Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat on hyviä. Varsinkin omatekoiset. Mä olen noviisi näissä ja jotenkin koen itseni edelleen enemmän kakunleipojaksi. Karjalanpiirakat on vähän sellaisia, joiden tekoon olisin kaivannut henkilökohtaista opastastusta. Muutaman kerran olen näitä tehnyt (kantapään kautta) ihan kokeilumielellä ja ihan piirakoilta ne maistuu. Ulkonäkö vaatii vielä hiomista. Puuron tein valmiiksi haudutuskattilassa jo edeltävänä päivänä, joten se vähän nopeutti itse leipomisprosessia. Suosittelen kuitenkin kaikkia kokeilemaan, ei se lopulta niin vaikeaa ole, jos mä osaan näitä tehdä, niin kuka tahansa onnistuu!

 Ja näin mä ne tein:

Ainekset:
(n.30 kpl)

Riisipuuro:

1l maitoa

2dl puuroriisiä

1,5tl suolaa

Taikina:

2dl vettä (kylmää)

1tl suolaa

4dl ruisjauhoja

1dl vehnäjauhoja

25g voita

Voitelu: 

50g voita

1,5dl maitoa




*  keitä puuro, mausta se suolalla

* tee taikina:
laita kulhoon kylmä vesi, lisää suola, jauhot ja lopuksi rasva,
sekoita taikina tasaiseksi

Piirakan matka uuniin..

* tee taikinasta pötkö, leikkaa se paloiksi, 

koko taikinasta tulee noin 30 piirakkapohjaa

* muotoile palat pyöreiksi palloiksi ja kauli taikina ovaalinmuotoiseksi ohueksi levyksi

* taikinaa kannattaa säilyttää kelmun alla ja työstää vain osa kerrallaan, 

koska taikina kuivahtaa tosi nopeasti

* leivitä puuroa pohjan päälle, jätä reunoille vähän tyhjää

* jos puuro on kovin paksua, levitä puuro pohjan päälle pikkulusikan avulla,

 lusikkaa kannattaa vähän kastella vedessä, jolloin puuro ei tartu siihen

* reunat käännetään piirakan päälle..

* ..ja reunus rypytetään sormilla, 

itse nappailin etusormella ja peukalolla taikinaa ylöspäin

* piirakat laitetetaan pellille, itse laitoin vähän ruisjauhoa alle

* paista 275 asteessa noin 10-15min, kunnes pinta on ruskitunut

* lopuksi piirakat voidellaan/ uitetaan voi-maitoseoksessa ja laitetaan vuokaan folion alle pehmenemään

Kahden suklaan hyydykekakku

Tämän kakun tein tänä vuonna synttäreilleni. Samana päivänä sattuu olemaan myös pienemmän tyttöni Millan nimpparit, joten tämä oli meidän yhteinen kakku. Idea kakkuun tuli kerran puoliunessa, kun mietin suklaamoussea, jota käytin aiemmin tekemääni Pajukakkuun. Kyllä, mä todella mietin kakkuja ennen kuin nukahdan. Mietin saisinko tehtyä moussen pohjalta hyydykekakun, johon yhdistäisin vielä valkosuklaata.

Pajukakun välissä ollut mousse kaipasi kuitenkin hieman vahvistusta, jotta sitä voisi käyttää tähän kakkuun. Käytin suklaamousseen liivatetta, jonka liuotin vahvaan kahviin. Liivateella moussesta tuli sopivaa tähän tarkoitukseen ja kivasti kahvin makuinen. Valkosuklaamousseen liivatetta en käyttänyt, sillä valkosuklaalla on jo itsessään jähmettävä vaikutus. Kokonaisuudesta tuli aika herkullinen ja tasapainoinen. Omasta mielestä tähän asti leipomista kakuista tämä on parhaimman makuinen. Koristeluun käytin tummaa kaakaojauhetta, itsetehtyjä valkosuklaaperhosia ja Polly-karkkeja, jotka oli nuorempana mun lemppareita.

