumuhillon päälle

* laita toinen kakkulevy päälle ja kostuta sekin kevyesti

* kuorruta kakku kauttaaltaan kermavaahdolla

* paahda mantelit kevysti uunipellillä, älä polta

* raasta suklaa

* koristele kakku jäähtyneillä mantelilastuilla ja suklaarouheella

* lisää päälle vielä sokerimassakoristeet

 

Suussa sulava suklainen juustokakku

Operaatio Suklainen juustokakku on ollut mielessä jo pitkään. Suunnittelin pikkujouluihin jotain helppoa, herkullista ja suklaista. Niinpä innostuin kokeilmaan, miltä mun Suussa sulava juustokakku maistuisi suklaisena. Ja lopputuloksesta tuli aivan ihanaa. Ainakin maun puolesta. Melkeinpä jopa parempaa, kuin vaaleasta versiosta. Kakun sisus on älyttömän pehmeää ja helppoa syötävää. Ehdottomasti yksi mun lemppareista, tämäkin.

Ainekset:

Pohja:

100g rasvaa

1dl sokeria

1 muna

3dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1rkl kaakaojauhetta

2tl vanilja-aromia

 

Täyte:

1prk kermaviiliä 

1 prk Tiramisu-rahkaa

1pkt (200g) maustamatonta tuorejuustoa

100g tummaa suklaata

0,5dl vahvaa kahvia

1tl vanilja-aromia

2,5dl sokeria

1dl perunajauhoja

5 munaa

* pohja tehdään ensin: rasva ja sokeri vatkataan, vaahtoon lisätään muna,
jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan vaahtoon,
taikina sekoitetaan tasaiseksi, 

* taikina painellaan vuokaan pohjalle ja reunoille

ja annetaan olla kylmässä sen aikaa kun täyte tehdään

*täyteeseen sekoitetaan kermaviili, rahka, tuorejuusto, sulatettu suklaa,
kahvi, puolet sokerista, vanilja-aromi ja perunajauhot

*keltuaiset ja valkuaiset erotellaan toisistaan

*keltuaiset lisätään täyteseokseen, sekoitetaan kaikki tasaiseksi seokseksi

* valkuaiset ja puolet sokerista vatkataan kovaksi vaahdoksi

* täyteseos ja valkuaisvaahto sekoitetaan varovasti keskenään

* täyte kaadetaan kovettuneen pohjan päälle

Kerrankin täyte ja reunat osui samalle korkeudelle

*paistetaan 1h 175 asteessa uunin alatasolla

Kilpikonna-kakku

Pienelle kilpparifanille

Meidän pieni 4-vuotias toivoi synttäreilleen kilpikonnakakkua. Sini-vihreä kakku ei ole ihan tyypillinen tytön kakuksi ja ehkäpä juuri siksi se on loistava valinta Millan kakuksi. Ainutlaatuinen kakku ainutlaatuiselle tytölle. Kaikki alkoi siitä, kun käytiin viime kesänä Korkeasaaressa. Milla näki siellä vesikilpikonnia ja ihastui niihin aivan samantien. Jopa niin paljon, että olisi halunnut ottaa yhden niistä kotiin. Mökötystä riitti tietysti jonkin aikaa, kun lähdettiin kotiin tyhjin käsin. Sen jälkeen pikkuneiti on useaan kertaan toivonut itselleen lemmikiksi kilpikonnaa. Nimenomaan vesikilpikonnaa. Oikea kilppari jäi tällä kertaa ostamatta ja korvikkeena on nämä syötävät söpöläiset.

Alunperin mielessä oli idea kilpikonnan muotoisesta kakusta, mutta pari päivää ennen juhlia muutin suunnitelmaa. Yhdessä Millan kanssa teimme sokerimassasta kilpikonnia. Väriksi valittiin vihreää, koska se on yksi Millan lempiväreistä. Lisäksi käytimme keltaista, jotta kilppareista saataisiin herkullisen näköisiä ja kuitenkin aika luonnollisia. Katselin netistä kilpikonnan kuvia, joista yritin hieman ottaa mallia. Päätimme tehdä neljä konnaa 4-vuotiaalle. Kaikista konnista tehtiin hieman erinäköisiä. Viimeistelyyn käytin kultaista elintarvikeväriä, syötävää koristelugeeliä, pieniä sokerihelmiä ja nompparelleja. Silmät tein mustalla elintarviketussilla. Konnista tuli yllättävän hauskan näköisiä viimeistelyn jälkeen.

Pieniä kilppareita

Kakkupohja on tällä kertaa kääretortuista kasattu. Tein kaksi kääretorttua, vaalean ja tumman. Halusin kakun olevan raikkaan makuinen ja hedelmäinen. Kääretorttujen väliin laitoin lasten Piltti-hedelmäsosetta ja mangorahkaa. Kakun sisään tuli myös hedelmäinen mousse, jossa oli mm. mangoa ja mandariinia. Olin hieman flunssainen kakkua tehdessäni ja makuaisti tuntui olevan täysin kadoksissa, mutta ilmeisesti kokonaisuus oli aika hyvä. Nopeasti valmis kakku ainakin katosi parempiin suihin.

