Porkkanasämpylät

Sateinen päivä on mainio päivä leipomiseen. Erityisen lohduttavalta tuntuu silloin uunista tulevat lämpimät, tuoksuvat sämpylät. Tällä kertaa leivoin porkkanasämpylöitä meidän 3-vuotiaan kanssa. Koristeluun me käytettiin kaapista löytyneitä siemeniä (Sallisen Salaattimix), jossa oli mm. auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä sekä karpaloa. Periaatteessa mitkä tahansa syötävät siemenet sopii päälle. Meidän mielestä näistä tuli niin ihania, että pakko jakaa tämä ohje myös muille. Ja kuten yleensä, nämä maistuu parhaalle vielä hieman lämpiminä pelkän voin kanssa.

Ainekset:

(n. 25-30kpl)

5dl vettä

2dl kaurahiutaleita

1 pala hiivaa

2rkl öljyä

1,5tl suolaa

1tl sipulijauhetta
n. 2,5dl porkkanaraastetta

n. 7-8dl vehnäjauhoja


Koristeluun: 

siemeniä


Voiteluun: 

vettä/kananmunaa




*  kaada kulhoon kiehuvaa vettä, lisää kaurahiutaleet ja sekoita

*anna veden jäähtyä, sillä aikaa kuori ja raasta porkkanat

* kun vesi on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, lisää hiiva, sekoita

* lisää sekaan öljy, suola, sipulijauhe ja porkkanaraaste

* lisää vielä jauhot vähitellen, sekoita vispilällä ja lopuksi käsin

 (jauhojen määrä voi hieman vaihdella,
 joten kannattaa lisätä ne vähitellen taikinan koostumuksen mukaan)


* anna taikinan kohota liinan alla n. 30-45minuuttia



* leivo taikinasta sämpylöitä:

* pyöritä taikinasta palloja ja paina niitä kevyesti

* anna kohota pellillä liinan alla vielä n. 30 minuuttia

Matkalla uuniin. Millan 3v. oma tekele omalla rivillään.

* voitele sämpylät kevyesti lämpimällä vedellä ja ripottele päälle siemenet

* paista 225 n. 15-20 minuuttia

Omenahyväkäs

Omenoita on vieläkin niin reilusti, että niistä piti keksiä vielä jotain herkullista. Tämän ohjeen löysin muutama vuosi sitten äidin reseptikirjasta. Omenahyväkäs maistuu paljon paremmalta, kuin näyttää, onneksi. Pohja on pehmeä, melko vanukastyylinen, välissä omenalohkoja ja päällä marenkikerros. Toimii loistavasti jälkkärinä ja maistuu jopa meidän nirsoille neideille. Omenat voi halutessan korvata myös vaikkapa mustikoilla tai muilla marjoilla.

Ainekset: 

Vanukaspohja:

4 keltuaista

1dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

5dl maitoa

1rkl rasvaa

 1rkl vaniljasokeria

Täyte: 

0,5-1 litra omenalohkoja

(sokeria)

Päällinen: 

4 valkuaista 

1dl sokeria




* tee pohja:

* kaada maito kattilaan ja laita levylle lämpenemään

 * laita keltuaiset ja sokeri kuumaa kestäävään kulhoon ja vatkaa vaahdoksi

* lisää vaahtoon vehnäjauhot, sekoita hyvin

* kaada kiehahtanut maito hitaasti, vähän kerrallaan ohuena nauhana keltuaisvaahtoon,
sekoita koko ajan

* kaada seos takaisin kattilaan levylle, seos muuttuu paksuksi kun kuumenee, anna kiehahtaa

* lisää rasva ja vaniljasokeri, sekoita

* kaada seos piiras/uunivuokaan

* pese, (kuori) ja pilko omenat lohkoiksi

 * asettele omenalohkot päälle

* vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen sekaan

* lusikoi valkuaisvaahto omenalohkojen päälle

* paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut

* tarjoa jäähtyneenä

Tattipiirakka

Tatti on maultaan yksi parhaimmista sienistä, ainakin mun mielestä. Mä laitoin miehen keräämät tatit
piirakkaan ja niistä syntyikin yksi parhaista herkuista: tattipiirakka. Sienipiirakka on pyörinyt mielessä pitkin syksyä ja muutaman kokeilun jälkeen sain aivan ihanan lopputuloksen. Tai sitte ne on vaan ne tatit, jotka tekee tästä niin herkullisen.