Ainekset:

Pohja: 

200g Suklaapisarakeksejä (Jyväshyvä)

70g rasvaa

Mousse tummasta suklaasta:

100g tummaa suklaata

1dl kuohukermaa

2 kananmunaa

2rkl sokeria

4 liivatelehteä

0,5dl vahvaa kahvia

1,5dl kermaa (vispi/kuohu)

Mousse valkosuklaasta:

1pkt (200g) Vanilja-tuorejuustoa

1,5 dl kermaa (vispi/kuohu)

1tl vaniljasokeria

100g valkosuklaata

Koristeluun:

kaakaojauhetta

Polly- karkkeja (Cloetta)

n. 30-50g valkosuklaata perhosiin





* tee pohja:

* sulata rasva ja murkaa keksit hienoksi
 (keksien murskaaminen onnistuu helpoiten laittamalla keksit isoon
minigrip-pussiin ja kaulimalla pussin päältä)

* sekoita rasva ja keksimurska, painele tiivisti irtopohjavuokaan,
 kannattaa käyttää leivinpaperia vuokan pohjalla, laita kylmään


* tee tumman suklaan mousse ensin:

* laita liivatteet likoamaan kylmään veteen

* laita suklaa ja kuohukerma kattilaan, kuumenna kunnes suklaa on sulanut kerman sekaan,
 sekoita seos tasaiseksi

* erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset erilleen, kaada keltuaiset vähän jäähtyneeseen suklaakermaseokseen, sekoita tasaiseksi

* vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vatkauksen lopussa

* vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljasokeri sekaan

* liota liivatelehdet kahvin sekaan

* kaada suklaakermaseokseen kahviliivateseos ohuena nauhana, sekoita koko ajan

* lisää sekaan vielä valkuaisvaahto ja kermavaahto varovasti käännellen, yritä saada seoksesta mahdollisimman tasaista

* kaada valmis seos piparipohjan päälle ja laita kylmään



* tee valkosuklaamousse:

* anna tumman suklaamoussen hyytyä vähintään tunnina ajan tai enemmän ennen kuin lisää valkosuklaamoussen päälle

* vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja vanilja- tuorejuusto

* sulata valkosuklaa esim. mikrossa, kaada sulanut valkosuklaa kerma-tuorejuustoseokseen
ja sekoita seos tasaiseksi

* kaada valkosuklaamousse vuokaan edellisen moussen päälle ja anna olla kylmässä, vaikka yön yli

  * laita hyytynyt kakku tarjoilualustalle ja koristele

* sirottele päälle tummaa kaakaojauhetta

* lisää päälle Polly-karkit ja perhoset

* valkosuklaaperhoset: 

* laita valkosuklaata pieneen minigrip-pussiin ja laita pussi hetkeksi kuumaan veteen, 

jolloin suklaa sulaa tai sulata suklaa mikrossa

* piirrä leivinpaperille perhosia ( esimerkiksi lastenvärityskirjoista löytyy malleja)

* laita pienempi leivinpaperipala piiroksen päälle ja pursota suklaa mallin mukaan leivinpaperille

(pieni minigrip-pussi toimii loistavasti pursotuspussina, kun kulmaan leikkaa pienen reiän)

* perhosia kannattaa tehdä muutama ylimääräinen varalle

* laita perhoset "kuivumaan" lentoasentoon, itse taittelin pahvista telineen, kuva alla

* perhoset jähmettyvät nopeasti, kun ne laittaa pakastimeen, mutta sulaa myös nopeasti, jos ne laittaa suoraan kakun päälle. Näin mulle ainakin kävi, tosin voi johtua myös valkosuklaasta, tummasta suklaasta on jotenkin helpompi tehdä

* laita perhoset pakastimesta vielä hetkeksi jääkaappiin ja sitten vasta kakun päälle,

 jotenkin ne pysyy paremmin ruodussaan eikä lentoasento kärsi

Pekan autokakku

 

Vastavalmistuneelle autoinsinöörille

 