Kakun päällä on käytetty kahta eriväristä sinistä sokerimassaa. Ostin aivan vaaleaa sinistä massaa ja toisen värjäsin itse. Itsevärjätystä tuli aika tumma, mutta yhdessä niistä tuli aika kiva. Sekoittelin massat aika kevyesti yhteen, jolloin väri ei ollut liian tasainen. Sinisen on tarkoitus kuvastaa vettä, eikä veden pintakaan ole aivan tasaisen värinen. Lisäksi käytin kakun päälle kultaista jauhemaista elintarvikeväriä. Sekoitin jauhetta pieneen tilkkaan vettä ja "maalasin" koko kakun pinnan. Mun mielestä kakun pinnasta tuli kivan kiiltävä ja herkullisen värinen. Kakun reunat viimeistelin vielä vihreillä sokerimassa-suikaleilla eli "vesikasveilla". Ja kyllä, tällä kertaa jopa minä olin tyytyväinen lopputulokseen.

Ainekset:

Kääretorttu vaalea

4 kananmunaa

2dl sokeria

1,5dl vehnäjauhoja

0,5dl perunajauhoja

2tl leivinjauhetta

Kääretorttu tumma

4 kananmunaa

2dl sokeria

1,25dl vehnäjauhoja

0,25dl kaakaojauhetta

0,5dl perunajauhoja

2tl leivinjauhetta

Kääretorttujen väliin

1prk (200g) mango-rahkaa

2prk (á125g) Piltti-hedelmösosetta

Hedelmämousse (kakun väliin): 

2dl mandariinilohkoja

2dl mango-kuutioita

1prk (125g) Piltti hedelmäsosetta

1prk (200g) mango-rahkaa

 4dl kermaa

2tl vaniljasokeria

0,5dl hedelmämehua

5 liivatelehteä

Päällinen

1dl kermaa

1tl vaniljasokeria

Koristeluun

vaaleansinistä ja vihreää sokerimassaa
kultaista elintarvikeväriä

Kilpikonniin

keltaista ja vihreää sokerimassaa

 kultaista elintarvikeväriä

nompparelleja
mustaa väriä (silmiin)




* valmista kääretortut normaaliin tapaan

* sekoita kääretortun täyteainekset

* laita puolet täytteestä vaalean kääretortun väliin ja puolet tummaan

* anna kääretorttujen levätä hetken aikaa kylmässä


* vuoraa iso kulho elmukelmulla

* leikkaa kääretortusta viipaleita ja asettele viipaleet tiiviisti kulhon pohjalle
ja reunoille asti


* valmista mousse:

* laita liivatelehdet kylmään veteen

* laita kulhoon mandariinilohkot, mangokuutiot, hedelmäsose ja rahka, sekoita

* vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi

* kuumenna mehu ja liota liivatelehdet siihen

 * kaada liivatemehu ohuena nauhana hedelmäseokseen, sekoita hyvin

* lisää lopuksi kerma ja kääntele koko seos tasaiseksi

* kaada mousse kulhoon kääretorttuviipaleiden päälle

* lisää loput kääretorttuviipaleet päälle ja kelmuta kokonaisuus,
 kääretorttua saattaa jäädä yli kulhon koosta riippuen

* anna hyytyä kylmässä mielellään yön yli

Sisus on vähintään yhtä mielenkiintoinen

* kumoa hyytynyt kakku tarjoilualustalle ja levitä kermavaahtoa ohuesti sen päälle

* kauli sinisestä sokerimassasta ohut levy kakun päälle ja siisti reunat

* sivele koko kakun pinta kultaisella elintarvikevärillä

* leikkaa vihreästä sokerimassasta suikaleita kakun reunoille

Kakun pinnalla näkyy hento kullanhohde

* viimeistele kakku kilpikonnilla,
 kiinnitykseen kannattaa käyttää esimerkiksi sokerikuorrutetta tms

 Leivinpaperi estää tarttumisen aluseen

Ja näin mä tein kilpikonnat:

* pyörittele konnalle soikea pää, jossa kaula, pyörittele neljä jalkaa sekä pieni häntä,
aseta ne alustalle oikeille kohdille

* tee isommasta pallosta kilpikonnan vartalo ja paina se jalkojen ja kaulan päälle

* kauli massasta ohuet pyöreä levy, painele sen pintaan kuvioita
 ja aseta levy päälle kevyesti painamalla

* viimeistele kilpparit kultaisella elintarvikevärillä, koristelugeelillä, nompperelleilla jne

* anna kilppareiden kuivahtaa yön yli leivinpaperin päällä

* silmät voi tehdä mustalla elintarviketussilla

Tyytyväinen synttärisankari puhaltaa kynttilöitä