Pohjan ohje on melko sama, jota usein käytän suolaisiin piirakoihin. Tällä kertaa mukana on myös vähän ruisjauhoja. Täytteessä on tattien lisäksi mustapippurin makuista ranskankermaa, kananmunaa ja juustoraastetta. Testasin piirakkaan myös keitettyä riisiä, mutta ilman riisiä sienet on enemmän pääosassa. Toisaalta riisin kanssa piirakasta tulee entistä ruokaisampi. Mikäli tatteja ei löydy, kannattaa kokeilla muita sieniä tilalle. 

Ainekset: 

 Pohja: 

120g rasvaa

1dl vehnäjauhoja

1dl ruisjauhoja

1tl leivinjauhetta

125g maitorahkaa

Täyte: 

n. 500-600g tatteja

1 pieni sipuli

n. 50g voita

 1 kananmuna

1prk (200g) Mustapippuri ranskankermaa

n. 2dl juustoraastetta

 0,5dl persiljaa

ripaus suolaa, mustapippuria ja cayennepippuria

* tee pohja: 

* laita kulhoon hieman pehmeä rasva, vehnäjauhot, ruisjauho ja leivinjauhe, 

nypi taikina tasaiseksi

* lisää vielä rahka ja sekoita tasaiseksi, laita hetkeksi kylmään

* puhdista sienet ja pilko kuutioiksi

* kuori sipuli ja pilko pieneksi

* lisää paistinpannulle voi, sipulit ja sienet, paista kunnes saa vähän väriä

* sekoita kulhossa kananmuna, ranskankerma ja juustoraaste,
pilko persilja ja lisää sekaan

* lisää mausteet

* painele taikina piirakkavuokan pohjalle

* lisää päälle paistetut sienet

* lisää lopuksi muna-ranskankermaseos

* paista 200 asteessa n. 30 minuuttia

Pieni tatinkerääjä

Omenapiirakka

En ole omenan suuri ystävä. Leipominen on kuitenkin kivaa ja omenapiirakan leipominen alkaa houkutella heti, kun ihanat kotimaiset omenat on kypsiä. En ole kuitenkaan vielä löytänyt sitä täydellistä omenapiirakan ohjetta, joten testailu ja etsintä jatkukoon.

Tällä kertaa haaveilin mantelimassan käytöstä kakkupohjassa ja piirakassa. Yhteishyva.fi-sivuilta löysin ohjeen, jossa oli käytetty mantelimassaa. Testasin pohjaa omenatäytteen kanssa ja aika mehevää tästä tuli. Piirakka ei oikeastaan maistu mantelimassalle, joten sitä ei tarvitse pelätä. Ennemminkin pohjasta ja koko piirakasta tuli aika helppoa syötävää. Mä en oikein tykkää syliin murenevista leivoksista (joulutorttuja ei lasketa) ja tämä pysyykin aika hyvin kasassa. Pohjasta saisi varmasti muuten helposti myös gluteenittoman, kun vaihtaa vehnäjauhot esimerkikisi perunajauhoihin. Tarjoiluun voi varata kaveriksi vaniljakastiketta tai kermavaahtoa, mutta maistuu myös sellaisenaan.

Ainekset: 

Pohja: 

150g mantelimassaa

1dl ranskankermaa

2 munaa

0,5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

Täyte:

n. 5-6 pientä omenaa lohkoina

1tl kanelia

1rkl fariinisokeria

Tarjoiluun: 

vaniljakastiketta/kermavaahtoa

* raasta mantelimassa hienoksi raastimella

* sekoita joukkoon ranskankerma, munat sekä jauho-leivinjauheseos

* sekoita taikina hyvin tasaiseksi ja kaada seos piirakkavuokaan

* pese (ja kuori) omenat ja poista siemenkodat

* pilko omenat viipaleiksi ja asettele ne vuokaan taikinan päälle

* lisää vielä kaneli ja fariinisokeri

* paista 175 asteessa noin 45 minuuttia

Söpöt punaposket!