Ihan aluksi täytyy todeta, että mä en todellakaan ole mikään insinööri, enkä ymmärrä autoista kovinkaan paljoa. Sen takia tämä kakun tekeminen oli aivan älyttömän haastavaa. Olisin todellakin tarvinut sen insinöörin mukaan kakun suunnitteluun. Tämä kakku on yllätyslahja pikkuveljelleni, joka valmistui autoinsinööriksi. Pidimme pienimuotoiset valmistujaisjuhlat, johon sain tehdä kakun. Halusin tehdä kakun, joka viittaisi koulutukseen, joten kakusta tulikin sitten auto. Vaikkakin vähän hassun mallinen.

Yritin salaa kysellä mitä makuja kakkuun voisi laittaa, jotta saisi kakusta mieluisen. Kakun makumaailmaan tulee pikkuveljen toiveiden mukaisesti suklaata, päärynää ja ripaus salmiakkia. Salmiakki on hieman haastava kakussa, koska kaikki ei siitä välttämättä tykkää. Halusin pitää salmiakin sivuroolissa ja siihen tarkoitukseen sopi loistavasti Fazerin salmiakkitäytteinen suklaa, jota käytin kermavaahdon ja rahkan seassa. Salmiakkisuklaan lisäksi käytin, aina yhtä ihanaa, Royal-suklaata. Salmiakin vivahde täytteessä oli todella pieni, se maistui enemmän koristeissa. Sen sijaan päärynä maistui kivan raikkaana. Soseutettu päärynä näytti todella mehumaiselta, joten käytin sen tukena liivatelehtiä.

Kakkupohjana on tavallinen suklainen kakkupohja. Pohjan paistoin kahdessa eri vuokassa, jotka olivat kooltaan 22 x 32cm ja 24 x 24cm. Vuokien mukaan paistettuja kakkupohjia joutui vielä hieman muokkaamaan ja pientämään. Olisin halunnut lopullisesta kakusta vielä korkeamman ja kapeamman, mutta kuljetuksen takia pidin kakun kuitenkin matalana. Ideana oli kuitenkin, että isompi pohja oli kakun alaosassa ja pienempi päällä. Ylimääräisistä kakkupaloista rakensin autoon keulaa ja tuulilasia.

Kakku on koristeltu pääasiassa erivärisillä sokerimassoilla. Mustat osat on lakritsitoffeeta, joka kivasti korostaa kakun salmiakki-vivahdetta. Auton renkaat on lakritsitoffeella päällystettyjä vaahtokarkkeja. Renkaat olisi kyllä hyvin voinut tehdä pelkästä lakritsitoffeestakin. Valkoiset koristeet on tomusokeriseosta. Harmaat ikkunat on tehty sekoittamalla mustaa lakritsitoffeeta ja valkoista sokerimassaa. Autokakun takaikkunassa oli teksti Vastavalmistunut, mutta auton takakuva jäi uupumaan. Pienen tekstin kirjoittamiseen kannattaa kokeilla elintarviketussia, joita on saatavina monessa eri värissä. Todella kätevä!

Ainekset:

Pohja:

7 kananmunaa

3,5dl sokeria

2,25dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

0,75dl kaakaojauhetta

2,5tl leivinjauhetta

Täyte:

5dl päärynäsosetta (n. 6 keskikokoista päärynää)
4 liivatelehteä

4dl vispikermaa

2tl vaniljasokeria

1prk (200g) vaniljarahkaa

70g Fazerin Salmiakki-suklaata

70g Royal-suklaata

Koristelu: 

1dl vispikermaa
1tl vaniljasokeria

tomusokeri-vesiseosta

sokerimassaa: 

sinistä, valkoista, harmaata, punaista, keltaista

Hopea toffeeta tai Kick-lakritsitoffeeta (=mustaa)




* tee pohja:

*paista kahdessa erikokoisessa vuokassa n. 20-30min, kunnes pohjat kypsiä

* tee täyte:

*kuori ja soseuta päärynät, liota liivatelehdet kylmässä vedessä n. 10min.
Kun liivatelehdet on liotettu, lämmitä osa päärynäsoseesta ja sekoita liivatelehdet siihen.
 Yhdistä seos loppuun päärynäsoseeseen hyvin sekoittaen.
Anna jähmettyä hetken kylmässä.

* vatkaa vaniljasokerilla maustettu kerma, sekoita siihen rahka ja hienoksi pilkotut suklaat

Kermalla kuorrutettu kakku ennen sokerimassaa

* kokoa kakku auton kuva mielessä, tässä kakussa alaosa oli 18 x 27cm ja päällinen 15 x 18cm. lopuksi kakkua on muotoiltu vielä veitsellä/ lisäämällä ylimääräistä kakkua tarvittaviin paikkoihin. Kuvassa näkyy kakku kermavaahtokuorrutteella ennen sokerimassaa.
 Renkaille voi kaivertaa kolot, jotta ne pysyy hyvin paikoillaan

* halkaise molemmat kakkulevyt ja leikkaa sopivan kokosiksi.
Kuorruta kukin kakkulevy ensin päärynäsoseella ja sitten kermaseoksella.

* kuorruta lopuksi kakun päällinen vielä päärynäsoseella, jottei se jää kuivaksi.
Laita kakku kylmään hetkeksi

* vatkaa päälle vispikerma, jossa vaniljasokeri, kuorruta koko kakku kevyesti kermavaahdolla, se pitää sokerimassa paremmin paikoillaan.

* kauli sininen sokerimassa ohueksi levyksi, asettele se kakun päälle ja painele ja tasoita pinta

* tee harmaasta autoon ikkunat (ainakin eteen ja taakse), viimeistele ikkunoiden reunat valkoisella tomusokeri-vesiseoksella

* tee keltaisesta autoon etuvalot ja punaisesta takavalot,
 punaista käytin myös autonmerkkeihin, joita oli edessä keulassa sekä takana

* renkaat voi tehdä kokonaan lakritsitoffeesta tai käytä renkaan sisällä litistettyä vaahtokarkkia, renkaan halkasija kakussa on n. 4cm, viimeistele renkaat harmaalla ja valkoisella

* viimeistele kakku teksteillä ja koristeilla

Kinkku-juustosarvet

 

Nämä helpot kinkku-juustosarvet maistuvat niin lapsille kuin aikuisillekin. Meillä leipomiseen osallistuu tietysti myös tytöt. Pienempi on jo taitava sekoittamaan taikinaa ja rikkomaan kananmunia. Isompi apuri tykkää enemmän valmiin taikinan käsittelystä ja leipomisesta.Tälläsiä sarvia saatiin tällä kertaa valmiiksi ja kerta kerran jälkeen vaan herkullisempia. Itse tykkään tarjoilla nämä raikkaan salaatin kanssa, mutta maistuu muuten aika hyvälle myös piknikillä vaikkapa kahvin kanssa!

Ainekset:

5dl maitoa

1pala hiivaa/ 1pss kuivahiivaa

2 munaa

2tl suolaa

1rkl sokeria

2rkl öljyä

2dl juustoraastetta (emmental)

n. 12dl vehnäjauhoja


Väliin: 

200-250g kinkkukuutioita


Päälle:

1 kananmuna
n. 2-3dl juustoraastetta

* lämmitä hiiva kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva, sekoita hyvin

  * lisää munat, suola, sokeri, öljy ja juustoraaste, sekoita

* lisää jauhot vähitellen, sekoita aluksi vispilällä, taikinan paksutessa alusta taikinaa käsin

* anna taikinan kohota liinan alla n. 30 minuuttia


* jaa taikina kolmeen osaan, kauli jokainen osa ympyräksi



 



* leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä, jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan

* jokainen osa on pieni kolmio, laita kolmion leveämpään päähän n. ruokalusikallinen kinkkua

* rullaa kolmio reunalta kohti keskustaa, taivuta reunat keskelle (sarven muotoon)