Happy Birthday- kakku

Tämä oli tälläinen nopeasti väsätty "yllätys"kakku pikkuveljen synttäreille. Aiheena siis 24v.-synttärit ja vapaa tyyli, mahtavaa! Tykästyin jokin aika sitten Dr. Oetkerin sokerimassoihin, joita kaupasta löytyy monessa värissä. Ne maistuu jotenkin herkullisemmalta ja väritkin on aika houkuttelevia. Nyt kakun päälle pääsi raikas vihreä. Lisäksi pääsin testaamaan uutta Happy Birthday -silikonimuottia. Testaaminen on juurikin oikea sana, sillä muotin käyttö tuotti hieman päänvaivaa. Lopputuloksesta tuli kuitenkin ihan kohtuullinen pienen harjoittelun jälkeen.

Tein pohjan tällä kertaa kääretorttuna, joka sitten kokosin kulhoon. Eli oikeastaan siis Charlotta-kakuksi, joka on kuorrutettu. Mun muhkean kääretorttupohjan väliin tuli vadelmahilloa, Turkkilaista jogurttia (edelleen suosikki!), sekä hieman itsetehtyä ruusunmarjasosetta.

Edellisestä Charlotasta on vuosia, joten kokoaminen tuntui jokseenkin hankalalta, tai ehkä mun valitsema kulho oli vaan ihan liian pieni pullealle kääretortulle. Täytteeseen käytin myös edellä mainittua jugurttia ja ruusunmarjaa. Lisäksi tietysti kermaa sekä päärynä-kinuskirahkaa, joka oli ns. heräteostos. Päärynä-kinuskirahka oli odotettua miedompaa eikä tuonut juurikaan makua.

Kakku oli mun mielestä sopivan makea ja koostumukseltaan aika hyvä, mutta siinä ei ollut selkeää "päämakua", jota olisin kaivannut. Kolme mietoa makua: ruusunmarja, vadelma ja päärynä, ovat valitettavasti mietoja makuja yhdessäkin. Jokin pieni yllätysmaku olisikin todella herättänyt tämän kakun henkiin.

Happy Birthday-muotti testauksessa

Koristelussa käytin itsetehtyä marsipaanikoristetta. Suunnittelin ensin käyttäväni pelkistettyä koristetta, mutta se näyttä tosi tylsälle (kuvassa vasemmalla). Sitten keksin, että suklaata voisi hyödyntää tässäkin. Levitin muotin pohjalle suklaata kevysti ja pyyhin enimmät pois (kuvassa oikealla). Laitoin suklaisen muotin hetkeksi pakastimeen. Sen jälkeen painelin valkoista marsipaania tiiviisti muottiin ja toivoin, että suklaa ymmärtäisin liittyä mukaan. Harjoituskappaleen jälkeen sainkin suklaakirjamet mukaan koristeeseen. Vaatii kuitenkin, että massa painetaan muottiin tiiviisti ja irrotetaan varovasti muottia taivuttamalla.

Synttärisankari kakkuineen

Suklaapursotuksia käytin sitten myös sivuilla. Jostain syystä yksinkertaiset kiemurat tuntui nyt hankalilta ja suklaa liian valuvalta. Noh, täytyy tunnustaa, etten ole aivan tyytyväinen tähän kakkuun, valitettavasti jotain yksityiskohtia jäi häiritsemään. Onneksi synttärisankarin ilme oli kuitenkin tälläinen, kuten kuvasta yllä näkyy!

Ainekset:

Kääretorttupohja: 

5 munaa

2,5dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

0,5dl perunajauhoja

2tl leivinjauhetta


n. 2rkl sokeria

Kääretortun täyte:

3-4rkl vadelmahilloa

100g Turkkilaista jogurttia

(1/2dl ruusunmarjasosetta)

Kakun täyte:

3dl kermaa

2tl vaniljasokeria

1prk (200g) päärynä-kinuskirahkaa

300g Turkkilaista jogurttia
(1/2dl ruusunmarjasosetta)

1dl vadelmamehua (tai sekamehua)
4 liivatelehteä

1/2dl tomusokeria

Kuorrute ja koristelu:

1dl kermaa

1tl vaniljasokeria

2 pkt vihreää sokerimassaa (á150g Dr Oetker)

n.20-30g tummaa suklaata

marsipaania

* tee pohja:

* vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

* sekoita jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään,
 lisää ne varovasti sekoitellen munavaahtoon