* laita valmiit sarvet pellille, anna kohota hetken aikaa liinan alla

* voitele kohonneet sarvet kananmunalla ja ripottele päälle juustoraastetta

* paista 200 asteessa 15-20 min tai kunnes kauniin ruskeita

Kukkakakku äidille

Äidille

Äitienpäiväksi on usein vaikea keksiä lahjaa, koska äidillä tuntuu olevan jo kaikkea. Kukat on tietysti aina hyvä vaihtoehto ja tällä kertaa annoinkin kukat kakussa. Sokerimassasta on suhteellisen helppo tehdä erilaisia kukkia. Tiedän, että äiti tykkää kaikesta värikkäästä, joten halusin tehdä kakun päälle mahdollisimman värikkään "kukkakimpun". Ja tällä kukkakimpulla äiti muuten hämmästyi aika hyvin!

Äidin kukkakori

Käytin kukkiin valkoista, punaista ja vihreää sokerimassaa. Muut värit on värjätty valkoisesta sokerimassasta elintarvikeväreillä, eli keltainen, oranssi ja sininen. Oranssien kukkien keskus on kaakaotomusokerista ja vedestä tehtyä tahnaa, joka on pursotettu kuivaneen kukan keskelle. Kukkia voi helposti viimeistellä, kun ne on kuivuneet. Itse maalasin pensselillä elintarvikeväriä (sekä jauhetta että nestemäistä) luodakseni hieman eloa kukkiin. Lisäksi pieniä sokerihelmiä voi hyvin käyttää kukkien viimeistelyyn. Vain mielikuvitus on rajana.

Mun kukanrakennus välineet

Erilaisia muotteja käyttämällä saa tehtyä erilaisia kukkia. Esimerkiksi gerberat ja päivänkakkarat on tehty samalla kukkamuotilla. Pikkukukat on tehty pienellä kukkamuotilla. Lehdet lehtimuotilla.  Ruusun terälehdet tein tyllan pyöreällä päällä. Terälehtiä ohensin hieman pyöreällä sokerimassatyökalulla. Lopuksi liimasin terälehdet toisiinsa kevyesti hieman vedellä kostutetulla pensselillä. Foliosta on helppo muotoilla kukille haluttuja kuivumispaikkoja. Kukat voi tehdä hyvissä ajoin ennen kakkua, jotta ne kuivaa hyvin. Valmiit kukat säilyy hyvin ihan huoneenlämmössä, vaikkapa rasiassa.

Osa kukista kuivumassa ja muotoutumassa

Halusin kokeilla vähän erilaista pohjaa tällä kertaa, joten jauhojen lisäämisen jälkeen jaoin taikinan kahteen osaan. Toiseen osaan lisäsin kaakaojauhetta, maitoa ja vanilja-aromia. Toiseen osaan laitoin raastettua sitruunamehua ja sitruunankuorta. Kummatkin taikinan laitoin omiin pursotinpusseihin. Pursotin taikinaa vuorotellen voideltuun pyöreään kakkuvuokaan (26cm), vuokan keskelle. Valmiiseen kakkupohjaan tuli kiva raidoituskuvio, mutta enpä sitten muistanut ottaa siitä kuvaa. Englanninkielisiltä leivontasivuilta löytyy vinkkejä taikinan raidoitukseen ja Kinuskikissan sivuillakin taitaa olla paremmat ohjeet siihen. Vaihtoehtoisesti kakun voi tehdä ihan tavallisesta/suklaisesta pohjasta, joiden ohje löytyy täältä: Kakkupohjat

Tällä kertaa äidin kakku maistuu pääasiassa lakulle. Meidän äiti tykkää nimittäin lakritsista. Väliin tulee itse tehtyä lemon curdia, laku-vaniljavaahtoa ja vadelmamehukeittoa. Alkuperäisessä kakussa en käyttänyt liivatetta, mutta täyte oli sen verran löysää, etttä suosittelisin sitä ehdottomasti käyttämään.

Kakkua päältä päin

Ainekset:

Pohja:

5 kananmunaa
2,5dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

Lisäksi..

tummaan taikinaan:
2rkl kaakaojauhetta
1/2dl maitoa
2tl vanilja-aromia

vaaleaan taikinaan: 
3rkl sitruunamehua
raastettua sitruunankuorta

Täytteet:

Sitruunatäyte: 

2,5-3dl Lemon curdia

Lakritsitäyte:
90-100g lakritsitoffeeta (Hopea toffee)
1dl kuohukermaa
 +
2,5dl Flora vanilla vaniljakastiketta
4 liivatelehteä
0,5dl vadelmamehua

Kostutus: 

2,5dl vadelmamehua/-keittoa

Koristeluun: 

n. 3-4dl vispikermaa
3rkl kaakaotomusokeria

sokerimassaa: vihreää, punaista, keltaista, oranssia...
(riippuen millaisia kukkia haluaa)





* tee pohja:

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita jauhot ja leivinjauhe,
 lisää jauhot vaahtoon, jaa taikina puoliksi.

* lisää taikinan toiseen puoleen kaakaojauhe, maito ja vanilja-aromi,
toiseen osaan lisätään raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu

* laita taikinat erillisiin pursotinpusseihin tai lusikoi taikina. Taikinaa laitetaan vuorotellen voidellun vuokan (24-26cm) keskiosaan, josta se leviää reunoille, valmiiseen kakkuun tulee kiva raidoituskuvio.

* paista kakkupohjaa 175 asteessa n. 50-60 minuuttia, uunista riippuen





*Valmista täytteet:
huom. molemmat täytteet kannattaa valmistaa jo päivää ennen, kuin kakkua täyttää 


* valmista sitruunatäyte:
* täytteen voi tehdä itse, tarkempi ohje löytyy täältä: Lemon curd,
(ohjeella tulee n. kaksinkertainen annos, mitä kakkuun tarvitaan)
tai käytä kaupasta saatavaa valmista Lemon curdia


 * valmista lakritsitäyte:
*laita kattilaan lakritsitoffee ja lisää kuohukerma, sekoita ja pidä kattilaa kuumalla levyllä,
kunnes toffee on kokonaan sulanut ja seos tasaista. Laita seos kylmään
ja anna olla mielellään yön yli.

* vatkaa hyvin jäähtynyt toffeeseos ja sekoita siihen sekaan vaahdotettu Flora vanilla,
sekoita hyvin

* vaahtoon kannattaa lisätä 4-5 liivatelehteä, jotta seos pysyy kasassa,
 liivatteen voi sekoittaa pieneen tilkkaa vadelmamehua, jota tulee myös kostutukseen

 

Kakun sisustaa

* halkaise kakku kolmeen osaan, kakun voi koota vaikka puhtaaseen kelmutettuun kakkuvuokaan

* laita ensimmäinen kakkulevy vuokan pohjalle ja kostuta sen vadelmamehulla/ vadelmakeitolla

* lisää pohjan päälle puolet lemon curdista ja puolet lakutäytteestä

* lisää päälle seuraava kakkulevy ja toimi samoin

 * lopuksi lisää viimeinen kakkulevy ja kostuta se vielä

* anna kakun olla kylmässä muutaman tunnin tai vaikka yön yli

Koripunos

* koristele kakku:

* kumoa kakku tarjoilualustalle

*  lisää kermaan tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi

* kuorruta kakun päällinen ohuesti kermavaahdolla

* kauli vihreästä sokerimassasta ohut pyöreä levy (halkaisija n. 24cm) kakun päälle,
 jotta kukat saavat siistin alusen 

* kakun reunoille pursotetaan kermavaahtoa koripunokseksi, idea on erittäin helppo toteuttaa,
vaikka saattaa näyttää vaikealle

* lopuksi valmiit kukat ja lehdet lisätään kakun päälle koristeeksi

Kukat kakun päällä