* levitä taikina tasaisesti pellille leivinpaperin päälle

* paista 175 asteessa n. 8-10 minuuttia


* laita pöydälle puhdas leivinpaperi, ripottele siihen vähän sokeria ja aseta paistunut pohja päälle,
laita kevyt pyyhe hetkeksi päälle

* anna pohjan hieman jäähtyä ja poista leivinpaperi päältä

* levitä pohjan päälle vadelmahilloa ja jogurttia (lisää ruusunmarjasose jogurttiin)

* kääri pohja rullaksi ja laita hetkeksi kylmään




* tee täyte:

* laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

* kaada kerma kulhoon ja lisää vaniljasokeri, vatkaa vaahdoksi

* laita toiseen kulhoon jogurtti, rahka,  (ruusunmarjasose) ja tomusokeri

* kuumenna mehu mikrossa, lisää siihen liivatelehdet

* kaada liivateseos ohuena nauhana jogurttiseokseen, sekoita hyvin

* lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita varovasti tasaiseksi

* tarkista maku



* kokoa kakku

* kelmuta kulho, johon kakku kootaan

* leikkaa kääretortusta siivuja ja asettele ne tiiviisti kulhon pohjalle ja reunoille


* kakun täytteen voi kaataa kaikki kerralla tai kahdessa osassa:

kuvan kakussa on lisätty kääretorttupohjan päälle ensin puolet täytteestä,
sitten päälle toinen kääretorttukerros, sen päälle loput täytteestä ja
lopuksi vielä viimeiset kääretorttupalat päälle ja kelmutus
 (sisus näkyy viimeisessä kuvassa)

tai kääretorttujen päälle lisätään koko täyte kerralle ja
päälle asetellaan loput kääretorttupalat ja kelmutus

* laita kakku kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli

"Seesam aukene"

* kuorruta ja koristele kakku

* kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista kelmut ympäriltä

* vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi ja kuorruta kakku kermavaahdolla kauttaaltaan

* kauli sokerimassa isoksi ympyräksi ja asettele kakun päälle,
leikkaa ylimääräiset pois ja siisti reunat

* tee silikonimuotilla -suklaamarsipaanikoriste ja aseta se kakun päälle
(tarkempi ohje löytyy tekstistä muotti-kuvan alta)

* viimeistele kakku pursottamalla sulatettua suklaata kakun reunoille

Ja aukesihan se

Uuniomenat

Tämä on yksi niistä jälkkäreistä, joita meidän äiti teki, kun oltiin lapsia. Mulla ei ollut oikein muistikuvaa, miltä nämä maistuu, sillä mä olen syönyt näitä viimeksi lapsena. Sen mä muistan kuitenkin, että mun isoveli ei näistä tykännyt, en tiedä miksi. Päätin nyt kuitenkin kokeilla, kun omenakausi on parhaimmillaan. Käytin näihin hieman hapanta lajiketta, joka taisi olla ihan hyvä valinta.

Omenapora on ollut mun mielestä pitkään sellainen turhake, jota en ole halunnut ostaa. Täytyy tunnustaa, että nyt se kuitenkin piti hankkia, sillä se on erittäin kätevä vekotin siementen poistamiseen. Kannattaa kokeilla. Täytteen tein suurinpiirtein äidin ohjeen mukaan. Päälle laitoin kahta eri siirappia, jota kaapista sattui löytymään. Muscovadosiirappi on hieman lakritsimaista, mutta tavallinen tumma siirappi käy hyvin. On muuten tosi hyviä vaniljakastikkeen kanssa. Mä käytin tällä kertaa Lidlin vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, joka olikin ihan superherkkua, nam! Annoksesta tulee omput kahdeksalle... tai neljälle nälkäiselle.

Ainekset: 

8 omenaa

40g voita

1,5tl kanelia

1dl kaurahiutaleita

2rkl fariinisokeria

siirappia

Tarjoiluun: 

vaniljakastiketta





* pese omenat ja laita ne piirakkavuokaan/uunivuokaan

* käytä omenaporaa siemenkodan poistamiseen 

 

* tee täyte: 

 

* laita kulhoon voi, kaneli, kaurahiutaleet ja fariinisokeri, 

sekoita ainekset ja täytä omenat seoksella

 

* kuorruta omenat siirapilla

* paista 200 asteessa noin 30 minuuttia

* tarjoa omenat hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa